蛋酒,eggnog的起源据说是英国,不过现在是在北美比较流行,尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡,蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照,蛋酒拿铁中也没有酒。
Eggnog有两种做法,一种是生鸡蛋不经过加热,全蛋打发或是分蛋打发后,再加入打发过的鲜奶油,混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松,只能冷饮不能加热。
第二种是类似卡仕达酱的做法,将牛奶和鸡蛋混合加热,鸡蛋经过加热后起到增稠剂的作用,让蛋酒的质地变得浓稠。这样做的蛋酒可以热饮也可以冷饮,因为有加热所以也更安全。并且这种做法非常简单,只需要注意一下温度的控制,不要过度加热就行了。
2份蛋酒兑一份浓缩咖啡,或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡,就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁,就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热),打出奶泡,冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择,朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本,用牛奶替换掉酒精的部分即可。
超级蛋奶酒 Ultimate Eggnog Recipe的做法
1 备料
取煮锅,加入牛奶,奶油,香草籽,香草荚和肉豆蔻碎,中火煮沸。液体沸腾后离火放置一边,让香料的味道充分进入融合。
2 打蛋
取大碗或者搅拌机,将蛋黄和糖搅打至呈丝带状 (如图状态)
3 混合
将1的奶汁缓缓倒入2中并不停搅拌直到液体融合并细腻滑顺。加入朗姆或波本酒,放入冰箱冷藏过夜(不要冷藏超过3天)
4 饮用
饮用前,将蛋白打发至湿性发泡,缓缓拌入蛋奶液中。装杯并撒上豆蔻粉装饰,美味顺滑的蛋奶酒就做好啦!