【前街咖啡手记】同样是哥伦比亚瑰夏咖啡，【希望庄园】和【圣佩德罗庄园】之间的区别？

点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com对于瑰夏咖啡小编觉得还是比较受人们青睐的，今日有顾客朋友问小编，哥伦比亚的瑰夏怎么样，不同产区的瑰夏它们之间有什么区别？今日小编就对【哥伦比亚希望庄园瑰夏】和【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】来进行对比，看看它们之间到底有什么不一样？/产区简介慧兰产区慧兰省位于哥伦比亚西部，安地斯山脉在此形成了狭长峡谷，咖啡就生长在这里的斜坡上，这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候，风味非常平衡而温润。这里多是小农生产，该地区大约80％的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料，劳动力很少被外包，因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。托利马产区Tolima紧邻huila和cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。托利马的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆盖”，“snowed”。托利的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。/生豆信息哥伦比亚希望庄园瑰夏国家：哥伦比亚产区：慧兰海拔：1,800M处理法：水洗处理等级：SUPREMO品种：瑰夏哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园国家：哥伦比亚产区：托利马海拔：1,860M处理法：水洗处理等级：SUPREMO品种：瑰夏从生豆上看【哥伦比亚希望庄园瑰夏】和【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】两者呈现出来就是经典的瑰夏品种，呈黄绿色，闻起来都有发酵成熟水果香气。/烘焙分析、【哥伦比亚希望庄园瑰夏】烘焙曲线烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'42"，炉温140℃时调整火力至120，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'15"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，190度下锅。Agtron豆色值70.8（上图），Agtron粉色值83.2（下图），Roast Delta值是12.4。【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】烘焙曲线烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏180度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150，风门不变，回温点1'36"，炉温140℃时调整火力至130，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50度，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。Agtron豆色值82（上图），Agtron粉色值97.4（下图），Roast Delta值是15.4。/杯测对比1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;/冲煮对比【哥伦比亚希望庄园瑰夏】参数：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度VARIO 5O（中国标准20号筛网通过率57%）/冲煮手法：分段式萃取手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至120克，待水下降至见粉床后再注至227克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’53”。风味：喝起来甜感、茶感会比较明显，有柑橘、李子、佛手柑的酸调，中段有着肉桂、焦糖的风味，余韵是明显的乌龙茶感、蔗糖回甘。【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】参数：HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O（中国标准20号筛网通过率57%）/冲煮手法：分段式萃取手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至124克，待水下降至见粉床后再注至228克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’58”。风味：冲煮时能闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香，热时入口蔗糖、甘草甜感明显，中段带着些许柠檬的酸调，以及乌龙茶余韵，有点像是一杯柠檬茶；尾段柑橘的风味明显，蜂蜜、蔗糖回甘持久，有种蜂蜜绿茶的感觉。通过这两支豆子进行对比后，小编觉得虽然它们都是哥伦比亚瑰夏咖啡，经典的柑橘调瑰夏风味，但小编个人觉得慧兰产区的【希望庄园 瑰夏】口感上甜感、浓郁的乌龙茶较为明显；而托利马的【圣佩德罗庄园 瑰夏】口感上较为清爽的，有蜂蜜绿茶的清香。【更多推荐】【前街寻豆手记】古吉产区水洗夏奇索的专题报告【前街寻豆手记】酸甜均衡的肯尼亚AA——SASINI 庄园【前街咖啡师手记】哥斯达黎加神父瑰夏的4+1种打开方式！【前街咖啡师手记】粉水比（1:13）的浓度+水=粉水比（1:15）的浓度?