【前街咖啡师手记】虹吸壶冲煮手法 | 搅拌一次PK搅拌两次的区别

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com小编最近发现关于用虹吸壶冲煮咖啡这一块还是有很多朋友很感兴趣的，今日小编就动手来玩玩虹吸壶，看看在萃取咖啡液时搅拌一次与搅拌两次的对比之后会产生什么样的风味呢？这次小编就用前街咖啡这款浅中烘焙的【萨尔瓦多·乌拉山庄园】来进行实验冲煮。| 豆子信息【萨尔瓦多·乌拉山庄园】产地：萨尔瓦多圣塔安娜产区庄园：乌拉山庄园海拔：1400~1600处理法:蜜处理品种：波旁种烘焙程度：浅中烘焙萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区，分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，其中多数以”荫栽”方式（树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡，此方式的优点是咖啡豆能统一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成机会增加，让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树，叶边会卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，减少二氧化碳吸收，降低糖份的组合）。| 品种波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米。|蜜处理蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。以上是关于这次冲煮所采用这款豆子的基本信息内容，接下来小编就开始做实验啦，先跟小编来了解一下虹吸壶的工作原理吧。【虹吸壶原理】虹吸壶不仅造型美观，操作起来也是一种视觉享受。虹吸咖啡是最能够表现出咖啡的风味，凸显不同的单品咖啡之间的口感差异，口味也会比较浓郁、醇厚。虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。这次做两个实验，先随小编来看实验一：搅拌一次的吧。参数：90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M（中国标准20号筛网通过率48%）。手法：下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，开始十字交叉来回搅拌4次，让咖啡粉跟水充分接触，浸泡1分钟后移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度，时间为1′20″。风味：入口回甘很明显，布霖、李子、柑橘、蔗糖，尾段有发酵香，茶感，整体上口感比较干净，偏淡些。搅拌一次，偏淡些，那再搅拌一次是不是就浓郁，风味更丰富些呢？赶紧跟小编来看实验二：搅拌两次。参数：90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M（中国标准20号筛网通过率48%）。手法：下壶水温90℃时将上壶插紧，等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉，开始十字交叉来回搅拌4次，让咖啡粉跟水充分接触，50秒再十字交叉来回搅拌4次后移开火源，用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度，时间为1′24″。风味：入口有柑橘、莓果、莱姆、蜜糖、黑巧克力，尾段有杏仁、橙子的酸调，整体上口感比较浓郁，回甘明显。|总结【萨尔瓦多·乌拉山庄园】这支豆子的两次虹吸搅拌实验对比后，小编觉得搅拌一次的情况下只是使咖啡粉跟水充分接触，浸泡1分钟后移开火源，咖啡萃取率较低，所以风味更偏向于水果风味的酸甜感，整体口感会略薄；而搅拌两次，萃取出来的风味会比较均衡，口感相对醇厚，坚果，巧克力风味较明显，整体的风味更丰富些。冲煮这一款豆子时小编觉得如果你个人比较偏向于水果风味的酸甜感，你可以选择用搅拌一次的冲煮方式；如果你喜欢比较浓郁、醇厚些，就使用搅拌两次的冲煮方式哟!【更多分享】【前街寻豆手记】闻起来就很甜的哥斯达黎加神父瑰夏【前街咖啡师手记】瑰夏村红标瑰夏N+1的打开方式【前街咖啡师手记】爱乐压的正压跟反压做出来的咖啡在风味上有什么区别？【前街咖啡师手记】如何用蛋糕滤杯在短时间萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式！