【前街咖啡师手记】哥斯达黎加神父瑰夏的 +种打开方式！

▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com神父瑰夏这支豆子可以说是最近小编蛮青睐的一款呢，今天小编就打算用几种器具来冲一下这款神父瑰夏，看看在用不同的器具冲煮时这款豆子会表现出什么样的风味呢？| 神父瑰夏在哥斯达黎加塔拉珠圣荷西以南40公里，有一个被称为圣徒地区的地方，这里的海拔高度为1600-1650米。在Tarraz-Frailes地区有63个咖啡农家，每个农家约有1-2公顷的咖啡园，每年把采收的咖啡樱桃卖给大公司，赚取微薄的利润。对于信仰天主教的当地人来说，神父除了传教之外，也是整个村落中较有学问与人脉的角色。后来，神父决定利用他的关系与邻近的处理厂租用场地，帮助小农将咖啡樱桃处理成生豆，且协助寻找更好的买家。| 冲煮【V60】由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显，而瑰夏的风味层次本身也是比较丰富的，所以小编就先用V60来冲一壶瑰夏~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。参数&手法：研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。风味：闻起来有姜花香，入口有青柠、柑橘、油桃、甜橙的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、茶感。风味层次比较丰富，花香明显。【草莓滤杯】这款滤杯内侧肋骨的设计形状是一个点点分布的结构，长的很像草莓上一颗颗的小籽，而且底部的孔径比较小，滤杯和滤纸的贴合度不算很高，水能够渗透滤纸从凸点之间的缝隙流走能起到防止过萃的作用；而且这些凸点还可以附着细粉，如此一来，在细粉被附着在杯壁上沿的情况下，底部浸泡的大部分是相对研磨度比较粗的颗粒，于是在萃取率得以提升的情况下，避免过度萃取的情况出现。参数&手法：研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至123克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为一分五十五秒。风味：闻起来有姜花香和发酵香，入口有青柠、柑橘、西柚的酸调，中段有杏仁、奶油香，余韵可可、莓果以及乌龙茶香。【镂空滤杯】镂空滤杯的骨架成网状式分布，滤纸与空气得到充分释放，萃取不容易堵塞，水流流动顺畅，冲煮咖啡时水可以从四周流下来,减少过萃的风险。参数&手法：研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至128克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分十秒。风味：闻起来有花香，入口有青柠、柑橘、西柚的酸调，中段有杏仁香，尾段带有蜂蜜甜以及花茶的感觉。【蛋糕滤杯】蛋糕滤杯的底部是平整的，这能让粉层均匀的分布在滤杯底部，使咖啡的萃取能够均匀的进行。利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。滤杯的流速比较慢，使得咖啡粉大部分时间都是浸泡着的，所以萃取出来的咖啡大多比较均衡。参数&手法：研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，注水至130克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分五秒。风味：闻起来有茉莉花香，入口有柑橘、莱姆、甜橙、梅子的酸调，中段带有坚果香，有蔗糖回甘和绿茶余韵。【虹吸壶】虹吸壶萃取咖啡的原理主要是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，促使咖啡萃取液回流至下壶。虹吸壶是以浸泡为主的，所以煮制出来的咖啡在会更为均衡，且口感醇厚。参数&手法：研磨度5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:14；用30克水闷蒸30秒，注水至130克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为一分三十秒。风味：闻起来有发酵香和花香，入口有柑橘、西柚、百香果的酸调，中段带有杏仁、奶油香，有蔗糖甜，有种水果茶的感觉。| 总结虽然豆子是一样的，但是在用不同的器具所冲煮出来的风格是不一样的呢！平时大家在冲煮的时候，如果想要得到一杯风味层次丰富的咖啡时可以选择用V60、草莓杯这类流速快的滤杯来冲煮呢；而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡时则可以选择虹吸壶、蛋糕杯这类以浸泡为主的器具来冲煮哟！风味：Hario V60＞草莓杯＞虹吸壶＞镂空滤杯=蛋糕杯口感：虹吸壶＞蛋糕杯＞草莓杯＞镂空滤杯＞V60【更多分享】【前街寻豆手记】闻起来就很甜的哥斯达黎加神父瑰夏【前街咖啡师手记】瑰夏村红标瑰夏N+1的打开方式【前街咖啡师手记】爱乐压的正压跟反压做出来的咖啡在风味上有什么区别？【前街咖啡师手记】如何用蛋糕滤杯在短时间萃取一杯咖啡呢？【前街咖啡师手记】夏天冰咖啡的3+1种打开方式！