用最好的设备和最便宜的豆子能做出好咖啡吗？黑人问号脸你怎么解释？
“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了，像这种人我们当极端感谢的。”——鲁迅《今春的两种感想》
“星巴克计划关闭美国150家门店，转抱‘中国爸爸’大腿”、“瑞幸咖啡A轮获2-3亿融资”、“是时候请你的微信好友喝一杯连咖啡了”、“既卖炸鸡也卖咖啡，肯德基想努力变得更高级些”、“咖啡自助市场争夺战 莱杯咖啡如何进化？”、“咖啡杯子里的中国之战 星巴克终迎不服者”......“怪力乱神”！
星巴克的门店占有率没得说，但在生活节奏日益加快的今天，尽管每年中国咖啡市场消费增速惊人，增长率在10%--15%之间，但少有人会高频次的进一个门店静下来饮用一杯咖啡了。加之，外卖行业的发展如日中天，针对上班族、白领、青年人集中企业的咖啡品牌已经从“保时配送”切入点下手，契合了这部分人群工作时的饮用需要。
究其咖啡的商品属性，尤其对于国人而言并不是一种生活必需品，“喝咖啡”更像一种猎奇体验、饮用爱好，或生活方式。如果单纯地把咖啡当作“洋气”和“高效”的象征，并以此作为噱头成为宣传的手段，不能保证综合的饮用体验还和“品质”划等号，难道不失所谓的“精致”？
面对已经来临的“第三次咖啡浪潮（精品咖啡浪潮）”，精品咖啡本身包含着一种美学化的生活态度，潮水的方向更应涌向“精品咖啡”和“创意咖啡”的海岸，而让快餐文化结合所谓“好咖啡”过度充斥，只会令其成为浪潮中的白色垃圾。
当今快节奏的生活压力令人们缺失掉仪式感，人们对人对物的态度也开始变得“试试就好”草草了之；喝一杯精品咖啡亦如是，开始变得只注重饮用过后所带来的逼格，而非是品鉴过程中，体验所带来的升华感。
“2002年，我首度踏入咖啡产区，拜访咖啡庄园，又让我想起了童年时在茶场生火取暖、絮叙家常的温暖感觉，飞过大半个地球，时隔数十年的时光，其实对土地的情感一直都在。前往产地，踏进咖啡庄园，才有可能知道一丝咖啡的底蕴，它迷人的风味，多变的香气到底是怎么来的：微型气候？品种？处理方式？还是咖啡农的不传秘技？第一次拜访，人家当你是远方来客，照本宣科一定多于推心置腹，多来几次且真正采购，咖啡的秘密有如抽丝剥茧般在面前展现，久了，同一庄园不同山头的风味，即使仅些微不同，都能盲测出来。——许宝霖《寻豆师》
●华人区第一位国际咖啡竞赛评审●世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审●国际咖啡竞赛组织(COE)评审
尊重每一支豆子的个性，是了解它背后故事的开始。切忌将“咖啡”一词视为一个商品类型的高度概括，从而忽略豆种们不同的品种、产地产区、生长信息、气候影响、风味等，以及它给“再创意”过程中所带来的灵感蕴藏量。
许多出产优秀咖啡品种的国家还处于动乱的局势中，尼加拉瓜的咖农们上山到庄园时甚至需要持枪自卫。
每当喝到不同风味的豆子，对原产国的风土人情遐想也会在脑中浮想；每当尝到令人泪腺喷涌的咖啡时，口生馥郁、心生氤氲，会情不自禁地莫名感动，也会心生对咖农、寻豆人的敬畏。
纵观当下，联想到咖啡业内的“直接贸易（Direct Trade Coffee）”模式。许宝霖老师曾写道：“直接到咖啡园，测咖啡、聊品质，这都是与咖啡农建立紧密关系的方法，很直接但很纯朴，大家面对面，没啥做作。美国的杰夫·华兹(Geoff Watts,美国知名精品豆烘焙商“知识分子Intelligentsia”的副总裁）将这种方式叫做“直接贸易咖啡”，直接贸易咖啡指的是烘豆商直接到咖啡庄园拜访、杯测、采购的模式，我意识到，这就是我们未来必须坚持的方向。”
（美国“知识分子”咖啡）国内部分产区咖啡生豆价格近乎跌破成本的今天，不少人避开浪潮却企图垄断市场。反而，“专业炸鸡”KFC近来在上海开业的精品咖啡馆更令人见得到诚意。(见文章>>上海KFC变身精品咖啡馆，你猜有多壕？)
6月23日，来自POLAND波兰的女选手AGNIESZKA ROJEWSKA夺得WBC世界咖啡师大赛冠军，成为WBC举办以来第一位女冠军！ 其用到的豆子、牛乳等也不是什么昂贵的品种；豆子经过厌氧发酵处理，牛乳为波兰超市里常见的品种。她在比赛中，全然把评委当成进店喝咖啡的顾客，将日常喝咖啡的情景结合玩具，体验中好喝的咖啡、好玩的快乐令人享受其中，同时传达出一种祝愿“Have A Great Coffee,Have A Great Day.”我相信咖啡人都会被这份真诚所打动吧！ （见文章>>WBC首位女冠军取胜秘决公开，速度围观！）
她的表现也透露出，好喝的咖啡虽来自于优质的品种，但不一定要非常名贵的品种。探拓生豆新处理方式、注重出品制作中的创意发挥探索，会是“第三次浪潮”中的重重之中，一杯咖啡将会是饮用体验和思想理念共同析出的结晶体。
如果咖啡曾带给你惊艳、温暖或感动，请让你的咖啡阅历和味蕾阅历共同在体验中成长，量在于精，非于多。开启这一趟与风味、时光的旅行，请从你身边的精品咖啡小店开始。— — — — end — — — —近期热点文章，点击阅读：①如何打赢咖啡拉花赛？②7月韩国咖啡之旅，约起来 :)③鹿晗爱冰美式 那吴亦凡爱喝什么？④咖啡萃取不足，你当平衡性高？
互动：您觉得咖啡行业还有哪些怪现状？欢迎留言！
手机浏览中华饮品届
