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海底捞做奶茶了，还搞了一个DIY新玩法：让顾客DIY奶茶，9.9元/杯，自己配小料、选择茶底、顶料等，消费的个性化、参与感被极大满足。我注意到，古茗也在“玩”DIY奶茶，它会流行起来吗？
作者 |大龙
9.9元/杯！海底捞推出DIY奶茶最近，海底捞开了“第一家奶茶店”，消息在圈内不断扩散。海底捞武汉楚河汉街店，在一楼待客区开辟了奶茶档口，命名为“制茶乐园”。
海底捞“第一家奶茶店”，图片来自小红书“制茶乐园”档口的布局形式，类似于奶茶店的操作台与海底捞小料台的结合，一杯9.9元，顾客自己DIY拼配，底料、茶汤、顶料选择都非常丰富。我跟该海底捞门店的店员求证了一下，目前可以选择的配料有：
- 茶底：嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶；底部小料：脆啵啵、椰果、小芋圆；顶料：奶盖、豆乳粉、可可脆、豆乳粉、抹茶粉、葡萄干。该店员称，产品还在不断更新，该区域也有专人负责。在操作台的上方，有各种操作提示，比如“六种小料任意搭配”、“按下开始，按下停止”、“水果加椰果更好喝”等。
操作台的上方有各种操作提示，图片来自小红书海底捞的这波操作，在小红书上掀起首波测评反馈：“味道真的可以，9.9元诚不欺你”、“奶绿、水蜜桃非常不错”、“实现奶盖自由”。
对于海底捞的客单价来说，9.9元一杯的价格不高，大概不久后就会出现一波“海底捞DIY奶茶攻略”。2019年，有网友就在微博上晒出海底捞在北京推出的4款茶饮，售价10~12元。这次开出DIY奶茶档口，创新饮品+火锅的体验，让人眼前一亮。其实，DIY茶饮早已出现，而最近在茶饮圈又有流行迹象，古茗、SEVENBUS都在推。
DIY茶饮，古茗、SEVENBUS都在尝试几天前，古茗也在微博上发起DIY奶茶的征集帖。官方发布的参与方式是：在评论里发出“脑洞配方”和“加料”，并给出一个带有品牌LOGO的空杯图案，让人尽情发挥，而创意搭配一经品牌采用，新品推出时微博端宣发会以粉丝名字命名这杯奶茶。网友热情被点燃了，“榛子+生巧+半杯奥利奥+无糖奶茶+咸芝士奶盖，出了我能连着喝十天”，“蛋糕挂壁、巧克力酱沉底、烤奶、芋圆、芝士奶盖”……
这种形式相当于收集粉丝对小料口味的问卷式调查，可以帮助品牌在产品设计、研发方向上做一些主动的顾客沟通与粉丝互动。可以窥见的是，茶饮消费者追求自我表达、参与感的诉求愈发明显。在刚刚落幕的咖门2021万有饮力大会上，SEVENBUS创始人甘天天表示，产品以前是固定搭配，经常会遇到非常多的备注信息，这个不要、那个不要、这个多加点，消费者会有很多自己的需求。“消费者会期待去自己创造一些个性化的产品，可以多提供一些小料给消费者做一个DIY的形式。”甘天天称，目前，SEVENBUS自选奶茶销量占比达60%。SEVENBUS的做法大体上参考了火锅：先选茶底再选撒料（顶料），最后再选3种小料。
SEVENBUS的自选系列外卖销量占据前两名茶饮DIY，本质上是客制化的一种，根据客户的需求来定制产品，让消费者和品牌之间产生情感连接。那么，客制化会不会成为接下来行业的一个趋势？
DIY会不会成为一个茶饮小趋势？为了保证门店出品的标准化，大多品牌都会有统一的SOP，要求所有门店按照标准操作。但近些年，有的地方涌现出类似茶饮实验室，让消费者自己体验，制作饮品。
综合多位行业人士观点，DIY奶茶有哪些优势与挑战？1、产品更个性化，消费过程增加惊喜当下年轻消费者更爱追求个性，消费的过程是否有趣、有没有惊喜，都是追求个性的一部分。DIY的出现就是满足消费者差异化的口感需要，按其喜好搭配，让消费者参与到研发、制作中来，参与本身也是一种消费价值。2、遇到“选择困难症”，会降低出品效率之前跟一些饮品同行聊天，他们都谈到过有的顾客有“选择困难症”，很难快速下单。DIY茶饮选项更多，消费者更容易产生“选择困难症”，让出品效率降低。3、完全由顾客DIY，出品不可控稳定、标准的出品，是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮，出品“一杯一个味”，无法实现标准，当最初的新鲜感消失，复购就是一个挑战了。SEVENBUS的做法是个参考：顾客自选小料、茶底，但加多少、怎么加，是店员来操作的，让出品更可控，解决一部分标准化的问题。
店员来操作，让出品更可控此外，还可以通过多种运营手段带动DIY玩法：造节、盲盒甚、话题，抓住粉丝注意力，增加复购几率。4、酸甜比难掌握，DIY奶茶比水果茶更稳妥SEVENBUS的自选融合奶茶，首先是选择1种茶底，然后选择3种小料，最后选择奶盖。
从DIY奶茶的种类及方式来看，SEVENBUS仅用奶茶与各种热门小料搭配。有研发人员认为，在DIY层面，奶茶对茶底、小料的搭配更易标准化。而水果茶在DIY过程中，甜酸比平衡对大众来说很难掌握，特别是用鲜果材料来制作。5、DIY会不会拉高成本？资深行业人士分析，DIY客制化是否增加成本，重点是预估小料的使用量、使用频次、使用效率，以及和产品的合理化搭配。一些罐头小料，不存在繁琐的预制工序，不会增加太多成本；但预制小料，需要花时间、人工成本，如果储备量大，就会提升成本。有行业人建议，可以按小料标价格，让顾客自主选择，平衡成本与价值感。
总结下来，SEVENBUS的“你选我做”，是一种产品形式创新；古茗的“你参与我安排”，是一种粉丝互动创新；海底捞的DIY，是一种场景体验创新。
无论哪种形式，DIY的意义都不止停留在“多料”，而是在于让用户参与到产品的研发、制作环节，更容易与品牌形成正向情感链接。充满新奇体验、注重参与感的DIY茶饮，眼看是要刮起一阵风了。这种拉动消费者到店、实现产品创新的玩法，你怎么看？
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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