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本文为特约编辑瑭小璜投稿过去这些年，消费者对精品咖啡“应有的认知”已足够清晰，反而是很多从业人员始终处于一知半解的状态，缺少产品的意识。精品咖啡展望了这些年，却被新式茶饮弯道超了车？或许问题在于以下几点。
时效性低一. 时效性低，无法提前批量生产，错失了外卖热潮这个风口（luckin不服？你去问问疯咖），难以满足消费者的所需的便利性。100杯热拿铁的外卖订单，你感动吗（不敢动！不敢动）？100杯水果茶？妥妥的一小时搞定。
稳定性差咖啡机就是一台用于生产的数控机床！既是生产，就应有标准。制作标准、检测标准、良率标准。相关标准该如何去制定，是所有人都在摸索的方向。对咖啡供应链认知的不足，过于依赖咖啡师临场的技术和经验、加上人员水平的参差不齐，导致出品效率总体低下，产品质量浮动范围过大，消费者体验反差太大。
推广不力精品咖啡早期立的高大上flag,始终无法在产品层面呈现给消费者。1.消费者看不懂餐牌：产地、海拔、风味、处理方式的主动介绍其实给消费者的体验增加了负担。专业术语之于消费者那就是生僻词。2.咖啡师质疑消费者：风味是否讨喜是主观的，口感的舒适性确是客观的。让消费者先喝得舒服、再喝出美好。
3.定位艰难：精品咖啡集中火力在一二线城市与大型连锁咖啡店对杠。中国的城市建设机制导致了市中心是主要的资源区，但成本确是多数精品咖啡店无法承受的。消费者去的地方你不在，你在的地方消费者不去。受利润空间影响，价格始终难以亲民。人员成本投资人和咖啡师，理想的状态即咖啡师就是投资人。咖啡师是一个需要沉淀的职业、厚积薄发。投资人只想要快速变现和资金回笼。两者的立场都无错对之分，只是始终没找到平衡点。最终运营战胜了产品，并且变得同质化、表面化，一波韩式咖啡厅浪潮接着一波网红店浪潮。帅气的咖啡师和拿铁艺术在行业内大行其道，但产品却始终无法达到及格线。视觉和味觉给消费者形成了极大的心理落差。
结语： 走到2018年， 精品咖啡行业的发展是有目共睹的，以上诟病的问题也越来越少。近乎两三年一次的行业洗牌，也证明行业的玩法正在渐渐清晰。咖啡不赚钱的论调久经不衰，从业人员也是哀嚎一片。而如今借着餐饮消费升级的风口，热钱的涌入，以seesaw和grey box为例，他们貌似已走在了正确的道路上。至于能否脱离小众，普罗广大消费者，我们拭目以待。
作者瑭小璜五年资深咖啡师，咖啡喝吐了，行业看透了。
来源：咖啡精品生活特约编辑瑭小璜原创编辑：玲子合作请加微信号：AFEE5200投稿请邮件至：593948214@qq.com以上言论仅代表作者个人观点与本号立场无关看完有何感想？欢迎留言近期热点TBC一夜间火了，咖啡圈都在传！
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