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瑞幸公开挑衅星巴克，勇气可嘉？

2022-08-15 12:07:08责任编辑：小狐狸浏览数：851

本文为特约编辑小狐狸投稿瑞幸咖啡进入咖啡市场后，狐狸的朋友圈里有一度讨论的话题都离不开这个品牌，无论是这个品牌的现状、资

本文为特约编辑小狐狸投稿瑞幸咖啡进入咖啡市场后，狐狸的朋友圈里有一度讨论的话题都离不开这个品牌，无论是这个品牌的现状、资本的状态还是品控们的组合；从经营到宣传，从品质到服务，都成为了被谈论的聊资。这个一度扬言要打败星巴克的咖啡品牌，究竟有什么法宝呢？5月8号正式开业后，又有什么大动作吗？今天被朋友圈刷爆的这张图，瑞幸真的要开始行动了吗？

这又会给我们现在的生活和依靠咖啡生活的从业者们带来多少改变呢？让我们慢慢来细看一下狐狸眼中的小蓝杯。

首先，从定位上来看，小蓝杯锁定的群体是各个城市中在CBD工作的这群写字楼的白领们，这群人则是对咖啡有着强烈刚需同时具备一定消费能力的人。这样一群人，占一个城市的主要人口约在30%，这样的人口基数也为咖啡的销售市场奠定了很好的消耗基础。

其次，从推广和宣传的角度来看，小蓝杯找了汤唯和张震两位代言人进行宣传，最大程度的消除了品牌和产品给人们带来的陌生感，另外，狐狸在微博上也陆续看到各个圈子里的名人们都开始为小蓝杯打CALL，如因《奇葩说》而走红的辩论女王马薇薇，也同样成为小蓝杯的粉丝之一。他们并非在各类APP或者是公众号内做推广，而是紧扣他们的主要消费人群，在各大写字楼、各个住宅区的电梯海报内进行品牌宣传。虽然无声却更引人注目。

同时，小蓝杯采取了典型的互联网式营销。现在虽然小蓝杯的主要门店还不是很多，但是他们采取外送的形式，同时以高额的外送补贴模式进行营销，几乎每一杯咖啡的要价都只要在6-8元左右，但外送的点单只能使用他们开发的APP上，注册用户，也就是说，想要体验的用户，他们都能在第一时间内获取到该用户的有效信息，等到用户点单率到了一定数量之后，他们的系统都能直接获取到客户们的点单习惯和喜好，更好的节省点单的流程和效率。

当年的滴滴、饿了么，OFO都是通过这样的营销方式而将传统的行业市场鲸吞蚕食。第三，从实体店的地址选择来看，不知道大家有没有注意到，每张瑞幸咖啡的海报上都写着“欢迎各咖啡厅转让”的字样。狐狸从这里获取到的信息就是，如果你的咖啡馆想转让，可以第一时间联系我们，我们需要你的门店，同时自带资本，可以商讨到双方都满意的数字。第四，从用户体验度和咖啡品质来看，在小蓝杯的APP上单之后，30分钟之内，一杯热乎乎的咖啡送到你的手里，味道虽然不是非常拔尖，让人耳目一新，但是也是中规中矩，没有出现什么不好的味道。咖啡的品质也是用100%的阿拉比卡豆。虽然市面上很多咖啡馆甚至包括一些快节奏的快餐店，标榜的都是所谓“100%的阿拉比卡豆”，也可能你会说阿拉比卡也分三六九等，并非都是精品豆等等。

狐狸想说，那是肯定的，其实对于很多人而言，喝咖啡的目的还是单纯的获取咖啡因而非为了品鉴。如果现在有一个软件，能让满足那些既想足不出户喝到咖啡，又不用亲自动手制作咖啡免去各种拆洗清洁等麻烦事，同时还能避免速溶咖啡的困扰，他们又何乐不为呢？第五，关于人工成本的控制。对于咖啡馆的馆主们而言，吧台的人员流动绝对是最花心思和最有挑战性的事情。小蓝杯的管理层针对这样的情况，推出了三种方法来管理：(1)高薪酬聘请兼职，每个小时24块的兼职费用，按照国家规定，兼职的工作时间是4个小时的状态来计算，兼职们一天的薪水是96元。每天几乎可接近上百元的收入相信会让很多人无法拒绝。(2)正式员工的转正期是6个月，最大程度的包人工成本运用到极致，毕竟在餐饮行业的我们都清楚，6个月是一个人员流动最大的时间限制。(3)做一休一，做二休二的上班机制，让在里面工作的咖啡师们都能得到最大程度的休息，毕竟他们面临的出品量是一天上百杯的工作基数。最早的上班时间是每天7点，打样的时间则是晚上9点，分三个班次进行轮岗，同时还有各类补贴。能保证员工温饱的问题得到解决。

小蓝杯是否能打败星爸爸，这谁也不知道，毕竟在当下，他们快速扩张的形势下所带来的管理问题也颇为严峻：如品质的保证和标准的坚持，如何管控门店的状态等，都还是迫切需要解决的。但如市场上有能制衡星爸爸的企业出现，并且是一个作为国人自己的品牌，我们是否也改乐见其成呢？也许看到这里，许多咖啡师们和咖啡馆的馆主们要么觉得压力山大，要么觉得跃跃欲试，想寻求跳槽的机会。

然而狐狸想说，商业咖啡和精品咖啡虽然都是在咖啡的世界里同行并存，两者之间并没有可比性，选择商业咖啡的小伙伴们必然会是去除一些个人特色的东西，而选择精品咖啡的小伙伴们则在面临生存问题的时候会更加艰巨一些。中国的咖啡市场的潜力巨大，已经被各类企业家们所注意，咖啡人们期盼的春天似乎将呈喷井的形式出现。但是，所有的咖啡师们都做好准备应付接下来的市场、接下来消费升级给我们带来的挑战了吗？每年逛咖啡展会的小伙伴们总会发现，越来越多的厂商设计出的全自动咖啡机取代了人工手冲的状态，机器咖啡的时代已经来临。