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[前街咖啡师手记】耶加雪菲红蜜咖啡 +种方式冲煮分享

2022-08-15 12:13:36责任编辑:前街咖啡浏览数:412

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com少见的红蜜处理耶加雪菲果然很受人们喜欢呢~~

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com少见的红蜜处理耶加雪菲果然很受人们喜欢呢~~今日就有顾客朋友询问这支豆子要怎么冲煮才合适?那今日小编就来个冲煮分享吧~~耶加雪菲红蜜处理产区:耶加雪菲idido种植海拔:2000-2200m处理方法:红蜜处理品种:当地原生种等级:G1产地介绍埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区(Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。IDIDO合作社IDIDO合作社成立于20世纪70年代末,位于埃塞俄比亚Yigacheffe小镇的东面。在2002年加入Yigacheffe农民合作社。IDIDO也是合作社集中处理厂所在的村庄的名称,与八个周围的kabeles(村庄)的种植者合作。该合作社有1000多名成员,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各个社区,与附近社区的种植者合作,准备单个社区地块和特殊处理。咖啡是由农民和他们的家庭手工挑选的,然后送到工厂进行后制处理。以上是这支豆子的基本信息,接下来就开始冲煮分享啦【HarioV60】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)28克水闷蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,见粉床后再注水至227克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1′52″风味:闻起来有姜花的香气、柠檬、温降下来有杉木、蜂蜜的甜感,尾段有乌龙茶、莓果,酸甜感明显,层次分明。【法压壶】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)倒粉,注水230克,浸泡3分钟,压出3′40″风味:柠檬、姜花、奶油、蜂蜜、有茶感,酸甜感明显,口感较薄,整体的口感比较清爽、干净。【KONO】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率50%)32克水闷蒸30秒,直接中心注水到122克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2′00″风味:青柠、西柚、姜花,奶油,有比较浓郁的茶感,有点像西柚茶,余韵有可可、坚果,整体的口感厚实,酸甜感明显。【蛋糕杯】参数&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)用30克水闷蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1′49"。风味:青柠、奶油、姜花、蜂蜜、柑橘、乌龙茶、整体口感很顺滑、均衡,余韵有淡淡的姜花香气。来看一下冰手冲的风味如何?【HarioV60】参数&手法:20克粉/1:10/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率60%)30克水闷蒸32秒,直接中心注水到120克后分段,见粉床后再注水至200克,加入见粉床移走滤杯,加入100克的冰,总萃取时间为:1′48″风味:注水时能明显闻到柑橘的、姜花的香气,入口有青柠、莓果、奶油,余韵有可可、坚果,层次感比较分明,酸甜明显。*风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。总结【耶加雪菲红蜜处理】这支豆子萃取时有明显的姜花香气,口感上酸甜感也比较明显。在不同器具的冲煮下,小编发现【HarioV60】、【蛋糕杯】、【KONO】层次都比较分明,但醇厚度各不同。醇厚度:【KONO】>【HarioV60】>【蛋糕杯】层次上:【HarioV60】>【KONO】>【蛋糕杯】【法压壶】则通过浸泡的方式来萃取,使整支豆子的口感上虽会薄一些,但干净度比较高,喝起来比较清爽。冰手冲则通过冰的作用,滤杯中的热咖啡接触到冰块马上降温,把它的风味分子很好的锁住了,用【HarioV60】制作冰手冲,豆子的酸甜感、风味层次会比较突出。以上就是小编今日的冲煮分享,大家在冲煮的时候可以选择自已熟悉的器具,熟悉的手法去萃取咖啡,层次感比较突出,可优先选择【HarioV60】;想要相对来说比较方便些的,口感比较清爽,干净度比较好的可以选择【法压壶】哟~~【更多分享】【前街烘焙师手记】怎样把一支巨石黑蜜烘焙出不一样的风味【前街咖啡师手记】哥斯达黎加巨石庄园黑蜜冰咖啡与热咖啡风味体现【前街寻豆手记】巴拿马波奎特蜜处理瑰夏咖啡专题报告【前街咖啡师手记】用法兰绒滤布来冲煮蓝山咖啡应该选择什么研磨度?

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