海拔高度一定决定茶质好吗？

出身茶乡名间的制茶世家，蓝大诚从小在茶园长大，对茶树有特别的情感，生活中处处离不开茶，连自己的婚礼都结合茶道，他更娶了茶艺老师的女儿，另一半是有证照的品茶师。蓝大诚最常思忖的是台湾的茶文化在那里？除了海拔和价格之外，还有什么？怎样才能做出上好的茶？
种种疑惑促使他长年走寻答案，他的父亲只给他观念，他也向诸多老师傅求教，得到的答案只有一个“茶才是最好的老师”，起初他很难体会个中的奥妙，于是，他决定自己学习焙茶，试着从中解开疑惑。他采用的茶菁遍及全台茶区，横跨低中高海拔，制茶过程中他发觉到好的茶菁才能焙出好茶叶，好的茶菁通常来自于管理得宜的茶园。即便是高山茶菁，因茶园管理失当，做出来的茶还不如中低海拔。

蓝大诚终于体悟到，原来茶的品质并非全然由海拔高度决定，他说，日夜温差大，茶叶生长缓慢，茶叶较厚实，系高山茶区的优势，事实上，中低海拔茶区只要适度调整管理方法，也可以种出同样品质的茶叶，例如采用土豆壳、豆渣等有机肥料，把采收期延后到季节交换温差较大的时候，并把采收次数减少，让茶树能有喘息的机会，才能长出厚实又健康的叶子来。
当然，有好的茶菁还需要有经验的制茶师傅，才能化龙点睛焙出上好的茶叶。怎样才算是好茶叶？不苦不涩又滑喉当然是最基本的功夫，其他则是个人的偏好，一位经验老道的制茶师才能一分不差，制出客户偏好的风味，他创立“茶米店”主旨即在为客户量身打造个人偏好的茶叶风味。


蓝大诚提到，时下台湾不少高山茶销往中国大陆，在当地形成一个耐人寻味的有趣现象，送礼一定指定台湾高山茶，但自己不一定喝台湾高山茶，原来送台湾高山茶被视为一种体面，但对台湾高山茶的风味却很陌生，往往喝不惯！因此，他认为台湾茶农若有心要深耕中国大陆市场，必须先费心去了解陆客的喝茶偏好，制作出他们熟悉的风味，才能真正深入市场核心。

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