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开咖啡馆，到底能不能赚钱？
情怀与商业难平衡，但总有人一边坚持梦想，一边实现盈利、越做越大。
那么，如何开一家又酷又赚钱的咖啡馆？今天的101个开店锦囊，我们分享一下去年观察到的小咖啡馆样本，希望你有所收获。
咖门出品
年入400万！这家咖啡馆值得一看开咖啡馆难赚钱，已是共识。但在杭州，有一个叫“沙县咖啡”的小店，却“倔强”地实现了日出400杯，年营业额突破400万，还登上了《三联生活周刊》，成为杭州文艺咖啡的代表。它为什么能这么火？
看模式：坐标杭州办公区，20平米的外带型咖啡店，18～35元的现磨咖啡+零售产品，解决周边白领的咖啡刚需。
看名字：这家店叫“SECTION&COFFEE”，但“沙县咖啡”这个花名，让人快速联想起国民级小吃，带来巨大的反差感。接地气的小吃+够洋气的咖啡，碰撞在一起，有了比土味情话还厉害传播力。
看Slogan：去过的人都不会忘，这家店的slogan叫“沙县咖啡，大富大贵”，寥寥8个字，对普通顾客来说，大富大贵、人人皆愿；对咖啡人来说，戳中痛点、印象深刻；对媒体来说，这是个好故事、好素材。
一反常态的做法和态度，更让人印象深刻难忘，自带传播力，吸引客流也就顺理成章。这家店还有哪些好做法？戳蓝字：沙县咖啡成名记：如何开出一家年营收400万的咖啡馆？
咖啡馆怎样练就“拉客”能力？1、和1点点学菜单、学爆品，新店2个月就盈利
上海的咖啡品牌DoubleWinCafe，17家门店日均400杯出杯量，每开一家新店2个月盈利，1年回本。
这源于老板用了茶饮店的模式卖咖啡，比如和茶饮店学菜单、研发，做出性价比：改善菜单结构：向1点点学菜单，从运营的角度调整思路，开始丰富菜单的SKU。
DoubleWinCafe菜单打造门店爆品：卖得好的茶饮品牌都有爆款，DoubleWin也有爆品——咖啡特调类产品。主推创意咖啡：DoubleWin销量TOP10产品有7款都是特调——符合国内大部分消费者喝咖啡的需求，首先要好喝。运用底价策略：集中在20元上下，比精品咖啡店便宜近一半。薄利多销售的策略，让他们一家店外卖饿了么平台月销就能实现4000多单。
怎样用茶饮店思路卖咖啡？戳蓝字：超会卖咖啡的品牌：店均2个月盈利，玩了套茶饮模式
2、高颜值、上新快，这家咖啡馆月利润超10万元
天津的Decade coffee，2019年8月份开业，每月净利润超10万元，平日80～150的出杯量，最高日出杯300杯+。下午或是周末，店里常常满员。
我发现了这家店的几个优势：颜值、新品、内涵。
颜值足够高：Decade coffee 的外观像一个安放在街道上的礼物盒，从装修风格到门头，成为赤峰道的“颜值担当”。
Decade coffee门店用创意咖啡打开市场：他们主推创意咖啡，每月更新2～3款。水果的风味和甜感更容易让普通人接受，特调咖啡是让这部分消费者迈进门的通行证。
融入文化内涵：两位创始人都喜欢音乐，门店的内部设计风格也融入了音乐元素。精心布置的唱片装饰，让顾客有了在朋友圈传播的理由。
咖啡馆以华语唱片、欧美黑胶唱片分为两个部分具体是怎么做的？戳蓝字，了解更多：最高1天300杯、月净赚超10万，这家咖啡馆怎么练就“拉客”能力？
3、会“撩客”的老板，生意都不会太差
除了能门店“拉客”，有的咖啡馆，凭借会“撩客”的老板，生意就爆了。我把这些会“撩客”的老板和顾客交心的方法，总结为7点：
- 和新顾客一句话“确认眼神”
- 对每一位顾客，都要单独花功夫
- 要把“我记得你”传递给顾客
- 亲自动手，传递体温和诚意
- 用能带走的“信物”，来传播情感
- 坚持做一些简单又温暖的“小事”
- 要用太阳促销，而不是北风促销
具体怎么实施，戳蓝字，了解更多：100个顾客养活一家咖啡馆？这些会“撩客”的老板，生意都爆了
咖啡馆有哪些有趣的新模式？
1、魔都“预约制”咖啡馆：1天接客20人，还好评如潮？上海有一家"规矩超多"的预约制咖啡馆：店门紧闭、去喝咖啡必须提前预约、同时只能接待5个客人、最贵的咖啡一杯198元……
不仅没吃“情怀”的亏，还越开越火，在大众点评上好评如潮。一边沉浸于咖啡技艺的探索，一面又赚到了体面的收入，对咖啡的一腔热情得到了回应和尊重。这家店有什么特别的经营思路？戳蓝字：探店魔都“预约制”咖啡馆：1天接客20人，还能情怀和商业双赢？2、“办公室咖啡馆”，比办公室还适合上班！北京的CC咖啡馆，通过“办公属性”的buff加成，成为了周边高校的老师学生及写字楼的白领群体工作学习的好去处。
成都咖啡品牌CAFE G1，品牌创立之初就定位服务办公室人群，如今已经在成都开出3家门店，为不同类型的职场人提供“有咖啡的工作场所”。
CAFE G1
我发现不少“办公室咖啡馆”，面向办公、学生人群，并且生意还不错——这实际上是咖啡馆第三空间的更为细分的延伸。
抓住打工人的“打工魂”，实现盈利，他们是怎样做到的？戳蓝字，看详细介绍：抓住打工人刚需！有些咖啡馆，比办公室还适合上班
有的咖啡馆，把自己打造成城市地标1、50平咖啡小店，成为长沙“必打卡地”
是隆咖啡，2018年4月开业，两年做到日出杯量800杯、热门榜TOP1。在小红书上，打卡笔记有7700多篇，它几乎是长沙必去“景点”之一。
经常有人晒出这家店的打卡照片，图片来自小红书创始人说，2018年，他们开店前发现，当时长沙市中心的精品咖啡馆几乎是空缺的。而长沙是旅游城市，市中心有大量爱喝饮品、喜爱时尚的年轻消费人群。
于是，他们决定在这里打造一个“街头咖啡店”的概念：好喝、流行、追求品质，弥补区域稀缺。还想了解更多，看这篇：一天800杯、热门榜TOP1！50平咖啡小店如何做好“打卡”生意？2、1200平、挨着星巴克开，这是什么玩法？
Sugarman espresso素饮糖人（以下简称糖人），1200平面积，还大胆地开在了星巴克隔壁。开业4年，年营业额做到了800万。
糖人“奢侈”的空间这家店，凭借“西安最大咖啡馆”的标签，与当地星巴克形成了差异化。当门店在某一方面有了“最”的标签后，就有了唯一性、稀缺性，不仅能带来巨大的品牌曝光价值，还可以和当地的景区一样，成为游客签到打卡点之一。这种“特大型咖啡馆”是怎样生存的？了解更多：超大店！1200平独立咖啡馆、挨着星巴克开，这是什么玩法？3、月入近百万，海拔4800米的“川藏版星巴克”起源于康定的喜马拉雅咖啡，以咖啡+甜品+西餐+零售的产品组合，客单价超100元，3家店加起来月营业额近百万（非纯利），被很多游客称之为“西藏版星巴克”。
喜马拉雅咖啡
而这家喜马拉雅咖啡之所以受欢迎，不仅在于独特的地理位置，而在于平衡文化特色与专业运营：坚持“适可而止”的在地化，做出文化特色，让人有打卡意愿，却没有丧失顾客体验和运营效率——这值得很多行业人学习和思考。戳蓝字，了解更多：月入近百万！他在海拔4000多米，开火了3家咖啡馆
与之相似、打造门店独特魅力的，还有长沙的时光之尘。
2007年开始，老板从学校、工厂的拆迁废墟中，捡出了几十卡车“垃圾”，创造性地用这些东西，打造了4家咖啡馆，也造就了独特的品牌价值。
戳蓝字：废墟里“捡”出4家店，却人人打卡！他们如何把情怀做成生意？
这些小店，都有一套外卖生意经1、外卖月销4000单！7m²小店发现咖啡新机会7平米小店，月租金1万，外卖月销4000单。这是上海Creeper coffee开业2个多月的成绩。仔细看Creeper coffee的外卖平台：- 满10减6、32减13等优惠力度很大，自然会有消费者冲着优惠来；营业时间早7:30到晚7:30，跟着上班族的时间走，白领下班就关门；在其外卖平台上，评论区里有评论必回复。老板还用了哪些外卖技巧？戳蓝字：探店｜外卖月销4000单！这个7m²小店，发现了咖啡新机会2、25平咖啡小店，外卖月销2000单南宁一家25平咖啡馆，门头的十分简单，如果你不是专程而来，很容易擦肩而过。
但正是这家看上去“平平无奇”的咖啡馆，在外卖平台月销近2000单。我发现，老板在优化外卖用上了“数据思维”。
比如堂食上新，他们会在店内统计新品接受度，筛选新品、调整口味。做外卖，同样可以通过数据分析来提升，稳定小店的口碑和营业额。老板还做了哪些动作提升外卖单量？戳蓝字：比奶茶店都高！外卖月销2000单、25平咖啡小店，怎么做到的？3、外卖月销1500+单，这些咖啡馆有什么技巧？咖啡馆的外卖生意，有的月销难超100单，有的月销轻松超过1000单。
但在线下，这些外卖业绩相差很大的门店，消费者评价却很接近，配送区域和咖啡价格也所差无几。
这背后是什么原因呢？我找了几家外卖月销量1500+单的咖啡馆，对比看看有哪些启发。戳蓝字：外卖月销1500+单，碾压90%同行，这些咖啡馆有什么技巧？
获取更多101开店锦囊，戳下面蓝字>>>春节营收翻番！一年采访100多位老板，才有这份饮品店经营指南
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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