▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【夏奇索】国家：埃塞俄比亚产区：夏奇索海拔：1950-2300处理方式：水洗等级：G1品种：当地原生种 Heir looms
产区介绍夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西达摩的古吉产区，奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。夏奇索则是古吉/西达摩里独树一格的产区，即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项着名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。
当地小农在2001年开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者密切合作，因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。是在西达摩产区中非常有地域特点的微产区之一，本区域的咖啡具有相当的独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关注。品种介绍这支夏奇索的豆子品种是Heirloom原生种。
经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种，大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称【Heirloom原生种】。埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种，其中1927原生品种，128外来引进品种。所以光看颜值的话，埃塞的咖啡品种是“大观园”，里面啥都有，长的，短的，瘦的，胖的……处理法夏奇索这支豆子采用的是水洗的处理方法。
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。曲线分析
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏170℃入锅，风门开设3，火力为100.2；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至3.5；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在180℃时再降到70，风门开至4。
7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，192度出锅。
Agtron豆色值71.5（上图），Agtron粉色值80.5（下图），Roast Delta值是9杯测
【杯测风味】柠檬、茉莉花、蜂蜜、橙子、蔗糖、奶油、花香水果茶1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.冲煮分析
建议煮制方式：手冲滤杯：V60水温：91℃粉水比：1：15研磨度：BG-5R(中国标准20号筛网通过率58%）
冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟左右。
入口有柠檬的酸调较明显、温稍低些有茉莉花香、奶油、蔗糖、坚果，尾韵有乌龙茶的茶感，回甘持久。【更多分享】萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡老虎曼特宁玻利维亚 爪哇哥伦比亚瑰夏小蓝莓帕奇小蓝莓帕卡马拉黑灵魂巴拿马驴子庄园瑰夏村查卡瑰夏村红标瑰夏村金标
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