▲点击关注|专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comCosta Rica Padre Ro
nald Geisha哥斯达黎加·神父瑰夏国家：哥斯达黎加产区：塔拉珠品种：瑰夏海拔：1600-1650m处理法：水洗处理等级：SHB
| 哥斯达黎加 Costa Rica哥斯达黎加有八大咖啡产区，分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是这里主要的咖啡产地之一。
塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长。
| 神父 Padre Ronald
塔拉珠圣荷西以南40公里，有一个被称为圣徒地区的地方，这里的海拔高度为1600-1650米。Tarraz-Frailes地区有63个咖啡农家，每个农家约有1-2公顷的咖啡园，每年把采收的咖啡樱桃卖给大公司，赚取微薄的利润。
对于信仰天主教的当地人来说，神父除了传教之外，也是整个村落中较有学问与人脉的角色。三年前，神父决定利用他的关系与邻近的处理厂租用场地，帮助小农将咖啡樱桃处理成生豆，且协助寻找更好的买家。
他们获得了一笔奖金资助建盖处理厂，于2016年1月28日正式启用，现在，他们有了自己的处理厂，可以做出品质更好的咖啡，可以帮助更多的农民，让他们一年的辛劳，得到更多的回馈。
| 处理法这支豆子是水洗处理的。筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
| 生豆分析
这支豆子的品种是瑰夏种。瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种，对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。
瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进。
生豆看起来是漂亮的蓝绿色，不同于其他生豆闻起来的明显青草香，这款水洗处理的神父瑰夏闻起来有着明显的桃子、成熟苹果、橙子的香甜。
| 烘焙分析这支豆子属于SHB极硬豆，豆质较硬，含水率中等，转黄点在5分10秒，8分17秒进入一爆，一爆后发展1'28后出炉。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'37"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温153.6℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至80度，风门不变；
7'09"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'17"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'28"，190℃下锅。
Agtron豆色值76（上图），Agtron粉色值89.5（下图），Roast Delta值13.5。
杯测风味：花香、柑橘、柠檬、蔗糖、蜂蜜、榛果、乌龙茶
| 手冲建议推荐冲煮方式：手冲
滤杯：V60或蛋糕杯水温：90-92℃粉水比：1：15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。
用V60滤杯冲煮的时候，闻起来有姜花香，入口有青柠、柑橘、油桃、甜橙的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、茶感。风味层次比较丰富，花香明显；用蛋糕滤杯冲煮的时候，闻起来有茉莉花香以及圣女果香，入口有李子、柑橘、杏子、梅子的酸调，水蜜桃、蜂蜜甜感，口感较醇厚。【更多分享】萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡老虎曼特宁玻利维亚 爪哇哥伦比亚瑰夏小蓝莓帕奇小蓝莓帕卡马拉黑灵魂巴拿马驴子庄园瑰夏村查卡瑰夏村红标瑰夏村金标
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