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咖啡生活 | FishTank香港咖啡馆纪行(一)

2022-08-15 12:18:05责任编辑:Sally浏览数:170

11月末的香港,政治仍然是戳在人们心头上的敏感词。无论是在商务舱免费发放的报纸的题图,还是港铁上滚动播出的新闻,出租车司机

11月末的香港,政治仍然是戳在人们心头上的敏感词。无论是在商务舱免费发放的报纸的题图,还是港铁上滚动播出的新闻,出租车司机不得不更改的交通线路,都在提醒着来往的游客,此处政治局势紧张,不宜久留。而我们选择这个时候去香港,是因为害怕十二月大批游客的席卷而来,破坏我们原本想要闲逛的心情。香港的咖啡文化,从前只是我的老师DIXON口中听说,或是在咖啡杂志上看到过介绍。我和CECILE此行想要去探望的,是在这里的人们如何做咖啡和喝咖啡。仅此而已。顺便拜访我在香记的SCAA课程上认识的DIXON老师,他本人活跃在香港咖啡圈和大陆咖啡圈,很多朋友都熟悉他。第一站是他的SENSORY ZERO。在黄竹坑道上的这家LANE CARFORD门口,整条马路都在施工。然而坐落在连卡佛一楼的这些咖啡馆、PASTA馆、甜品店,便利店,看上去还是很peaceful。令我印象深刻的是,我们站在7&11门口喝牛奶时,感受到从二楼传来的阵阵食物的芬芳。原来他们的排烟设备是建在一楼和二楼中间的位置,在石材上开辟长方形的出气阀,和建筑整体风格融为一体。走进这家咖啡店,新出炉的洋葱炖牛肉、烤鸡扒、紫甘蓝沙拉和薏米青苹果沙拉摆在吧台的中央位置,非常诱人。吧台左方有着类似FISH TANK三山街店的狭长过道,只不过尽头摆放的是一台2.4公斤的COFFEE-TECH 的FZ-94烘焙机,底座是保证室内无烟烘焙的特殊机器,整体色调均是白色,与店面整体的白色装修风格融为一体,十分适配。而右手边黄金色的烘焙SAMPLE机则是整个店面最奢华的机器了,通体金黄色,仿佛六个可爱的火车头模型,复古而灵巧。再往前走,就是一台三头的磨豆机,可以同时研磨三款咖啡豆或是进行同一款咖啡豆的不同研磨度测试,简直让人口水直流。小小的手冲吧台的整体台面均是网状的流水台,在它旁边放置着一台白色的EK43,SENSORY ZERO的白底黑字LOGO则由一台IPAD 来表现,彰显这是一家数据化特征十分鲜明的咖啡店。我们走进这家店时,差不多十一点十分左右。第一位客人进来的时候,我们正在著名的RANCILO可变温咖啡机前测试他们espresso.熟悉FISH TANK的朋友们都知道,我们最早的那台咖啡机就是来自意大利的老牌咖啡机制造商RANCILO。感谢它的稳定和踏实,陪伴我们走过了最初的两年时光。现在这台最新的Xcelsius系列咖啡机,则是亚洲第一台可变温的咖啡机。在液晶显示屏幕上,不仅可以看到咖啡的酸、苦物质如何在准确达小数点之后一位的数据表现上一点点被萃取出来,咖啡机本身还可以记住500次萃取的数据,方便比对。我们尝试了由耶加雪啡、西达摩和墨西哥拼配而成的出品豆,无论是从低温到高温适合制作奶咖的表现(92度到96度)还是从高温到低温(96度到92度)的ESPRESSO,口腔表现都十分令人满意。特别是ESPRESSO,高醇厚和柔和的酸的配比,令舌尖几乎感觉不到任何不良滋味,温度也是怡人的。就在我们谈话时,第一位客人来了。她要了单头的小杯卡布奇诺,DIXON要我来制作。虽然在SCAA课程时,他就是我的老师。可是这么大方的让我来出品的态度着实让我紧张又感动。幸好,我完成得不错。客人是一位时髦利落的金发女孩,她一边在卡布中加入巧克力粉一边对ALVIN解释说,在纽约的咖啡店中,她常常要在卡布中加巧克力粉。中午时分,DIXON和ALVIN忙着招呼来午饭的客人,他们引入著名的澳门猪扒包的“包”搭配CHEF研制的洋葱炖牛肉和鸡扒,另有薏米青苹果沙拉、焗蘑菇,色泽诱人。我们一边喝他们自己调配的姜茶,一边完成我们的旅行日记。关于围裙,关于贮藏咖啡的器皿,都可以写出一整篇文章。ALVIN的设计天赋在店面中的每一个细节中都有所展现,而他本人还是空手道爱好者。午饭的空隙,他的老师和师娘也到访,他是跆拳道、空手道、柔道和摔跤的四个黑带持有者,其本来身份却是一位建筑师。咖啡从来只是一种生活方式。我在SENSORY ZERO最大的感受是这里的人。在我们工作的间隙里,有一个工人一直在旁边拆烘焙机箱。这么大一个木头箱子,从头到尾,没有发出一点声音。到走的时候,他还跟我点头,说你好。后来我才知道,他是咖啡师。ALVIN说,这里的每一个小细节都是他们自己动手做出来的。从设计到施工,从设备的安装到细节的确认,全部是他们自己。而关于他们那条特别的围裙,我将会在下一期的微信中为大家详细揭秘。在SENSORY ZERO,我感受着港人的谦逊和亲和态度,也感受着他们自力更生的拼搏精神。正如SENSORY ZERO对自己的名字的诠释,感官零,从感官的角度出发,一切都归于零。无论是用于客人自取的加入了天然矿石的饮用水,还是那些白色主色调上的不同白色的设计甚至白底蓝花的盘子,都展示了一种不畏惧检验的对自身品质的自信,和以回归饮品最纯粹的口感的态度来回馈大众的精神。FishTank咖啡馆,感谢您的关注!微信公众号:fishtankloveu新浪微博:@FishTank咖啡馆FishTank咖啡馆三山街店地址:中山南路400号熙南里街区临街电话:025-52204469营业时间:周一:9:00~19:00周二~周五:9:00~21:00周六、周日:11:00~22:30FishTank咖啡馆上海路店地址:上海路85号金三顺服饰一楼电话:17702503697营业时间:每天10:00~22:00
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