咖啡行业交流请加饮品界饮品界网，微信号：(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆，咖啡豆的点点滴滴！！欢迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香导读：据统计数字表明，全球人民每年要喝掉74亿杯咖啡，但那么多人在喝咖啡，到底有多少人知道咖啡背后的一些细节呢?
喝咖啡，在大部分人的认知中，是一种高大上的行为，全因它早年一直以昂贵且神秘的形象出现在我们的世界里，一种在西餐厅或港式快餐的餐牌才能点到的贵价饮料，一种很苦但外国人天天喝的饮料。 但毕竟国内的咖啡风潮只是近年才风靡起来，某几个品牌的连锁咖啡店在国内遍地开花，“总有一家在左右”，使得咖啡的印象在众人眼里迅速从“西餐厅里小心翼翼地点上一杯”转变到了“逛街时候渴了随便买一杯”。即使成为咖啡店常客的人仍是少数，但绝大部分人也曾品尝过速溶咖啡，或者在某个加班/备考的深夜用咖啡来换取振奋。 咖啡已昂贵不再，但却神秘依然，品种繁多，工艺复杂，其中更渗透了情怀和文化。喝咖啡，不要只是喝味道，更要喝出味道。装逼界的资深会员玩物君，打算从浅到深，分享一些坐在咖啡馆的时候能用上的靠谱谈资。 谈资一 -常见咖啡之间有什么不同- 玩物君头一次喝咖啡的经历，如今仍历历在目： 玩物君：我要一杯咖啡! 收银员：请问您要哪种咖啡呢? 玩物君：哈?有什么? 收银员：您可以看看牌子…… 玩物君：随便吧，要最甜的。 收银员：推荐您喝摩卡。 咳咳，这一次之后玩物君根本没再去过那家咖啡店。即使在了解“常见咖啡有摩卡，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，拿铁等等”之后，仍然分不出它们的口味和成份的区别……所以玩物君首先要分享一份入门级干货，让大家不仅自己有所了解，还能安利给身边的咖啡小白：
咖啡成份图 一张图看懂常见咖啡的组成!此前微博转发量很大的一条消息，玩物君初见时如获至宝。 谈资二 -咖啡树的种植和咖啡果实的处理- 咖啡树最理想的种植条件为：温度介于 15-25℃ 之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达 1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。
另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，在海拔 800-1200米的咖啡品质最佳。 由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。
咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实直径约1.5 厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，此时即可采收。
咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连，如上图：①是中央线，②是胚乳，③是银皮，④是内果皮，⑤是胶质层，⑥是果肉，⑦是咖啡豆的外皮。咖啡果肉软且带有甜味。在烘焙咖啡原豆之前，咖啡的种植者们就利用自然方法或水洗方法，对这些咖啡豆进行处理。 自然方法：咖啡果去壳剥出咖啡豆之前，让成熟的咖啡果留在树上或采下放在地上晒干。 水洗方法：将咖啡豆从咖啡果里剥出来，再将这些咖啡豆放入水中浸泡，然后将它们放在宽敞的地坪上晒干，或者利用现代化设备对其进行烘干处理。
谈资三 -咖啡豆的烘焙- 咖啡原豆要放在一个旋转式大圆桶里进行烘焙。经过5到7分钟猛火高热后，咖啡豆中的水分逐步挥发。此时，咖啡豆开始变黄，并产生香味。
8分钟之后，“第一次爆裂”开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出噼里啪啦的响声。这时，它们的颜色是浅褐色的，只有非常强的酸味，因为此时咖啡豆丰富、复杂的味道还没有散发出来。 当烘焙到11或15分钟时(根据咖啡的种类而定)，咖啡豆的滋味就全部释放出来了，这些滋味之间大都能达到平衡。这时，“第二次爆响”开始了，这标志着咖啡豆的烘焙过程可以结束了。将咖啡豆移置到冷却盘，新鲜烘焙的咖啡豆香气四溢，噼里啪啦的声音不绝于耳。 谈资四 -蓝山咖啡、琥爵咖啡、猫屎咖啡- Blue Mountain Coffee(蓝山咖啡) 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡( Blue Mountain Coffee )，”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡，种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 Cubita Coffee(琥爵咖啡) Cubita咖啡，在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量。Cubita像一个优雅的公主，拥有高贵、柔情、优雅的特性。平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉。古巴大使馆的指定咖啡，被称为独特的加勒比海风味咖啡。 Kopi Luwak(猫屎咖啡) 近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。来源：公众号【玩物志】长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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