【前街咖啡师手记】炎炎夏日冰咖|瑰夏村·CHAKA的冲煮分享

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com炎炎夏日，小编总想喝一些冰凉冰凉的咖啡，要口感浓郁且甜感好的冰咖啡。考虑了一下，试试用【瑰夏村·CHAKA】来做吧！这支豆子热手冲时风味比较均衡，口感也比较顺滑。|豆子基础信息Gesha Village CoffeeEstate CHAKA瑰夏村·查卡批次产区：班奇玛吉海拔：1900-2100m品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor处理法：日晒处理Natural|瑰夏村·CHAKA有什么特别之处？CHAKA是瑰夏村的瑰夏种中的分级批次之一，瑰夏村的咖啡分级依次为：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村庄园出品的一款瑰夏拼配，是由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931 以及Illubabor（埃塞原生抗病品种）组成的。|品种戈里瑰夏Gori Gesha (GG)此品种复制了于Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)拥有各式不同森林的品种结合，与巴拿马瑰夏非常相似，藉由观察其植物型态、豆型外观、目数大小及杯测风味来筛选出。Illubabor Forest 1974 (IF)被发现于1974年至Illubabor森林的一次考察中，后由埃塞俄比亚研究中心研发出一具有抗体之品种。|烘焙处理对于【瑰夏村·CHAKA】这支豆子我们使用浅度烘焙。使用机器是：烘焙机杨家800N（烘焙量300克）；入豆温190℃，风门3，并关火30秒后火力130；转黄点6’00”，一爆开始在8’42”，温度是182.7℃，一爆发展1’45”出炉，温度196.6℃。Agtron豆色值66.5（上图），Agtron粉色值81.4（下图），Roast Delta值是14.9。|冲煮分享【热手冲】参数：V60/1:15/90℃/15G粉/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率57%）手法：28克水闷蒸30秒，注水至126克，见粉床再注至225克停止，见粉床移走滤杯，总时间是1’55”。风味：柑橘、乌龙茶、奶油、坚果、李子、金桔、杏仁香气、红糖；整体感觉均衡，酸质比较活泼。【冰火冲】参数：V60/总粉水比例1:12/90℃/25G粉/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率57%）手法：滤杯中放入50克冰块，把咖啡平铺在冰上静止1分钟，45克水闷蒸30秒，注水至108克，见粉床再注至155克停止，见粉床移走滤杯，总时间是2’51”。风味：坚果、柑橘、榴莲、花香、莓果、蜂蜜、绿茶、茉莉、李子、蜜桃、葡萄；整体感觉花香明显，果汁感明显，风味比较清新。【日式冰手冲】参数：V60/总粉水比例1:15/90℃/20G粉/研磨度VARIO-5O（中国标准20号筛网通过率57%）手法：滤壶中先放入100克冰块，滤杯中加入咖啡粉，27克水闷蒸30秒，注水至108克，见粉床再注至202克停止，见粉床移走滤杯，总时间是2’00”。风味：巧克力、榛果、焦糖、发酵香、热带水果、香草、太妃糖、榴莲糖；整体感觉甜味明显，果酸柔和，口感比较浓郁。【冷泡】参数：20克粉/1:10/90℃/研磨度VARIO-4E（中国标准20号筛网通过率73%）手法：直饮水直接注入200克，放进冰箱冷藏8小时后滤出。风味：杏仁、杏子、梅酒、莓果、发酵香、可可、花香、红糖、蜂蜜；口感比较清爽，余韵的时候花香比较明显。总 结【瑰夏村·查卡】这支豆子在热饮状态下，V60的萃取因是锥形滴滤式滤杯且有肋骨帮助排水，在滤杯边缘和滤杯中心的咖啡粉会出现不同的萃取率，所以其萃取出来的风味会更具层次感，酸味比较活泼。在冰咖啡的状态下，V60日式冰手冲的萃取下层次比较丰富，甜感会比较明显，这是因为滤杯中的热咖啡接触的冰块马上降温，把它的甜味分子很好的锁住；冰火冲是把咖啡粉和冰块直接接触，当热水与咖啡粉接触后立刻被冰块降温，这样能够更好的把气香气锁住，萃取率会受到温度的影响所以会比较低，所以出来的风味更加清新且偏向水果风味。冷泡方式萃取的口感比较清爽干净，有明显的莓果和发酵香气，这是因为其在一个较低温的状态下浸泡，相对来说萃取率较低一些。【更多分享】【前街烘焙师手记】怎样把一支巨石黑蜜烘焙出不一样的风味【前街咖啡师手记】哥斯达黎加巨石庄园黑蜜冰咖啡与热咖啡风味体现【前街寻豆手记】巴拿马波奎特蜜处理瑰夏咖啡专题报告【前街咖啡师手记】用法兰绒滤布来冲煮蓝山咖啡应该选择什么研磨度？