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2020年，茶饮品牌在产品上动作清晰、紧凑而张扬。- 品类细分不断下探
- 产品形态导向初现
- 原料涌现非常活跃
- 联名玩法持续进阶无论对连锁品牌还是自创门店，产品为王，深入人心。新品，已成为品牌竞争力塑造的重要途径。而一款新品的成功与否从来不全凭运气。它需要在过往的回顾中，发掘潜藏在肌理中的脉络；它需要在未来的不确定中，用真实的样本锚定方向。基于此，咖门饮力学院取样星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶颜悦色等28个饮品品牌。梳理其2020年全年推出的近700个新产品。将这些产品信息作为基础样本，结合行业观察，梳理产品逻辑，完成了这份《2021中国新茶饮产品报告》，为饮品产品开发提供参考。（*报告中披露的产品信息，均来自咖门对饮品品牌的一手调研以及公开资料记录。本文内容为产品报告部分呈现，长按识别上图二维码，购买电子报告完整版。）
咖门饮力学院
产品形态：融合中更加清晰
在取样茶饮品牌2020年的新品统计中，奶茶、水果茶、纯茶的占比如上。1、水果茶仍是中流砥柱取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到95.2%。水果茶在茶饮店的重要程度可见一斑。上新的水果茶大部分为“顶料+水果+茶”形态（以芝士奶盖为主，部分为奶油顶、酸奶混合），如多肉玫珑瓜、霸气酸奶杨梅、芝芝奇异果，注重茶与果的香气，同时提供复合口感。2、奶茶涌现新形态“奶油顶”的频繁出现，大大丰富了今年的奶茶系列产品。在取样的21个茶饮品牌中，52.4% 出现了奶油顶+奶茶的产品形态。普遍配合更丰富、有价值感的顶部小料添加（坚果碎、脆片等）、茶底则普遍使用含有果味的拼配茶。
同时，2020年也出现了更多不含茶的“类奶茶”饮品，如四喜豆豆茶、miss可可宝藏茶等，一般契合时令或配合联名，聚焦一种辅料元素，成为限时主推。3、不容小觑的“泛茶饮类”产品“其他”占比可以达到19.2%，成为茶饮店产品不可忽视的新力量，主要包含甜品类、咖啡类产品、酸奶类产品、冰淇淋产品等。茶饮店产品和甜品店、咖啡馆产品边界正在模糊，市场主导核心趋势显现。
原料拆解：注重价值感，茶地位空前水果篇
1、草莓：水果茶中的“王者”取样品牌水果使用情况的统计中，草莓以49款新品的出现占据了首位，21个品牌中有15个上新了草莓产品，占统计茶饮品牌比71.4%；在草莓的使用中，常态的“奶盖+草莓+茶基”组合，几乎成为品牌门店的必备常规款；2020年的新品也在使用上有不一样的呈现，比如将草莓搭配奶油顶作为顶料或是与其他水果进行混搭形成复合口味。
2、芒果&桃子：应用多样，持续攀高芒果、桃子在取样品牌2020年上新使用的水果中，据第二、三位。与草莓类似，两种水果在制作适配度、价值感提供上都有着很好的表现。而在主要产品的呈现形态上，芒果与桃子有所区别：芒果产品主要在杨枝甘露和类杨枝甘露产品中出现，更多是重混合产品，在水果茶中口感偏厚重、更突出多层次；桃子产品则更多凸显桃子本身的香气和味道，普遍搭配气泡水或酒饮，口感偏清爽。3、西柚&柠檬：稳定中上升
作为水果茶品类中的“元老”，西柚、柠檬等柑橘类水果以其适配性强、气味浓郁、酸甜鲜明，在品牌的水果使用中牢牢占据一席之地。西柚在2020年的上新产品中，较少作为主打，多以西柚粒形态出现，作为内容物提供一种口感，与其他多种水果、小料、椰奶等搭配出现在相关产品中。茶饮中经典的水果——柠檬，在2020年则更多出现在创意饮品中，如一些调制酒饮、创意咖啡，根据其不同品种起到增香、调味、装饰等多种作用。4、葡萄&荔枝：开发中的潜力股取样品牌新品使用的水果中，葡萄、荔枝是水果茶品类的“潜力股”。
葡萄的优势在于大众接受度与应用稳定度。喜茶今年上新 ，并未上新葡萄类产品，但其多肉葡萄72周稳居销量榜第一，足见葡萄的大众接受度。伴随着巨峰葡萄、夏黑葡萄在不同季节的稳定供应，葡萄也开始成为全年口味差异不大、相对稳定的高价值感水果茶产品。
荔枝虽然目前还是有一定的季节时令限制，上新较集中在春末夏初，但其突出的产品价值感、清甜的口感和宣传推广上的天然优势，在当季提供了相当饱满的产品线爆发。一个有意思的侧写是，近两年十分受关注的元气森林，在2020年上新了荔枝和夏黑葡萄两款新口味的气泡水饮品。……以上内容为《2021中国新茶饮产品报告》部分呈现。水果、茶叶、小料上还有哪些挖掘空间？上新节奏是否有一条抓得住的脉络？新品推出的方式有什么新变化？2021茶饮产品的迸发机会在哪儿？
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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