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连续三年去参观上海咖啡展了，今年的感触，比前两年加起来都要深刻。要说去年展会的爆点是什么，那台全自动独臂手冲咖啡机刷爆了朋友圈有没有？之后各种全自动手冲机器就开始在市场上冒了出来，也许还不成气候。但是今年…… 无论是进口的还是国产的，大的小的，让人眼前一亮，看来时代碾压的步伐迈的更大了。先看大的。同时冲五杯，还是完全不同参数的五杯。略可怕？
再看小的。这台可怕在哪里？通过手机共享冲泡指数，只要愿意，动一下手指，就仿佛手冲冠军来帮你冲一杯（只要TA肯分享），分几段注水，注水量，水粉比，都不用操心。 至于全自动意式机，已经老生常谈了。
以前我们总是说，精品咖啡浪潮下，手冲是对抗机器的壁垒，因为手冲咖啡有太多的不确定因素。但目前为止在我看来，离手冲咖啡全自动机干掉大多咖啡师的日子，不远了。过去在谈论到全自动咖啡机时，我们总会提到，八十分的豆子，全自动机咖啡机最多做出七十分的味道。原因有很多，核心问题是功率，全自动咖啡机在压力、水温等硬指标上和半自动咖啡机比显得不足，所以在萃取上欠火候。但是科技在进步，正如过去一台V12的发动机，马力还没现在的V8大。诺是留心进几年的全自动咖啡机会发现在压力等指标已经赶上了很多半自动咖啡机。虽然半自动咖啡机的进步也很大，但是和全自动咖啡机的差距在被渐渐地缩小。做意式咖啡，人的因素和机器比，并没有咖啡师自认为的那么重要。
Espresso的几个要素，水温、压力、水量、粉量、粉的粗细、压粉的力量，大多靠机器，是机器控制（当然这是人去设定的）。咖啡师能做的，是调节参数，控制变量。做咖啡的，是咖啡机。还有个问题是，现在很多的全自动咖啡机都自带磨豆功能了，还能调节粉量，粗细（压粉力量是固定的）。相比人，很多的变量都被固定下来了，出品的稳定程度得到保障。即使需要调整，也只要去更改参数就行了，甚至有的机器还自带打奶泡功能，咖啡师的作用进一步的被减小。
自动手冲咖啡机相对与全自动意式咖啡机来说，目前对咖啡师的冲击还没显的那么大。但是机器对于人来说，数值的稳定不变，优势太大了。做espresso，因为有咖啡机帮助固定住了水温、出水量和压力，一个好的咖啡师在熟悉之后，可以连续稳定的做出多杯几乎一样的espresso，不需要借助任何辅助工具。而手冲，我们更多的是看到很多咖啡师需要借助温度计、电子称、计时器等工具。很多人都笑称手冲最大的魅力在于多变的不确定性，但是对于追求出品稳定的地方来说，这多变的不确定性该是有多么糟糕。那么现在全自动机器来了，连续来几十杯都那么稳定，这还怎么玩？
联想到拉花，咖啡拉花打印机也不是什么新鲜事了，以后纯粹的拉花机器会不会出现在市面上估计也就是时间问题了。烘豆机也是，测试好数据下载设定曲线，一按开关，全部都交给机器了。是不是咖啡师最黑暗的时代就要来了？从心理上来说，是的。咖啡师不再是牛X哄哄的职业，虽然现在也不是。以后在很多的老板眼里，咖啡师的价值或许不如一台机器；在一些顾客来看，咖啡师做出来的咖啡，和自己在家里做或者在餐厅里服务员做出来的咖啡没什么太大区别（随着咖啡豆质量的逐年走高，半自动咖啡机和全自动咖啡机的出品会越来越小直至忽略不计）。
对于许多连锁咖啡店而言，全自动咖啡机意味着更稳定统一的品质，更低的运营成本，更高效的管理。势必会淘汰相当数量的咖啡师。咖啡师的路以后会很难走，不过不代表没有前途。上面提到过的那么多全自动咖啡机的好，都有一个必须的前提，就是有人去设定合理的参数。谁去设定？一定、肯定、必须是优秀的咖啡师。咖啡师懂咖啡，对比冷冰冰的机器，也更懂市场和客户的需求。
对于咖啡连锁店来说，将来咖啡师可能不需要，取而代之的是咖啡顾问。如此，依附大型连锁品牌的咖啡师今后也许会面临事业潮。想要不被淘汰，就得在专业上到达顶尖水准。连锁咖啡店会选择田口护老先生的曼特宁手冲参数来用，还是会选择作者本人的曼特宁手冲参数？答案不言而喻。
另一条路，就是今后咖啡店的重心，不会仅仅看重咖啡品，而是由咖啡饮品为载体，借由服务所带来的顾客体验。人与人之间的联系，就机器无法替代的。世界是多元化的，每个个体的差异不可无视。针对于连锁咖啡店的“无差别式”对待，现今的人们更注重个体的被尊重。有些理发师水平未必有“创意总监”啦“店长”之类的理发水平高，但就是会有顾客追随TA。顾客的理由很简单，“TA懂我”。修一下、打薄点，无论怎么样都能让顾客在不用多说的情况下满意。咖啡也是一样，有人喜欢美式别太烫口的，有人喜欢把曼特宁冲的略淡的，这些都需要一个懂你的咖啡师来完成。今天心情有所改变，想来杯不同的菜单上没有的（酒吧里很常见），不也需要一个好的咖啡师作为前提么？借用《行运一条龙》里的台词：“十几块的生意这么挑剔？”，“这不是挑剔，是要记住客人的性格，不然怎么跟快餐店竞争？”。全自动咖啡机是老板股东们的挣钱工具，稳定、简洁、高效。咖啡师则是老板与顾客之间的桥梁，真实有温度。虽然随着科技的进步，全自动咖啡机会严重影响到咖啡师的生存空间，但必定无法将咖啡师淘汰。为了对抗这个时间，咖啡师们请努力吧。近期更多好文点击阅读：
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来源：咖啡精品生活特约编辑BT原创编辑：玲子合作请加微信号：AFEE5200投稿请邮件至：593948214@qq.com咖啡师与全自动咖啡机到底谁是市场主导？
