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这种潮流中，以“澳洲派”果汁理念最易被大家所认识，将水果与几种健康蔬菜有机搭配，红红绿绿的果汁装在高档的果汁瓶中，被许多白领誉为“排毒神器”。现在，不仅是台湾，在大陆也都掀起了这种健康风潮。本期我们介绍这股风潮背景下诞生的新型态的果汁店——JUICE*8。
JUICE*8概念店开幕一年，店内装潢以工业风氛围呈现，天然又极富创意的特调果汁赋予果汁店全新形象。
JUICE*8 是一个果汁吧，如同品牌谐音“Juice Bar”。最初的出发点只是想做出最新鲜自然又好喝的果汁。品牌创办人 Frances 长年在澳洲读书工作，深深被那片土地的自然悠闲生活方式影响。她一直认为，要实践心中勾绘出来的理想生活，应该就从每天早晨的第一杯果汁开始，自然健康的生活也可以同时充满乐趣， 于是在 2011 年第一家店诞生了。经过反覆的口味尝试，并参考澳洲营养师的食谱建议搭配，调配出针对不同健康需求设计的多款果汁，除了健康好喝， 果汁的名称也充满趣味性。这家小小的果汁店想做的很简单“From fruit to juice”。只是把眼前看到的新鲜蔬果以最天然健康的方式呈现，成为果汁。
Frances 为了确保大家在享受美味果汁的同时没有其他疑虑，产品的制作过程就像打果汁给家人跟自己喝一样，每天仔细地挑选当季新鲜质量优良的蔬果，并彻底洗净，再用蜂蜜取代糖， 又因为好喝的口味跟平衡的口感，让人不知不觉喝下甜菜根、花椰菜这些健康却鲜少跟水果搭配的蔬菜，也希望藉由对这些细节的用心，让更多人爱上喝果汁。
果汁 Menu 的设计也十分有趣，打破传统果汁店单调的搭配方式，调配设计出 16 款机能型的果汁来因应每日身体不同状况与需求，可以说是每日身体处方签，例如“蓝莓免疫”、“活力宿醉救兵”等等。
Frances 表示：“ 我们每个人的身体，每天可能有不同的需求，可以把这里当作是一个补给站或个人营养师，帮助您针对当天的心情及身体状况，选择适合自己的果汁 。”
其中店内的人气商品“蓝莓免疫 ”，使用欧洲进口的莓果搭配台湾本地的季节水果，一整颗苹果搭配凤梨的绵密口感，再加上莓果类的微酸滋味，口味非常独特还富含抗氧化因子，是非常适合都会环境的每日必备饮品，光看就觉得过瘾不已。另外，“B群好心情”内含有着浓郁大地气味的甜菜根，也因为温润香甜的蜂蜜变得更亲切好喝。
接着她说道，其实这间店跟大家都一样，经营过程中难免遇到些许困难与挫折，像是最初的供应商挑选，因为传统的观念还停留在“太熟或次级品的水果才拿来打果汁或做果酱”，因此初期曾经发生一箱箱水果之中，掺杂了一些质量不好的水果，Frances 为了让合作的供应商了解食材的重要性，还特别将这些好的水果与不好的水果分别打成果汁请供应商品尝，让他们亲身体验差异性，后来才说服了每个厂商要对原料把关，让 JUICE*8 从食材取得开始就十分不一样。
JUICE*8 未来还有一连串的展店计划，要让果汁走出传统市场跟百货公司美食街，成为分散普及且具有设计风格的街角店，在茶饮与咖啡之外，让大家知道生活中其实还有其他健康的选择。
（以消暑清凉的新鲜果汁跟热情的拉丁乐团演奏，让人顿时走在东区街头彷彿置身于纽约苏活区。）
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