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竞争越激烈，进化速度越快。
就在我们还忙着专研红、绿、乌、黑、白、黄，各种茶叶与水果、奶类原料如何搭配更好喝时，有人却开始了“海洋生态茶”的探索，并以单品日销售超300杯的数量小获成功。
今天，我们就以新生品牌蓝茶为例，浅析如何打造新概念产品及差异化品牌。
1如何寻求产品蓝海？ 他将目光投向了海洋
“现在的茶饮为陆生茶，而蓝茶做的是海洋生态茶！概念上已和许多品牌产品做了区隔！”
曾是智能设备工程师转投餐饮行业的蓝茶创始人刘仁虎结合以往经验，用创造概念、落地产品的“新项目”开发流程，在茶饮领域中找到了一条属于自己的路。
据刘仁虎介绍，茶饮现在的本质区别不大，奶、茶、果，这些都属于陆地产物，所以称之为陆生茶。要想在竞争激烈的市场中寻求突破，单以口味和外形做变化，很难突破。
在一次开车听广播时，他听到澳大利亚有用海草制作茶饮的案例，让他深受启发，有了做海洋茶的打算。在品牌建设中，为了取一个能让人听到就容易记住的店名，他下足功夫，开车、步行的路上看到好的店名都会记录。
最终他与其团队决定以蓝色作为店名的重点。他说在茶饮做的六大品类中没有蓝色的茶，而蓝色又是海洋的标志色，能够既突出茶的差别性，又与海洋茶相符。
品牌有了名字，是第一步。在打造产品上，他们通过海带、海藻、海苔、紫菜等可食用海草植物与茶饮的测试，最终选择了海藻与茶饮这种搭配。
刘仁虎说，海产品不同于其他原料，最难处理的是腥味，比较下海藻相对腥味更少。同时，海藻的健康性在消费者中有着相当高的知名度，并且被应用于面膜、环保建筑等多种领域。
从产品特点与产品认知度来说，海藻都具有超高的可行性。
2新概念产品分三种 味似、形似、意似
目前，蓝茶有5款最具代表性的产品。刘仁虎将这5款茶饮分为味似型、形似型、意似型产品。
蓝茶销量最好的一款产品名为海藻星冰乐，以抹茶、海藻液、海苔为主要原料，风味上与主题最为接近，饮用时能够感受到较为突出的海洋气息——咸鲜。
海藻星冰乐满杯柠夏则是一款以蓝柑为基底的柠檬气泡饮，在形态上最为接近碧海蓝天，凉爽夏日的感觉，被蓝茶团队称之为形似型产品。
柠夏海藻鲜奶盖是以乌龙茶、重芝士奶盖、海苔、肉松为主要原料的一款奶盖茶，原料中未用到海藻液，仅有海藻糖点题，但口感上有海洋气息，所以称之为“意境相似”产品。
纯奶鲜藻茶是海藻液与鲜奶的结合，而花屿之蓝则是以蝶豆花、茉莉绿茶、轻芝士海藻奶盖制作，在形态上都可清晰看见漂浮的海藻粉，犹如海洋中的浮游生物，风味上能感受到淡淡的海草气息。这两款产品是海藻茶中最具代表性的饮品。
刘仁虎表示，将产品分层不同类型，主要是为方便研发。
他说，海藻做饮品不是加一点点原料就可以，还必须达到味形均衡，不能为了体现海藻主题而加海藻，反而破坏产品的口味，得不偿失，所以才有了这些外观、口味接近“海洋风”的产品出现。
而为了让茶饮更具健康属性，蓝茶还选用甜度仅为蔗糖45%的海藻糖进行调味，以让生态、健康茶饮的概念更为突出。
3海藻茶与法式西点的组合
饮+轻餐是蓝茶为其品牌设立的第二个特色。
打造过烘焙品牌的刘仁虎正式接触茶饮不到3年，也正因如此，跨界而来的他对于饮品有更大的想法。
他说，国内早期烘焙以面包为主，后因西式文化的袭来，再加之市场需求，蛋糕、饼干等西点才逐渐归于一类，并以烘焙店的方式出现。
由于烘焙店的产品线持续拉伸，对于物料储备、产品新鲜度都造成了极大的挑战。所以，越来越多的烘焙店开始将重点集中在几个或某个品类。
而茶饮+软欧包的模式则要从烘焙植入水吧说起。台湾某咖啡品牌开始缩减产品线，同时为了获得更好的收益启用咖啡+面包的模式，大获成功后被大陆许多烘焙店模仿。
但由于大部分烘焙店水吧不专业或者过于看重饮品利润，没有抓住其成功精髓，造成水吧一直不温不火。
而茶饮+软欧包的模式正是避开了这些因素，以放大茶饮、集中单一烘焙产品的优势自成一派。这一模式是经过烘焙与茶饮两界检验后的结果且有成功案例，值得借鉴。
在选择产品组合时，蓝茶将重点放在“茶饮+法式西点”上。这样做的原因是西点多以模具制作，且冷藏时间较面包类产品更长，有利于减少门店制作难度和损耗。
而已经成为经典的软欧包最佳赏味期相对较短，虽然蓝茶有优质软欧包的技术与店面开出，但只会在人流量大、且生意趋于平稳的大店中进行推广。
4关于蓝茶的更多设想
蓝茶的海藻星冰乐以单款单店超200杯的销售量在市场中获得成功，而其品牌也在广东地区不断开店，但刘仁虎对于海藻茶还有更多的设想。
他说，现在蓝茶的海藻茶饮仅有5款，其余则是茶饮店的经典品类。他们希望增加更多的海藻茶产品，以突出品牌的主题性。
同时，现在他们的海藻茶还是茶、藻分离，他有一个更大胆的想法，能否通过鲜海藻与鲜茶叶同时发酵、烘焙制成一种新的茶叶类型——海洋茶。
而这也才最接近他心目中的海藻茶最终形态，种形态如果成功或能够给茶饮提供更多的想象空间，这就是他所描述的“陆生茶”向“海洋茶”进阶。
心有多大，舞台就有多大，这一句话同样适用于饮品。就如软欧包进化于欧包、脏脏茶进化于黑糖珍珠奶茶一样，只要市场曾出现，再次演绎并专注，成功未必不可能。
而海藻茶就是在奶盖茶、鲜奶茶、气泡茶等品类上注入新的元素所出现的概念产品，这对于同质化严重的茶饮市场，提供了更多想象空间。
TIPS:刘仁虎认为烘焙中不仅产品模式的成功经验可以移植到产品，他们当时的一些培训、店面装修经验也可以用到其中。
关于SOP一个优质的SOP表格不是他的文字有多少或者有多精简。而是当拿到这款SOP的时候，不会做饮品的人能够直接在没有教导的情况下做出一杯高水准的饮品。所以他们在制作SOP后都会找非产品部的同事进行制作，根据他们制作的情况进行修改，直至达到标准。
关于装修以前高端的烘焙店在装修材料、墙面造型上常投入较高的资金，前期施工时间和投资成本较高。但后期他们发现，简单的墙面、地板配上符合品牌定位的画或灯不仅能体现更好的效果，同时能减少投资成本，所以提出了“轻装修、重装饰”的概念。这一点与目前流行的简约风装修趋于一致。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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