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茶汤在摇晃、冲泡时，乳化或是产生泡泡都是常态。形成泡泡的原因非常多，各种茶饮使用的茶叶类型也有不同。若消费者喝的是绿茶，尤其是抹茶，摇晃冲泡产生泡泡主要是因为胺基酸。由于茶叶含有皂素，虽然溶解度不高，但会随发酵与揉捻程度而增加溶出量，形成泡泡。
若是红茶，摇晃后形成的泡泡会更多。一般在发酵茶时，也常常会产生由胺基酸、皂素与其他物质共同形成泡泡，这些泡泡都很难在10秒之内消退，是正常的现象，跟业者是否在手摇杯中加了添加物无关。—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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