咖啡树种有哪些？揭开咖啡的神秘面纱吧！（三）

每日精品咖啡文化杂志饮品界网　　我们藉由认识咖啡历史【咖啡的历史与发展！神秘的红色果实成为风靡全球的黑金潮流】，了解到咖啡是如何从非洲被传播到其他地方种植。接着的【咖啡树种有哪些？揭开咖啡的神秘面纱吧！（一）】与【咖啡树种有哪些？揭开咖啡的神秘面纱吧！（二）】已经是初步了解市场上用于商品使用的咖啡品种可分为两大类：　　阿拉比卡种(小果咖啡_Coffea_arabica)　　罗布斯塔种(中果咖啡_ Coffea canephora)　　本文将探讨所谓的精品咖啡，也就是广泛所指的阿拉比卡种，它所延伸的出来的其他品种名称，加以分析并且对照他们的不同之处，以下两点是我们要讨论的内容：　　品种的来由　　品种的特色　　市面上常见的品种有哪些呢？　　铁皮卡Typica　　铁皮卡Typica可说是最古老的原生品种！它是最早被带往欧洲与亚洲国家，当时欧洲强权国家纷纷在殖民地种起咖啡，便开启咖啡庄园日渐普及的开端。　　许多知名的产区与品种名称，发现树种特征都与铁皮卡Typica相同，可算是旅居海外的远亲呢！　　例如：爪哇、蓝山、科纳、象豆等。　　在植物形态学Morphology，铁皮卡Typica最好的辨识特征在尖端的嫩叶，嫩叶通常是呈现青铜色，叶片尖端卷曲。　　铁皮卡Typica的枝干一般笔直且较细，侧枝与主枝干呈50°~80°，该树种最高可以长到5M高，意味着枝节兼具较长。　　不过铁皮卡Typica通常具有细致的风味表现，缺点是单位产量太低。　　波旁Bourbon　　荷兰人送给法国的【孕育母树】，发现于法属殖民的留尼旺岛(波旁岛)，属于铁皮卡Typica天然突变种。Yellow Bourbon　　植株的特征皆与铁皮卡Typica相似，嫩叶部分呈现青绿色(莱姆色)，波旁有较粗的树干，较短的枝节，植株与铁皮卡Typica相比较为稳固，单位产量较铁皮卡Typica多了将近30%，美洲地区被广泛的种植。　　波旁Bourbon有其他【基因突变种】，表现在果实熟果的色彩不同：红波旁、黄波旁、粉红波旁、橘波旁等。Pink BourbonRed Bourbon　　卡杜拉Caturra　　卡杜拉Caturra发现于巴西，属于波旁单基因突变种或称为天然矮化的突变种，为什么说是矮化呢？原因是此突变的基因主要掌控着枝节间的距离。　　卡杜拉Caturra的植株与波旁Bourbon相似，但主枝干枝节较短，整体较为矮小，方便咖啡农采收。此外，卡杜拉Caturra的结果密度更高，产量又较波旁Bourbon多一些，在中南美各产区普及的种植。Caturra　　蒙多沃诺∕新世界Mundo Novo　　此品种较为特殊，属于波旁Bourbon与铁皮卡Typica自然的交叉混种。发现于1943年，巴西。　　由于产量高、抗虫害能力高的特点，被称之为新希望，此品种种植量占巴西所有品种40%。缺点，植株太高不容易采收。Mundo Novo　　卡杜艾Catuai　　1949年，由巴西的农业研究所开发，卡杜艾Catuai属于新世界Mundo Novo与黄波旁Yellow Bourbon自然的交叉混种。　　卡杜艾Catuai在Tupi-Guarani语中，意旨「非常好」。　　卡杜艾Catuai植株矮小，侧枝与主干呈短角，果实密度高。　　方便农民采收，产量高更可增加经济效益，成熟果实可分为两种CatuaíAmarelo(yellow)、CatuaíVermelho(red)，而卡杜艾Catuai品种的风味，最具特色的是在甜度的表现佳。　　在拉丁美洲地区广泛的种植，在巴西咖啡的种植面积，卡杜艾Catuai占了近50%，是相当高产量的种植品种。Catuai　　象豆Maragogype　　发现于巴西一个城市名叫Maragogype，是铁皮卡Typica天然的突变种。　　植株特征较铁皮卡Typica与波旁Bourbon都高，叶片大小也比其他品种大许多，果实相较于一般品种大上1.5~2倍。因此被称为Elephant beans(象豆)Maragogype　　帕卡玛拉Pacamara　　1950年代，是由萨尔瓦多的咖啡研究所所培育出来的品种。帕卡斯Pacas与象豆Maragogype的混种。　　植株的特征与帕卡斯Pacas相似，矮小且产量高，成熟果实大则遗传到象豆Maragogype，咖啡果实较其他品种大。Pacamara　　SL-varieties (SL28&SL34)　　SL系列并非品种杂交而来，而是在透过科学技术所研发出来的混种，SL指的是Scott Labs，此实验室在肯尼亚。　　目前较常见的SL系列有两品种SL28、SL34，分别与波旁Bourbon、铁皮卡Typica有关。　　SL28拥有好的品质外，对于干旱环境适应力强。　　SL34拥有好的抗水性与耐强降雨的能力。　　两者都具有好的风味表现，产量佳，在肯尼亚被广泛的种植。SL28SL34　　瑰夏Geisha/Gesha　　「重新发现」于巴拿马，约1963年第一批瑰夏Gesha品种被带到巴拿马种植，但几十年时间过去，瑰夏Gesha的品质与风味并不受到青睐，后来发现是种植海拔过低的关系。在2004年瑰夏Gesha在咖啡豆竞赛中脱颖而出，才又重新被看见它特殊的风味表现。　　瑰夏Gesha在植物特征与铁皮卡Typica相近，有几项非常容易辨识的特征。植株较高大，树干与树枝较细，朝向顶部的侧枝呈现45°~50°向上。　　风味的表现与其他品种完全不相同，瑰夏Gesha通常富含柑橘香气、甜度与白花系列的花香。Gesha顶部侧枝呈现45°~50°　　结论　　以上所列举的品种，是在日常中经常会看到的咖啡品种，其实还有更多品种，日后会再持续整理，慢慢地与大家分享。　　至于各品种的风味特色、有什么味道，其实这牵扯到种植环境的不同，风味表现就会有所差异。　　举例，同样是瑰夏Gesha品种，当种植在巴拿马与种植在哥斯达黎加两个国家，植物会依据个别的土壤成分、微型气候、海拔高度等环境条件的不同，反应出相对应的风味表现。因此，我们将不会在文章中讨论风味的部分，不同品种的咖啡风味，就只能由你实际去喝实际去感受了。

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