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coffee
新茶饮的崛起，不断稀释着咖啡在中国消费市场中的份额。但从2017年年底开始，咖啡市场再次躁动。星巴克2700平方的沉浸式体验大店——臻选咖啡烘焙工坊在上海开业；
瑞幸咖啡携10亿巨资启动“国产咖啡”连锁复兴计划，本月再融资2亿美元；
连咖啡从代购到制造，3月完成1.5亿元B+轮融资。
豪掷千金，似乎咖啡品牌们都在用高举高打的战略为自己摇旗呐喊，但这仅仅部分品牌的做法。
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2月13号，上海武康路一家排队2小时+才能进入的网红咖啡品牌Arabica%上了当天多个媒体的头条，不过结果有点尴尬，人们更关注的是他被相关部门叫停营业的原因——未取得食品经营许可证。
太平洋咖啡，一个出生于1992年香港，以“中国人自己的咖啡连锁品牌”在内地出道的咖啡品牌，今年的几款新品引人注意。
作为新茶饮品类代表的奶盖茶被这个品牌搬入店内，并且加入了银耳作为产品亮点，更重要的是其杯身印有“太茶”两个字而非“太平洋咖啡”。
其官方微信对太茶的解释为太平洋旗下的一个品牌。让人不禁联想，太平洋咖啡或将以此品牌进军茶饮界。
太茶是否会跨界暂且不明，但另一个咖啡品牌“咖啡之翼”已经在行动。
目前咖啡之翼有三项业务：以咖啡+餐的咖餐厅，咖啡、果饮、茶饮综合经营的“小小翼”，智能现磨咖啡机“自由翼”。
小小翼以加盟为主要经营方式，相比咖餐厅在选址、前期投入等方面更有优势，且因未标榜其咖啡属性，加之几个品类的综合售卖，有利于快速线下开店。
而“自由翼”的目光则投向了场景消费，通过智能现磨咖啡机的投放，实现消费者快捷消费，这种方式实则嫁接于“新零售”。
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无论是星巴克的沉浸式体验，瑞幸咖啡灌输式市场培育，连咖啡、自由翼的便利性消费，Arabica%的网红属性，还是太茶、小小翼的咖啡、茶饮双管齐下的经营模式，都在标志着咖啡还活着，而且活得越来越Fun 。
无论是自我革新还是被新茶饮倒逼，他们都为自己找到了更多的发展之路。不局限于产品、门店。
而这种洒脱的活法，背后则有一条“道”做支撑。
连咖啡热卖的产品不仅仅是咖啡，还有粉红椰子水、热雪昔、鸡尾酒；瑞幸咖啡似乎是以咖啡为由头，做着快速吸引流量、开店扩规模、积累粉丝的事。
星巴克则在这条路上走出了头，咖啡仅仅是它的一个IP，如果愿意可以制造更多的IP，只是它更明白轻易放弃消费者早已熟知的特点，无疑为自己制造障碍。
所以最新的logo没有再标明任何品类，仅仅以一个美人鱼示人，因为星巴克或那条绿色的美人鱼就足以代表自己。
太平洋推出太茶，咖啡之翼的三项业务都是依托于母品牌而建立，无论在宣传和关联性上都未脱离。
这些就是咖啡品牌的“道”——依托一个品类打造一个品牌，再用品牌涉入多个品类。
与部分茶饮品牌进行多品牌，多个无关联品牌经营不同，咖啡似乎更注重品牌的建设性，而茶饮品牌们的重点似乎更多集中于品类的区分、店面的装修以及爆款的打造。
如果一定要给这两种做法做一个总结，成功的咖啡品牌们用的是战略保持其持久性。茶饮品牌们更注重的是战术，以寻求快速爆发。
而在茶饮品牌中，老牌的Coco，已不算年轻的喜茶也在采取这种战略。从Coco茶饮到Coco Cafe，从喜茶到喜茶热麦，这两个品牌虽然在品类上拓展，但一直保持着品类分离、品牌一致的做法。
中国的咖啡还未死，他们很顽强，只是换了个活法——从品类突破到品牌建设。而这条路也是茶饮正在经历的路……
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
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