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分子饮品并非“雾里看花”,大赛作品为你解读

2022-08-15 11:29:01浏览数:197

同样来自SODASODA饮品学院的孙婵华在总决赛获得了第十名。初赛作品依然延续了学院的一贯风格——美不胜收。孙婵华向快报透露,分

同样来自SODASODA饮品学院的孙婵华在总决赛获得了第十名。初赛作品依然延续了学院的一贯风格——美不胜收。孙婵华向快报透露,分子饮品的制作也并不复杂,关键在于是否能够表现出饮品的风味与特性,分子饮品更多的是一种别样的饮品展现形式,让饮料有了不一样的形态。
此次的作品《雾里看花》孙婵华将之定位于宴会饮品,在宴会上人们会分享喜悦、成功,感受人生的每一个阶段。所以作品用饮品组合的方式将饮品重叠,让饮者感受每个阶段不一样的滋味。

一层:可食用18k金箔和气泡水调制的黄金气泡饮。第二层:果冻加酒和鲜花。第三层:哈密瓜,草莓制作水果盆。分子蛋蛋:紫罗兰酒,蓝橙酒,蜜之多,运用分子技术做成固体糖。
制作方法:第一层:在杯中放入气泡水至杯子的八分满,食用金箔少许。第二层:鲜花洗净摆好杯中,将蜜桃酒20毫升,果糖10毫升,倒进煮好的果冻中搅拌均匀后,倒入鲜花杯中凝固待用。第三层:选用哈密瓜,草莓切好,放进杯里加入奕方的爆爆蛋。分子蛋蛋:将紫罗兰酒,蓝橙酒,密之多,分别倒入容器中,用铁盆倒入适量的液氮,将不同原料用试管滴,分别滴入液氮中,将液态凝固,形成分子蛋蛋。
分子蛋蛋可直接食用,配合不同饮品产生不一样的风味。
创意描述:作品:雾里看花。那英的歌曲名,三层含义,底层饮品是用可食用的18K金箔和气泡水调制的黄金气泡饮,代表人生辉煌的青壮年时期;中间层是果冻加美酒和鲜花,代表人生鼎盛的中年时期,有美酒、鲜花和掌声;顶层是鲜果和奕方的爆爆蛋,代表人生的老年时期,有着别样的闲情逸致,回望过去,如同雾里看花(干冰和花)。

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