咖啡圈里的一位前辈曾经告诉我：作为一名咖啡师，如果你想要真正进步，那就去打比赛。但打比赛谈何容易？没有充足的资金储备，没有坚实的团队基础，恐怕连入场券都拿不到。就算这些都有了，没有持之以恒的创新，没有不厌其烦的耐心钻研，结果还是会差强人意。但为什么有些人，好像天生就属于这个舞台呢，比如2017年WBC咖啡师大赛中国区冠军-潘志敏。
他是如何在短短两年时间内，从一名普通咖啡师成长为冠军的呢？近一个小时的采访，整理出以下4000多字，阅读需要花费一点时间，耐心看完，希望能对每一位咖啡师朋友有所帮助。（上一篇链接：当咖啡师很辛苦，但我喜欢！）（一）确认过眼神，我想成为咖啡人潘志敏娓娓道来他和咖啡的缘分：“14年年底，一个机缘巧合的机会，我接触到咖啡。上了几节培训课程之后，发现这种动手又动脑的工作真是太适合我了！当下决定：我要做一名咖啡师。”停顿了一下，他接着说：“我是那种想到什么就会立刻去做的人，不会考虑太多。”所以，即使当初家人反对，朋友不理解，潘志敏还是义无反顾走上了咖啡这条“不归路”。
（二）每天站完8小时的台，我还会额外再看3个小时的书“和所有咖啡师一样，最初我也是在门店做起，从外场服务到吧台的饮品制作。”潘志敏兴奋地说：“试用期的那三个月里，我对咖啡非常着迷。每天上完班，都会找一个角落看关于咖啡的书籍。8小时的工作之外，每天我至少会再抽出3个小时，不停地琢磨研究。”
勤奋如他，聪慧如他，所以，在门店工作一个月以后，潘志敏已经可以胜任吧台里面的所有工作。但随之而来的，是一种深深的迷茫和沮丧。潘志敏解释道：“对于咖啡师来讲，通过自学和反复练习，前期确实会进步的很快。但是慢慢的我发现，一直都是自己在摸索，没有人和你讨论，没有人去帮你证实你做的是对的还是错的。所以会有一点失落，”“那个时候（实习期的第二个月开始），我开始和周围的人分享。”他苦恼地说：“但是一直找不到学习的对象，让我很抓狂。我迫切地想要进步，然后7月份又是一次机缘巧合。通过朋友的介绍，来到魏老师店里。”
（三）不断向行业里更优秀的人靠近“之前经过烟袋斜街，看到李震在翻译一本英文咖啡书，当时给我的震撼非常大。”潘志敏说:“你想想，一个咖啡师能在业余时间看外文书籍，在学习，说明什么？说明他在国内的书一定已经看得很多很多了。”“那个时候，我就觉得，他是我的一个榜样，SOE(以前的咖啡沙龙门店)是我想融入的环境。”
▲左为李震，右为潘志敏所以15年7月29号，潘志敏加入SOE成为一名真正的咖啡师。如他所言：“自此以后，更加艰辛且精彩的旅程开始了。”（四）自从知道有比赛这件事后，内心就觉得非做不可
“来到SOE之后，我的进步更大了。”潘志敏谦虚中略带小傲娇地说：“尤其是拉花方面，16年参加阿玛菲杯中国咖啡拉花争霸赛取得亚军成绩。”来自同事的帮助、训练和支持，潘志敏在这样的职业氛围里得到锻炼和成长。
“但我还是觉得不满足。”可能是因为骨子里的不安分，潘志敏说：“我很渴望站在更大的舞台，和别人交流分享。”接着，他打趣地解释道：“可能也是因为我小时候太内向了，所以现在越发渴望把曾经缺失的找回来。”
“当我把打比赛的想法告诉团队的时候，魏老师说了一句话：嗯，我们需要从长计议一下。”此后的几个月，他才明白过来，“从长计议”四个字意味着什么。（五）15分钟的比赛流程我练习了140多次，最终还是以失败告终
很多人认识潘志敏，是因为他是17年WBC咖啡师大赛中国区夺冠的那批黑马，但是鲜少有人知道，这匹马从16年开始，跋涉了多少路，吃了多少草。“16年参赛的时候，尤其在第一个月里，我像一只无头苍蝇一样到处乱蹿，反复试验，反复碰壁。”隐去冠军的锋芒，潘志敏娓娓道来每一个真实的细节：“作为门店的咖啡师，你想要去打比赛，其实是非常艰难的。这意味着你必须付出额外的时间和精力，当然，还有金钱。那时候，每天都是清晨6点起床，凌晨2点才睡。”
"15分钟的比赛流程我练习了140多次，反反复复。""有时候对着镜子练，练微笑，练习面部的肌肉，是不是舒展又自信。有时候会录视频，去看自己有哪些问题，每天都在练，练流程，练基本功，练对咖啡的理解，对比赛规则的理解。"潘志敏嘴上说得轻描淡写，但凡是有过比赛经验的人，就会知道，他所说的140多次练习意味着什么。“ 中间会有练不下去的时候，因为实在太累太枯燥了，但每次这个时候，我就会换个角度，想：还能不能再进步一些？怎样才能更进步一些？哪怕每次只进步一点。”
就这样，练到比赛，16年潘志敏站在上海WBC总决赛现场，在创意咖啡环节，因为所需的原材料没有准备好，导致当时做完奶咖，直接喊TIME,结束了比赛。潘说：“当时站在台上只有一个感觉：尴尬。”“从舞台上下来，我直接就崩了，因为那么多个日日夜夜，自己在准备，换回这样的结果，我心里很不好受。比我更难受的，是我女朋友，当时她抱住我，一下就哭了。”但是后来反思，可能是因为我第一年参赛经验不足，也有可能是准备还不够充分，因为比赛不存在失误和意外，每一个细节都是对你综合实力的考验。”（六）比赛这个事情是要一直进行下去的，因为只有这样，你才能有机会“从上海开车回去的时候，我就跟媳妇说，要不要再学习一段时间，好好沉淀一下。考点证，参加活动什么的。”毕竟在参赛第一年，拿到北京分赛区冠军，已经属于非常幸运。他说:“我也在反思自己，会不会走得太快。是不是自己的基本功没有打好，也在调整自己的心态。”回来以后，跟团队交流了我的想法，魏老师说：“这并不冲突，你可以去学习也可以去参加活动，但是比赛这个事情是得一直比下去。只有一直比下去你才能不停的进步，你才能把握住一些机会。”
（七）知道自己要去往何处，让他意识到自己的缺陷，也知晓到达的途径，从而更专注于技艺训练。“所以17年参加比赛的时候，我的目标非常明确：就是夺冠，并且代表中国咖啡师参加国际比赛，取得好成绩，整体再把中国咖啡师的位置往上抬一抬。”潘志敏说：“当你掌握了很多比赛的要领之后，并且有清晰准确的目标。有了一两年比赛经验的时候，你应该去反思对规则的读懂情况。”
从16年6月底到17年3月底，潘有大半年的时候在准备WBC比赛。这段时间他也没有闲着，参加了很多比赛，比如拉花PK赛，潘说：“这种刺激比赛会非常训练你的临场发挥能力。比如高强度高压力的环境下，手会不会抖，这些对参赛选手来说都是很好的训练。”除了自身的努力，潘志敏的成功也离不开他所在的集体，一个很棒的工作平台，围绕着一群优秀的人，并提供非常难得的体验。他说：“巧合的是，当时团队里的一大半人都在准备比赛的事情：李政参加烘焙赛，李健飞参加手冲赛，魏老师和马老师做评委。”
“那段时间，北京那边的店停了。等于我们每天生活在一起，工作在一起。每次都是实打实的练习。不仅练习台上的15分钟，也练习台下准备的15分钟。”不同于16年的独自摸索和自我排练，这次潘终于不用再对着空气说话，而是有真正的“评委”坐在他面前，看他走流程。用潘自己的话说，就是：无数次地发现问题并且解决问题。“整个团队拧成一股绳，抱团打比赛，每一次的练习都非常有质量。加上我之前已经有过参赛经验，所以这次一切都进展的很顺利。”
“这次去上海，我们提早了一个星期，租了一个比较大的房子住在一起。五个人轮流开车，中间没有出现任何问题。每次排练，整体节奏很顺畅。”潘回忆道：“一直到比赛前几秒，我一直压抑自己的情绪，这15分钟，放手一搏了。所以上场的前几秒把自己的情绪调动的非常欢快积极。之后很顺利的完成比赛，等待结果。”潘志敏中国区决赛回顾
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