开饮品店,一款好卖的产品,永远是核心。
今天的101个开店锦囊,就聊聊爆品策略——
好喝、高颜值、流行趋势,盘点2020年饮品行业卖得好的产品,我们总结出11个“爆款”。它们今年能不能再火?值不值得继续跟?
咖门出品
水果奶茶还会火,但如何避免联想到“香精奶茶”?
水果茶、奶茶是茶饮店的两个热门品类,长期独立存在,去年组成了“王炸热饮CP”——水果奶茶。
奈雪上新“葡萄撞撞宝藏茶”这一产品,让一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势:
- 冷热均可制作,克服了水果茶难做热饮的问题,也提供了丰富的口感;水果在茶汤、小料中充分融入,发挥了颜值、香气价值,又控制了新鲜水果的成本和不稳定性,使落地、出品都更为可控。
资深研发也一致看好水果奶茶,并预测它能“火”到今年下半年。
但水果奶茶有两个容易踩的坑,一个是容易让消费者联想到果味牛奶,另一个是容易想到粉末时代的水果香精奶茶。
如果今年门店要上水果奶茶,怎样避免这两个坑?起絮、反酸的问题怎么避免?
戳蓝字看品牌已有的成熟做法:水果奶茶!奈雪刚上的新品,能成为冬季爆款吗?销量仅次于杨枝甘露,7分甜这波水果奶茶为什么能火?
椰子产品:喜茶的新品销冠,要不要跟?去年,喜茶选用了一个新的原料种类——椰奶,推出全新的椰奶产品。这款产品刚上新就多家门店断货。
前不久,喜茶公布的2020年经营数据中,生打椰椰奶冻也是去年新品销量排名的第1名,可见椰子类产品的市场认可度。喜茶生打椰
在茶饮里,椰子产品既能作为基底,替代牛奶的使用;也可做成小料,如常用的椰子冻小料。
但椰子饮品也有个难题,就是成本。拿椰乳原料来说,加了椰乳饮品的产品,一杯售价要15元以上,才能满足利润。
健康、有价值感、风味特别的椰子饮品,也被认为是今年还会持续火的产品。它值得跟吗?成本问题怎样解决?
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上线1周卖断货!喜茶的椰子饮品,要追吗?
厚乳、冰博客:带来更醇厚的口感
围绕一个传播度极广的“厚”字,瑞幸2个月推出5款新品。并且这波热潮,从咖啡到了茶饮,牛奶迎来“厚度升级”的趋势。喜茶、奈雪的茶齐推出冰博克厚乳新品。
“厚牛奶”产品的出现,不仅满足了消费者对口感更醇厚的追求,也给品牌带来了新的定位优势——在细分领域抢占更好的乳品,从而有更大的溢价空间。
今年,行业还会呈现追”厚“趋势吗?这波趋势有什么亮点?你怎么跟?
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1个字引来10W+关注!瑞幸是如何打造“系列爆品”的?
喜茶奈雪都在上!从咖啡到茶饮,流行追牛奶“厚”科技?
气泡茶:极致清爽,但要注意几个小bug
“2020年夏天,最红的可能是气泡茶。”
奈雪的霸气荔枝气泡水、沪上阿姨的肉葡萄苏打、GaGa的荔枝玫瑰气泡茶、CoCo都可的桃气泡泡,去年都圈粉众多。
奈雪的霸气荔枝气泡水
“气泡+果味”,在经典的水果茶产品中加入气泡水,更能激发一杯水果茶的清爽感。
但经过去年的实践,很多行业人也发现,气泡水饮品存在3个bug:
- 气泡流失快,如果不是在密闭低温环境中,气泡的数量会急剧减少;标准化困难,店员很难100%按照要求打气泡,打少了气泡感不强,打多了导致喷溅;外卖不友好,在非密闭温度高的运输中,气泡水口感的不稳定性,让很多研发人头疼。
为此,我们采访对气泡水饮品有研究的行业人士,找出了一些有针对性的研发思路。
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奈雪、CoCo都在推,“气泡茶”为什么今年突然流行了?
连续28天售罄!这款茶饮店“风口产品”,我找到5个研发思路
爆汁大橘:水果做小料的新灵感
喜茶开年推出的“大橘”饮品,用了一款比较常见的水果——橘子,也带来不少关注。
喜茶爆汁大橘
这款产品喝起来满口都是橘子粒,果粒像小料一样添加在饮品中,不仅视觉上满足了水果的真实感、新鲜感,也成为“爆汁”的主要来源。
研发人士建议,可以多关注喜茶这款产品,一方面,它提供了水果茶做热饮的参考思路,另一方面,也提供了水果做小料的新灵感。
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荔枝:它会在今年大放异彩吗?
去年夏天,多个饮品的菜单中都上新了荔枝,有的甚至将荔枝放在C位,扛起了销售额的大半边天。
荔枝有很强的风味辨识度,而且,历史上也有众多关于荔枝的典故,使得大众对荔枝存在“新鲜荔枝不易得”的认知。
这一方面让荔枝显得更加“贵气”,在水果中具有更高的价值感;另一方面,也让品牌在推产品时,文化上有更多可挖掘的点。
荔枝饮品,今年有没有可能大放异彩?
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蛋糕奶茶:复古风“翻红”
去年,一款10多年前曾风靡一时的蛋糕奶茶“翻红”了:
喜小茶上了以后,销量一直都很好;多位研发都看好,不少品牌都推出了系列产品。
喜小茶蛋糕奶茶
它适合秋冬、符合加料趋势,很多品牌在上的时候,都和芋泥类产品结合,取得了不错的效果。
总体来说,蛋糕奶茶比较难单独支撑起一个品牌、一个细分赛道,但作为秋冬引流性饮品,是一个值得尝试的选择。
戳蓝字,看详细分析:销量稳居喜小茶前3!这个奶茶单品,今年秋冬要“翻红”?
豆乳奶茶:正在向独立赛道发展
珍珠奶茶、芝士水果茶以外,豆乳奶茶正在通过放大特色,向一条独立赛道发展。
伴随着植物奶产品的强势崛起,豆奶茶饮的细分品类,有机会诞生大品牌吗?
戳蓝字:跃升菜单C位,这个单品或许能成为下一个茶饮风口!
银耳、燕窝:县城都开始卖养生奶茶了
去年,CoCo都可在小料里添加了银耳,茶颜悦色、新晋网红,甚至在县城茶饮店,都开始卖“银耳奶茶”了。
养生奶茶、小料,能成为今年的一个亮点吗?戳蓝字:CoCo这款“养生小料”,会成为今年冬天最大亮点吗?78元/杯,走红北上广,“燕窝饮品”有前景吗?
板栗:能否像芋圆一样做成“栗圆”?
板栗作为一款小料,前两年就出现在茶饮里。刚刚过去的秋冬季,多个品牌都上了,而且销售效果还不错。
板栗具有饱腹感,而且国民认知度高,有一大波忠实爱好者,本身有一定的引流能力。
栗子奶奶,图片来自小红书
板栗,这个承载冬日温暖记忆的小料,今年会不会出现新的表现形式?芋头可以做芋圆,板栗是否也可以做“栗圆”?
点击蓝字,了解更多:茶饮品牌都在悄悄“挑”板栗,它有没有爆红的基因?汤圆奶茶:小料家族又壮大了
珍珠、芋圆、波波,长久霸占了奶茶TOP榜前列。
去年,这一类型的小料家族又火了一个:“汤圆奶茶”在小红书蹿红,有人主打这一产品,已经做出了品牌。
和很多小料相比,汤圆有具有先天认知优势和情感链接,而且带馅、不带馅,有多种玩法,适配性强,也有很多玩法。
戳蓝字:奶茶里加汤圆的神奇操作,为什么能引来1万+关注?
茶饮竞争越来越激烈,品牌对产品创新的要求就越来越高。
前不久,我们采访了2020咖门新饮力新茶饮大赛的8强选手。这些全国最优秀的茶饮研发选手,如何看待2021年的新品趋势?
戳蓝字:2021上新调查:全国8强研发选手,今年“押宝”哪些产品?
这些研发选手在大赛过程中的参赛作品,也可能会激发你的新灵感——
点击蓝字,了解区域赛、全国总决赛获奖作品:
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