【前街咖啡师手记】瑰夏村的查卡VS巴拿马波奎特花蝴蝶？

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com我们前段时间进了不少瑰夏村的豆子，有金标、红标和查卡。很多朋友问小编同样是瑰夏拼配，那么【瑰夏村·查卡】和【巴拿马·花蝴蝶】有什么不同？生豆信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次产区：班奇玛吉海拔：1900-2100m品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor处理法：日晒处理NaturalBouquet Classicio Butterfly Washed巴拿马波奎特 水洗花蝴蝶产区：巴拿马波奎特品种：70%瑰夏、30%卡杜拉&卡杜艾海拔：1600-1650处理：水洗处理【巴拿马·花蝴蝶】的豆子看上去略微比【瑰夏村·查卡】的生豆细长一些，【瑰夏村·查卡】的就比较圆润一点，两者的颗粒大小也是比较匀称的曲线对比【瑰夏村·查卡】烘焙曲线烘焙机杨家800N（烘焙量550克）炉温至摄氏190度入锅，风门开设3，火力至130，回温点1'45"，炉温148℃时将风门开至4，166℃将火力调至100，风门不变，炉温178℃时将火力调整至80，风门不变；8'24"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，192.5度下锅。Agtron豆色值78.4（上图），Agtron粉色值91.9（下图），Roast Delta值是13.5。【巴拿马·花蝴蝶】烘焙曲线烘焙机杨家800N（烘焙量550克）炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，关火30秒后火力调至150，回温点1'46"，炉温140℃时将风门开至4，炉温166℃将火力调至120，风门不变，炉温176℃时将火力调整至90，风门不变；炉温180℃时，火力再调至60.7'34"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'27"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45"，193.5℃下锅。Agtron豆色值73（上图），Agtron粉色值89.4（下图），Roast Delta值是16.3。杯测对比1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;冲煮对比【瑰夏村·查卡】参数：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮手法：分段式萃取手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至120克，待水下降至见粉床后再注至227克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’53”。风味：柑橘、西柚、李子、坚果、奶油、乌龙茶、花香、红糖，整体感觉比较醇厚。【巴拿马·花蝴蝶】参数：HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮手法：分段式萃取手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至124克，待水下降至见粉床后再注至228克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’58”。风味：柑橘、西柚、李子、坚果、杏仁、橙子、绿茶、花香、蜂蜜，整体感觉比较清爽干净、花香明显。其实两支豆子风味都以柑橘水果的调性为准的，毕竟它们都是以瑰夏种作为主导，但对比起来它们之间的风味差距也是蛮大的。小编感觉【巴拿马·花蝴蝶】在风味上相对比较干净和清晰，醇厚度会略低于【瑰夏村·查卡】，而【查卡】醇厚度相对较高以外，它的坚果风味也是比较突出的。两支瑰夏拼配都有着自己不一样的风格。【更多推荐】【前街寻豆手记】古吉产区水洗夏奇索的专题报告【前街寻豆手记】酸甜均衡的肯尼亚AA——SASINI 庄园【前街咖啡师手记】哥斯达黎加神父瑰夏的4+1种打开方式！【前街咖啡师手记】粉水比（1:13）的浓度+水=粉水比（1:15）的浓度?