三个视频区分|冷萃咖啡 冰滴咖啡和冰咖啡

每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡已经成为很多人生活中的重要部分，尤其在高温天气，来一杯冰爽的冷萃咖啡或者冰滴咖啡，那种冰凉的感觉简直不要太爽，今天就来分享三款冰凉的咖啡吧~冷萃咖啡的制作冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时，温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。冷萃咖啡的制作步骤如下：1.将称好重的挂耳咖啡粉放在一个可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉与水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰块，再放咖啡粉，最后是纯净水。2.用搅拌棒充分搅拌以上混合物使之均匀，封口。3.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间）。4.把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。5.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！冰滴咖啡的制作冰滴咖啡冰滴咖啡是利用冰块溶化一点一滴萃取而成。精品咖啡店那些化学仪器般的冰滴器具就是用来冷萃的一种常见方法，通俗讲，低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。使用冰水"预浸泡"其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中；粉层上部盖滤布和滤纸也是为了增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀；落水的速度也非常重要，以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来，喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉。最终的冰滴将会带有轻盈干净的口感，饱满的香气和非常持久的余韵，最重要的一点，这个方法整个制作过程平均只需6-8小时，但是并不可以立刻喝，需放并冰箱2天后饮用。冰咖啡的制作冰咖啡另外一个容易与冷萃咖啡混淆的品种是冰咖啡，冰咖啡名字虽与冷萃咖啡类似，但本质上是完全不同的，比如冰手冲。这类咖啡是指用热水快速萃取，然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡。在制作速度缓慢的情况下也能形成冷萃咖啡的温度，但咖啡还是经历了先热后冷的过程，比例控制不好，融化的水就会稀释咖啡，并且高温过程已经使咖啡发生了与热萃同样的变化。