咖啡生活 | 一杯单品咖啡中，水占99%，我们却声称在喝咖啡，要懂咖啡先懂水

在咖啡作为液体的那段故事里：水是一种媒介冲泡咖啡时，水会先进入咖啡组织内部，溶解出里面的物质，然后带着物质出来，扩散到外部的水世界中去。咖啡里的各种滋味只有溶于水，才能被我们口腔内的味蕾感受到。水是一种制衡。自然界中的水都不纯净，通常含有钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等。最纯净的水是蒸馏水。但作为工具的水，不需要完全纯净。水需要含有一定量的无机盐成分（类似水的软硬度），才有能力进入咖啡细胞组织内，并携带足够的咖啡成分出来。而水里的无机盐成分，又会对咖啡的萃取造成或促进或抑制的功用，影响着咖啡的风味差异。水是一种调味品。咖啡被萃取出的物质与咖啡液的比例，称为浓度。太浓或太淡就是一个口味的问题。一杯美式咖啡或一杯浓缩咖啡，给我们的感觉完全不同：一个淡爽，一个浓烈，对比十分强烈。水与咖啡物质的比例，能直接影响到我们对一杯咖啡的感知。多加一点水，少用一点水，你会调出完全不同的一杯咖啡。

---

版权信息：以上文章转自甘蓝咖啡微信公众平台，转载请注明出处微信公众号： 甘蓝咖啡侵权请联系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com