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不少人心中都怀揣着开一间小店的梦想，憧憬每日在美好的环境中做喜欢的事情。
哪天想出去看看世界了，把店铺门一关就出发。
不用申请少得可怜的年假、不用听上司的唠叨、不用在凌晨两点写烦人的文案、不用逼着自己每天至少八小时做不喜欢的事情。
可是，开个小店真的那么容易吗？
1有足够的资金
开店，说小是为过上自己喜欢的生活，可以随心而为，但说大也是创业，既然创业就涉及到资金投入的问题。
开店之前需要根据自己的经济水平计划自己的店铺规模，规模越大风险越大，但回报也可能是巨大的。
店铺的运营成本也很高，每月的房租就是几千上万，还涉及到原料、人员、水电等等一系列成本。
在开店之前，我的预算是15万以内，租金在每月3000元左右，在成都这个省会城市，以这样的价格想找到好的地址实属不易。
最后找到位于三环内的一间四十平米左右的小铺面，但租金已达到4000元。
装修、设备和原料等投入足足花光了15万的预算，超了自己前期的估算。开业以后每月水电杂费、原材料和人员费用都是一笔不小的支出。
不可否认，有部分小店因为定位独到或店主本身的魅力可以迅速走红，使全城的年轻人趋之若鹜。但这毕竟是少数，很多咖啡馆的客户群体是需要慢慢培养的，可能半年甚至更长时间。
到目前为止，虽然我的小店盈利状况能够支撑起店铺的日常开支，但自己的人力成本还是没有赚回来，经常处于经济拮据的状态。
2做好换个行业的准备
很多人计划的是一边上班一边开店，但这种三心二意的做法是不大适合小店的。
多数小店的灵魂是整天待在店里的店主，自己的店自己用心经营，偶尔和客人谈天说地，偶尔忙着自己的事情，而不是举以他人。
试想老板天天都不在店里，招聘的员工如果懒散、不重品质和服务可能留不住客人，而老顾客是一家小咖啡馆生存下去的很重要的条件。
除去原本自由职业的工作开店后可继续两边都兼顾（比如设计、写作）。很多普通人和我一样，自此转行完全脱离了原来的工作，放弃了几年的经验或是求学期间所学内容，可能违背了当初的职业规划，这是需要一种魄力和勇气的。
所以，是否要真正开始另一段职业生涯，从行业菜鸟做起，也是需要认真思量的。
3取得家人的同意
转行开店不仅仅是一个人的事情，不再是朝九晚五周末双休的固定休息时间。
自开店后，我完全没有了和家人一起悠闲度过周末的美好时光，也无法和家人每晚看看热播剧，聊聊时事。因为每天中午到晚上、每个周末和假期我都得守在店里，能够和家人散步的时光都是奢望。
开店后，一日两餐全是外卖解决，也已没有了下厨房的时间和闲情逸致，可口家常菜是我最喜欢也是最奢侈的。
咖啡馆的营业时间一般是到晚上十点，但无法避免有客人要待到十一二点，赶之，不尽人意，不赶，累的是自己和家人。
因此，开店之前，最好衡量这是不是自己想要的生活，亦或一直这样下去，家人是否能够接受。
4找好店铺位置
做餐饮业位置无比重要。房租要控制在预算以内，闹中取静更好，但周围又要有目标客户群体，要有能喝咖啡也消费得起咖啡的人。
我找的店面位于一个大学校园附近，消费群体主要是大学生和附近的老师，虽然我们所使用的原材料较好但也只能定一个较低的价格。
寒暑假时店内的客人屈指可数，但房租支出不会随着淡季旺季跟着涨跌，有好几个月生意都是冷冷清清。
此外，小店旁边也有一个小咖啡馆，培养了他们固定的客户群体，竞争也是不可避免的。
从我的血泪史可以告诉你们，位置非常重要，如果你不是经营能力超群或做咖啡水平数一数二的人，请不要把店开在人烟稀少的世外桃源，也请不要开在竞争非常大的街道。
5请细心负责并无拖延症
装修的恼人程度相信经历过的人都清楚，我们的店没有请设计师，从学技术到找店面再至所有陈设都是自己一手完成的。
店铺装修差不多了，我找好闺蜜一起将这个店开了起来，分担了一部分工作。
因为闺蜜还有工作在身，每天下午和晚上才能在店里帮忙，偶尔还会加班，所以前期店里的咖啡、甜点及食材采购、营收统计等都是我一个人在负责，后期教会闺蜜做咖啡后，才将咖啡出品工作交予了她。
不管是装修还是运营，每一天都会产生房租和水电等支出，有需要完成的事情提前一天完成就是节约资金。
前期软装时在淘宝上选购各种器具、装饰和设备等零零散散花掉二十天的时间，邻居们看着这进度也都为我着急，毕竟店早开一天就能早点收回成本。
此外，店铺运营后还要及时盘点原料库存，有两次因为咖啡外带杯未及时补充导致客户无法外带咖啡，不仅损失了生意，还会给人造成不专业之感，也可能因此永远流失这部分客人。
以上，细心对于开一个店来说也是不可少的，所有的事情都要及时安排并执行，发现问题立刻解决，以减少不必要的损失。
6不要停止学习
店长自己掌握咖啡的制作技能对于独立咖啡馆是很有必要的，如果店里应聘的咖啡师有突发状况还能自己顶上救场，当然自己担任咖啡师更是能省去一笔开销。
很多人都是喜欢咖啡才想去开咖啡馆，那么学会做好咖啡是不是一件更酷的事情呢。
进入这行以后才明白，咖啡从第一波速溶咖啡时代到第二波以星巴克为代表的连锁咖啡时代再到如今大家都推崇的精品咖啡时代，整个过程是在不断进步也是需要咖啡人不断进步的。
从咖啡生豆到烘焙到被制作成一杯饮品，每一个环节都可能改变咖啡的口感，每一种制作方法都影响人们的味蕾。而咖啡本身也是一直在进步在改变的，跟着时代的潮流不断推陈出新才能使店铺稳稳地生存下去。
我认识的一个咖啡师为了学习大师们的拿铁拉花技艺，可以用装着水的拉花缸一拉就是一天的不间断练习，而世界拉花冠军们更是可以用几十箱的牛奶日夜不停的练习。
7请做好服务客人的心理准备
泡在咖啡馆里的时候大家都觉得舒适幸福，但开咖啡馆是另一回事，这个行业是服务业。
端咖啡、倒水、问候、寒暄都是要有的，不是说把自己的姿态放得很低，只是也要满足顾客的各项需求，而不是像以前一样把自己当大爷。
如果享受泡咖啡馆的感觉，那么把想投资咖啡馆的资金拿去泡一辈子咖啡馆才是更棒的人生。
经营一家咖啡馆当然不止以上所列这么简单，要组织活动、思考运营方案、更换新品、学习咖啡和甜点的制作等各种事情，对了，还有洗不尽的杯子。
当然，开一间小咖啡馆后，确实有很多自由的时间，可以看书、学画，可以结识有趣的人等等一系列我们在开店之前所期待的生活。如果你至少做好了以上准备也梦想这样的生活，再慢慢着手开个小咖啡馆吧。-END-
作者：茹茹匠丨来源：简书
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