【前街咖啡寻豆记】哥伦比亚考卡省粉红波旁专题报告

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com哥伦比亚·粉波旁国家：哥伦比亚产区：考卡省庄园：帕拉伊索庄园品种：粉波旁处理法：水洗处理海拔：1930米|哥伦比亚 考卡哥伦比亚为目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，最早于1830年代种植商业豆，到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗，山区地形再加上多样热带微型气候，提供了理想的种植环境，总产量有75%销往国外，呈为最重要外汇收入来源。哥伦比亚境内咖啡主要产区为：Huila(San Augustin)、Narino、Tolima、Popayan(Cauca)、Valle de Cauca、meta、Antioquia(Medellin)、Magdelena(Sierra Nevada)、Boyaca、Santander(Bucaramanga)等。考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。|庄园介绍Diego Bermubez是来自考卡省玻利瓦尔（Bolivar, Cauca）的一位年轻的咖啡生产商。2006年，学习完农业企业管理后，它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商，把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中，从那时起，他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛，取得了很好的成绩。帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风，这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。这些咖啡鲜果成熟的很慢，聚集的糖分也很高，这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园（Finca El Paraiso）,为了保持出产咖啡品质的一致性，会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。|处理法这支来自的帕拉伊索庄园粉波旁这支豆子的处理法是水洗处理。筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。|生豆分析粉波旁，顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。观察生豆，我们可以看出颗粒成椭圆形，颗粒较大，颗粒大小不是很均匀，表面附着的银皮会呈黄中带有点橙色，豆子颜色是青绿带灰色；闻起来青草、淡淡的柑橘香。|烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量500克）炉温至摄氏165℃入锅，风门开设3，火力为100；回温点1'35"，炉温145℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在166℃时火力降到80，176℃时火力降到60，风门保持不变。7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'57"开始一爆，调小火力至40，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展2'05"，195度出锅。Agtron豆色值72.5（左图），Agtron粉色值76（右图），Roast Delta值是3.5。杯测：柑橘、可可、烤杏仁、焦糖、甘草、柠檬、发酵香、茶香、花香1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.|冲煮建议建议煮制方式：手冲1、滤杯：V602、水温：88-90℃3、研磨度：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），即白砂糖粗细4、粉水比：1:15萃取手法：15克粉，用30克水闷蒸30秒，注水至118克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分钟。风味：整体比较干净且均衡，感觉比较轻盈、顺滑，带有水蜜桃、李子、西柚、奶油、烤杏仁、可可的风味，余韵的茶香、花香持久。【更多分享】巴拿马花蝴蝶萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡老虎曼特宁哥斯达黎加琵隆玻利维亚 爪哇哥伦比亚瑰夏小蓝莓帕奇小蓝莓帕卡马拉黑灵魂西爪哇马拉巴山罕贝拉天堂庄园厌氧日晒希望庄园瑰夏