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【前街咖啡师手记】瑰夏村的查卡VS巴拿马波奎特花蝴蝶?

2022-08-15 12:06:22责任编辑:前街咖啡浏览数:937

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专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com我们前段时间进了不少瑰夏村的豆子,有金标、红标和查卡。很多朋友问小编同样是瑰夏拼配,那么【瑰夏村·查卡】和【巴拿马·花蝴蝶】有什么不同?生豆信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次产区:班奇玛吉海拔:1900-2100m品种:戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor处理法:日晒处理NaturalBouquet Classicio Butterfly Washed巴拿马波奎特 水洗花蝴蝶产区:巴拿马波奎特品种:70%瑰夏、30%卡杜拉&卡杜艾海拔:1600-1650处理:水洗处理【巴拿马·花蝴蝶】的豆子看上去略微比【瑰夏村·查卡】的生豆细长一些,【瑰夏村·查卡】的就比较圆润一点,两者的颗粒大小也是比较匀称的曲线对比【瑰夏村·查卡】烘焙曲线烘焙机杨家800N(烘焙量550克)炉温至摄氏190度入锅,风门开设3,火力至130,回温点1'45",炉温148℃时将风门开至4,166℃将火力调至100,风门不变,炉温178℃时将火力调整至80,风门不变;8'24"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'08"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28",192.5度下锅。Agtron豆色值78.4(上图),Agtron粉色值91.9(下图),Roast Delta值是13.5。【巴拿马·花蝴蝶】烘焙曲线烘焙机杨家800N(烘焙量550克)炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,关火30秒后火力调至150,回温点1'46",炉温140℃时将风门开至4,炉温166℃将火力调至120,风门不变,炉温176℃时将火力调整至90,风门不变;炉温180℃时,火力再调至60.7'34"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'27"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'45",193.5℃下锅。Agtron豆色值73(上图),Agtron粉色值89.4(下图),Roast Delta值是16.3。杯测对比1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;冲煮对比【瑰夏村·查卡】参数:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮手法:分段式萃取手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至120克,待水下降至见粉床后再注至227克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’53”。风味:柑橘、西柚、李子、坚果、奶油、乌龙茶、花香、红糖,整体感觉比较醇厚。【巴拿马·花蝴蝶】参数:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮手法:分段式萃取手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至124克,待水下降至见粉床后再注至228克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’58”。风味:柑橘、西柚、李子、坚果、杏仁、橙子、绿茶、花香、蜂蜜,整体感觉比较清爽干净、花香明显。其实两支豆子风味都以柑橘水果的调性为准的,毕竟它们都是以瑰夏种作为主导,但对比起来它们之间的风味差距也是蛮大的。小编感觉【巴拿马·花蝴蝶】在风味上相对比较干净和清晰,醇厚度会略低于【瑰夏村·查卡】,而【查卡】醇厚度相对较高以外,它的坚果风味也是比较突出的。两支瑰夏拼配都有着自己不一样的风格。【更多推荐】【前街寻豆手记】古吉产区水洗夏奇索的专题报告【前街寻豆手记】酸甜均衡的肯尼亚AA——SASINI 庄园【前街咖啡师手记】哥斯达黎加神父瑰夏的4+1种打开方式!【前街咖啡师手记】粉水比(1:13)的浓度+水=粉水比(1:15)的浓度?

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