【前街咖啡师手记】折纸滤杯搭配不同滤纸会有什么区别呢？

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com最近小编还蛮喜欢Origami的折纸滤杯的，除了颜值高这个特点以外，小编觉得有意思的是这个滤杯是可以搭配不同造型的滤纸来使用的，既可以用锥形滤纸又可以用平底滤纸~那其实用这两种滤纸来冲煮的话会有很大区别吗？小编今天想要来对比一下~| Origami 折纸滤杯 |观察折纸滤杯，可以发现它是一个锥形的滤杯，滤杯边上有着许多比较深的纵向沟槽，底部是一个比较大的出水孔，这使得它的流速会偏快，且由于沟槽较深，尤其是在搭配锥形滤纸使用的时候排气性能较好。折纸滤杯的材质是陶瓷的，所以它的导热性和保温性都会比较好呢。因为小编想要知道这个滤杯搭配锥形滤纸和平底滤纸的时候会有什么不一样的地方，于是就用这两种滤纸各冲一次来对比一下，小编选择了两支豆子来进行冲煮以减少误差。| 豆子信息 |小编选择了花果香比较明显的【耶加雪菲沃卡】和比较均衡的【萨尔瓦多乌拉山】这两支豆子。【耶加雪菲沃卡】这是一支生长海拔在1600-2300米的高海拔豆子，水洗处理使得它有着干净、通透的口感以及明亮的果酸。【萨尔瓦多乌拉山】这支豆子是来自在海拔在1400-1600米的乌拉山庄园，蜜处理使它带着淡淡的发酵香，整体是比较均衡的。| 冲煮 |我们先来用【耶加雪菲沃卡】来各冲一壶！在参数以及手法上尽量保持一致。参数：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15，分段式萃取。【锥形滤纸】用31克水闷蒸25秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大水流冲煮至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’52”。风味：带有花香，有小番茄、柠檬、可可、焦糖、红茶的风味。TDS：1.37%；萃取率：15.43%【平底滤纸】用32克水闷蒸25秒，中心小水流注水至124克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大水流冲煮至226克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’07”。风味：有西柚、柠檬、蜂蜜、檀木以及乌龙茶的风味。TDS：1.35%；萃取率：15.09%接下来我们来看看【萨尔瓦多乌拉山】在用这两种滤纸的萃取时有什么不一样吧~在参数以及手法上尽量保持一致。参数：中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%），水温89℃，粉水比1:15，分段式萃取。【锥形滤纸】用32克水闷蒸30秒，中心小水流注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大水流冲煮至231克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’42”。风味：带有发酵香，有乌梅、莓果、柑橘、红茶、坚果的风味。TDS：1.30%；萃取率：15.88%【平底滤纸】用31克水闷蒸30秒，中心小水流注水至126克分段，水位下降即将露出粉床时稍微加大水流冲煮至230克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’43”。风味：有莓果、烟草、枫糖、巧克力、坚果以及奶油的风味。TDS：1.26%；萃取率：15.09%| 分析 |由于锥形滤纸是慢慢往下收小的，所以在中间的粉层比较厚四周的则会比较薄；而且锥形滤纸与滤杯的贴合度较差，在冲煮时咖啡粉的排气可以比较顺畅，在冲煮的时候如果水位高的话会很容易从滤纸滤杯中间的空隙流走。因为锥形滤纸流速较快，所以萃取出来的咖啡香气、风味层次都会比较明显；再加上粉床分布的原因使得萃取出来的咖啡浓度、萃取率都会比较高。而平底滤纸因为底部是平的，咖啡粉倒进去之后可以均匀的分布在滤纸底部，在冲煮的时候萃取的也会比较均匀且水流也会比较均匀。平底滤纸跟滤杯的贴合度比较好，这就减弱了滤杯导流槽的导流作用，增加了储水的功能，让咖啡粉可以浸泡在水里，萃取的更为均匀。| 总结 |对比两种折纸滤杯搭配两种锥形和平底这两种滤纸之后，小编觉得，用锥形滤纸萃取出来的咖啡在风味上略胜一筹，但容易萃取不均匀，比较难控制；而用平底滤纸萃取出来的咖啡风味会比较均衡且稳定。【更多推荐】【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响【前街教你做咖啡】手冲篇--滤杯 | 怎么选个合适的滤杯？【前街咖啡师手记】用爱乐压来制作一杯冰咖啡？