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2020年，7分甜做了几件大事：门店数量翻番、拿到融资、推出杨枝甘露以外的新战略产品。 这背后，他们做对了哪些关键性选择？ 1月5日，咖门2021万有饮力峰会的现场，创始人谢焕城分享了《7分甜的品牌之路》，系统梳理发展道路上的几次抉择与思考。 以下是演讲实录整理（有删节）。
咖门出品
从谢记甜品，到800家7分甜门店 7分甜在发展的过程中，有这么几个时间节点： 我们2006年在上海开了第一家店，7分甜那时候是叫谢记甜品，是杯装甜品化的一个开始。 7分甜前身谢记甜品2007年的时候，我们开始做杨枝甘露，那一年书亦开始做烧仙草，这二个品牌有很多的共同之处，都是经历过十几年的沉淀，然后在对的时间开始爆发（差不多是2017~2018年的时间节点），唯一不同的是烧仙草已经快6000家店了，我们才几百家。这是因为品牌的基因不一样。
选择是没有对错的，只要坚持自己的基因，坚持自己的路线去走就可以了。 2015年，我们开始做7分甜，当时定义为“可以喝的甜品”。后来我们总结，这是一个坑，因为最终的品类还是甜品，甜品的品类被验证过，其实没有这么大，尤其是甜品杯装起来以后，对甜品的冲击很大。
2017年的时候，我们做了一个重新的定位，新定位造就了7分甜，把甜品变成芒果饮料，打造杨枝甘露。2019年，我们深根华东，截至现在为止，我们的门店数量有800家店左右。
2020年我们做了几件大事：
- 第一个是门店数量翻番，从400家翻到了800家；第二件事是融资，就不多说了；第三件事，现在7分甜已经不讲杨枝甘露了，11月份的时候，我们推出了我们的战略型产品，水果奶茶。 水果奶茶接下来一定会火，水果和奶茶，都有非常大的流量，结合在一起，如果可以解决加热变酸的问题，就是一个非常好的产品建议。
7分甜水果奶茶茶饮这几年经过了“过度创新”，已经没有什么破天荒的创新，但也可能会有一家店做出一个品类，头部品牌立刻跟进。饮品行业，现在每一个人都在快速的往前奔跑，快速的学习，尤其是新一代的茶饮（人）。
初创期，单干or合伙？ 每一个品牌的发展过程中，都会经历几个过程。比如说初创期，我们会面临一个问题，到底是选择单干还是合伙？ 这件事上我非常坚定，我有过四次的合伙失败，但还是坚定不移地选择合伙。在合伙的各种组合中，我发现了一个很奇怪的现象，没有固定的模式，夫妻也可以合伙，比如说奈雪的茶、沪上阿姨；同学也可以合伙，比如说老王（古茗创始人王云安）；兄弟也可以合伙，比如说蜜雪冰城、悸动烧仙草，但是最“扯淡”的一种合伙，是和加盟商合伙，比如7分甜。 7分甜的二个合伙人都是我的最早的一批加盟商。为什么加盟商可以变成合伙人？这和我个人性格有关系。最初我不愿意放加盟，到后来我放开加盟之后，又害怕加盟商不负责任，毕竟我们整套的商业模式没有建立起来。
我选择的方式就是经常请加盟商吃饭，甚至和他们一起去唱歌，最后我们成为了很好的朋友，并且把他们“忽悠”成了我的合伙人。
前段时间融资的时候，我的金主爸爸雷军问了我一个问题：为什么2019年的时候，你把自己的股份降到了这么低，并且释放了很大一部分的股份作为高管激励的奖励？
我想了想说，我的能力已经不足以支撑7分甜的梦想，我需要有更多的合伙人去帮助我完成这个梦想，所以我选择邀请越来越多的合伙人加入7分甜。这是我对于合伙的一种思考。
选模式，直营or加盟？ 做茶饮品牌，经常会面临一个问题，到底是直营还是加盟。最早的时候我在上海开第一家店的时候，我打死也不会加盟，我觉得老子就是要做百年品牌，加盟的都是骗子。 但是当时我发展得特别不好，灰溜溜地到了苏州，后来发展好了，我尝试着选择了加盟，有很多的人愿意加入到当年的谢记甜品这个团队。 
但是加盟商加盟之后，你凭什么给他一个保障呢？7分甜凭什么可以做好加盟？
问了我自己好几年，我的二个合伙人都是加盟商出身，他们经历过找品牌、签合同、找店铺、装修、开业，以及开业后生意好不好，日常管理中员工心情不好辞职怎么办，他们都了解，很懂加盟商，所以7分甜是具备了做好加盟的基因。
我很清楚7分甜自己的定位是什么，7分甜是一个以加盟为核心业务的品牌。我们在上海开了很多的直营店，开直营店是为了更好地服务加盟商，服务我们的加盟体系，所以7分甜是一个加盟品牌。
开大店or开小店？ 大店/小店的选择，现在越来越明朗了。- 大店直营+小店加盟的模式，已经被验证过无数次，可以获得成功；相反大店加盟+小店直营，我见过不少失败的案例。 所以我们总结下来就是，加盟体系就开小店，偶尔也可以开一二家比较有逼格的店。我们也开过几家80~100平米的门店，但总体经验是，大店不要开得太多。
主要还是开小店
成长期，快or慢？ 成长期会遇到不同的问题，快和慢的问题，是我们一直纠结了很久很久，特别是疫情以后，每一个同行都这么优秀。 我们最早的时候也想快，在2015年7分甜刚创立的时候，我们有二种选择，要么要规模，要么要质量。那一年我们选择了规模，但是一年多下来，发现规模这一条路压根就不通。 我们希望对每一个加盟商都负责，恨不得把心掏出来，最后选择慢慢来，所以才有了“慢慢来会更快”这一句话。 但也不能一直慢。2020年，我设想的是一天开一家店，总共开365家店，结果开了400家店，实现了翻番，我自己已经很满足了。今年，我想再翻一番。
我是一个非常有危机感的人，经历过了非典、次贷危机和这次疫情。武汉封城那天下午，我和合伙人一直在开会，讨论接下来怎么办。当时每天晚上我都睡不着，心里有一团火，那时我们特别害怕，我相信在座很多的人，特别是直营的品牌，都有这种感受，就想着融资，生怕会挂掉。
3月底的时候，我们确认7分甜安全了，随即做了很多决定，比如加快速度去发展。 从那时开始，我们开始在商场大量抄底新店，确定资金安全以后，我们又贷款给加盟商，加盟商看到总部一直在开新店，就有信心。 本来疫情下我们新开200家店已经了不起了，但“该快的时候就快一点”。同理，“该慢的时候就慢”，慢下来也是为了锻炼自己的内功。
扩张期，单品牌or多品牌？ 扩张期的时候，我们会遇到更多的不同的问题，比如说我们到底是只做一个品牌，还是多品牌的发展，这个问题是我们纠结的时间最长、纠结的次数最多的一个问题。 早在2015年的时候，那时候还有谢记甜品，但是7分甜的业绩很惨淡，很多加盟商都赚不到钱，我们不得已在2017年4月重启谢记甜品，反哺7分甜，最终还是想做好7分甜，但是不到5个月我们又喊停了，还是决定好好把7分甜做好。 一直到2018年，我们整个定位已经完成了，单店模型已经打造完成，商业模式也不错，终于下定决心把谢记甜品全部砍掉。 
芒果饮品、杨枝甘露是7分甜的标签做品牌的过程中，总会有很多纠结的点，但如果没有经历过这些纠结，品牌不会真正的成长。
2018年，我们做了另外一个品牌，那时候7分甜的业绩一般，我们看到1点点生意这么火爆，就想对标一点点品牌，做了一个奶茶品牌。 那时候我们内部的口号是“5年之内超越1点点”，后来觉得这个想法太天真了、太不自量力了，7分甜好起来以后，我们毫不犹豫地把这个品牌砍了。 用7分甜的话说：在2500家店之内，我们不考虑做多品牌。 多品牌发展，失败的案例比较多，往往发展最好的还是最早的品牌。我们的结论就是看阶段，早期我们还是集中精力做好一个品牌，未来是不是多品牌，现在我还不敢想象。
融资or不融资？ 这二年大家都会遇到这个问题，到底要不要融资？我相信很多老板都思考过这么一个问题。
我们的融资，其实到后来我觉得也没有想清楚。融资以后你所期望的那些资源，不一定可以给你带来很多，一切还是要靠自己。 我们感受最深刻的是，融资之后，我们的净利润就牺牲一大堆了。 当然如果还有一次选择的话，我应该不会后悔。
深耕区域or全国扩张？ 我们现在也遇到了这样子的问题，到底是深根区域还是全国扩张。 7分甜是非常“克制”的一个品牌，可能这和我的个人经历有关系。我自己曾经在快三秒、街客、CoCo都可，1点点都打工过，经历的比较多，很多品牌已经不复存在了。 所以我想，还是坚守自己的内心，慢慢来，可能会更快。
上海长宁龙之梦的7分甜，图片来自大众点评早期我们也想过，到底是在苏州、华东发展，还是全国扩张。那时我们面临着二个选择，一个是在熟悉的城市做陌生的品牌，引进各种陌生的品牌来做经营，这是非常好的一条路，如果未来7分甜失败了，我可能会去代理各位的品牌；另外是在陌生的城市做熟悉的品牌。
茶饮行业是适合扩张到每一个城市的，但是直营和加盟的打法不一样，7分甜最终还是要走出去。至于走到哪里我暂时就不说了，商业机密。
其实这几个选择，曾经是7分甜的“最高机密”，分享给大家，谢谢！
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统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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