【前街咖啡师手记】冰滴状态下的洪都拉斯·甜橙庄园咖啡豆展现不一样的魅力

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com最近有朋友问小编，小编家用的【密封粉杯】冰滴壶萃取出来的冰滴咖啡和他们家用的【滤网粉杯】冰滴风味会有区别吗？为了能够更好的知道两者之间的区别在哪里，小编用【密封粉杯】的冰滴壶和【滤网粉杯】的冰滴壶同时萃取一款豆子来对比它们之间的风味。小编这次挑选了一款中浅烘焙的【洪都拉斯·甜橙庄园】的豆子，这款豆子能叫甜橙当然是带有浓郁的橙子香气，特别在做热手冲时橙子香气尤其的明显，而且口感饱满，带有一些香料的气息和奶油的醇厚口感。若中这款豆子做冰的会不会出现让小编意想不到的风味呢？【洪都拉斯·甜橙庄园】产区：洪都拉斯马拉卡产区庄园：甜橙庄园海拔：1425米处理法：水洗处理品种：卡杜艾烘焙度：中浅烘焙实验开始实验参数：30克咖啡粉/1:13/萃取400ML咖啡液/研磨度BG-5B（流速尽可能一致，每秒2滴左右的速度）/萃取后冰箱冷藏发酵3天【甜橙庄园】烘焙时间：5约27日/萃取日期：6月3日（刚养好的豆子）【密封粉杯】总萃取时间：2小时第一天风味：焦糖、发酵味、烟丝、坚果、莓果、柑橘。第二天风味：红糖糖浆、橙子、覆盆子、杨梅、榛果、坚果、发酵香、红色浆果。第三天风味：西梅、杨梅、草莓、奶油、甜橙、芒果、杨梅、榛果、发酵果香、枫糖、红糖、花香。整体感觉很均衡，有明显的果汁感，醇厚度高。经过3天的发酵风味会越来越清晰，甜味越来越甘甜。【滤网式】总萃取时间：2小时20分第一天风味：香料、坚果、柑橘、橙子、橙花香气、可可、发酵香。第二天风味：花香、柠檬、橙子、坚果、香料、红糖、布林、发酵果香。第三天风味：柠檬、青柠、红薯、橙子、茉莉花、黑巧克力、香料、草本、杏仁、桃子。整体感觉比较干净，风味层次清晰，口感较薄，但花香明显。经过3天时间的发酵，风味也是越来越清晰的。通过两个冰滴壶的对比，小编发现不同的过滤方式导致【甜橙庄园】这支咖啡豆的风味有了两种完全不同的风味走向。先从TDS值中我们可以看出【密封式粉杯】的浓度是会【滤网式粉杯】的萃取率高。（左图为密封式 TDS值：1.65%；右图为滤网式 TDS值：1.48%）导致它们风味走向不同浓度不一样的原因是什么呢？据小编分析：【密封粉杯】冰滴壶中的果汁感和醇厚度会更加的强烈，这可能是因为它只有一个地方排水的原因，分子活动被局限了且浸泡时间较长，所以萃取出来的风味会比较浓郁饱和度高；而【滤网粉杯】冰滴壶中则是因为它四周都在排水，越接近滤杯壁的咖啡粉的萃取率越低，因为水会经过然后流走，在中间的咖啡粉萃取率越高，因为它被水浸泡的时间最长，所以【滤网粉杯】冰滴壶中的【甜橙庄园】风味会更加有层次感，但口感是会略薄于【密封粉杯】。小编被冰滴状态中的【甜橙庄园】这支豆子惊艳到了，因为在热时这款会更偏向于均衡型的坚果风味，虽然也会有酸甜的水果味，但在冷的状态下展现出的花香却是让小编意想不到的地方。【更多分享】【前街寻豆手记】闻起来就很甜的哥斯达黎加神父瑰夏【前街咖啡师手记】瑰夏村红标瑰夏N+1的打开方式【前街咖啡师手记】爱乐压的正压跟反压做出来的咖啡在风味上有什么区别？【前街咖啡师手记】如何用蛋糕滤杯在短时间萃取一杯咖啡呢？