【前街咖啡师手记】同样是红标瑰夏，瑰夏村红标跟翡翠庄园红标有什么区别

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com瑰夏咖啡在近几年还是蛮受欢迎的，那么同样是红标瑰夏，瑰夏村红标跟翡翠庄园红标之间的区别到底有多大呢？| 翡翠庄园位于Boquete波奎特产区，巴鲁火山东边，是巴拿马最古老且最着名的产区，位于巴鲁火山东侧，海拔约1200—2000米的高原。其中“巴鲁火山国家公园”（Volcan Baru National Park），为国家生态保育区，生物种类多样丰富，拥有7种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，自然形成绝佳的咖啡栽植条件，让波奎特产区所生产的咖啡具有独特香气，是巴拿马咖啡产量最多，品质最佳的产区。翡翠庄园的咖啡分级是以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。| 瑰夏村瑰夏村位于埃塞俄比亚的班奇玛吉，与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，不是小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，座落在西南邻近苏丹边境。瑰夏村 Gesha Village 的内部分级分了竞标，金标，红标，绿标，Chaka批次，瑰夏村包括包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。| 翡翠红标&瑰夏村红标在翡翠庄园，红标是属于竞标批次的，种植海拔 1600- 1800 米，杯测成绩 90 分以上，主要产自 Jaramillo 与Cañas Verdes庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆，来自波奎特（Boquete）山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气，每个批次可以追溯到采摘的日期、具体的地块、地块树龄等，只能透过每年度的全球拍卖大会购得。而在瑰夏村，红标并非竞标批次，而且在红标前面还有竞标和金标这两个批次。瑰夏村的红标瑰夏是具有完整可追溯性的批次，有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。| 生豆对比【翡翠庄园红标】和【瑰夏村红标】两款豆子从生豆上看是黄色的，典型的日晒豆的样子。【翡翠庄园红标】生豆看起来豆身厚且长，两头偏尖，整体看起来是比较细长的，闻起来有着柑橘、甜橙、红茶香；【瑰夏村红标】看起来颗粒较小，且大小不一，具有典型的埃塞豆的样子，闻起来有成熟水蜜桃、热带水果的香气。| 烘焙对比【翡翠庄园红标】入豆温170℃，转黄点4'40"，一爆开始在8'12"，温度是182，一爆发展1:30秒出炉，温度189度。我们在烘焙【翡翠庄园红标】的时候选择了逐步降温的方式来进行烘焙，而且在一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易有黑焦点出现，温升保持在6℃以下会比较好。Agtron豆色值 73.5（左图），Agtron粉色值 89.4（右图），Roast Delta值是15.9。【瑰夏村红标】入豆温160℃，转黄点5'25"，一爆开始在8'25"，温度是182.9，一爆发展1’45”出炉，温度197.5度。由于【瑰夏村红标】含水率较高，所以我们选择了较低的入豆温，延长它的脱水时间，在转黄点的时候增大火力加大豆子的脱水速率。Agtron豆色值63.2（左图），Agtron粉色值76.9（右图），RoastDelta值是13.7。| 风味对比*杯测*手冲让我们来用V60滤杯冲一壶，V60滤杯排气顺畅，流速较快，使得萃取出来的咖啡风味层次比较明显。15克粉，水温90℃，中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15手法：用粉重两倍的水（即30克左右）闷蒸30秒，看到粉床表面由湿润变干即代表着闷蒸结束可以继续注水了，小水流注水至122克时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。【翡翠庄园红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜风味，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。【瑰夏村红标】带有花香，入口有李子、柑橘、柠檬、坚果、奶油、枫糖的风味，整体风味比较均衡。1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;【更多分享】【前街咖啡师手记】瑰夏村的查卡VS巴拿马波奎特花蝴蝶？【前街咖啡寻豆手记】如何区分翡翠庄园的“红标”、”绿标”、“蓝标”呢？【前街咖啡师手记】同样是瑰夏村，金标、红标、CHAKA有什么区别？【前街咖啡师手记】水洗瑰夏之巴拿马瑰夏与哥伦比亚瑰夏对比