【前街咖啡师手记】如果把咖啡豆放进冰箱保存，咖啡风味会出现什么变化？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com经常听见客人会问，咖啡豆能不能放在冰箱里面保存呢？相信也有不少小伙伴会有这个疑惑，放到冰箱里面跟不放进冰箱保存对咖啡风味的影响会不会很大呢？小编也挺好奇的，于是烘了炉【洪都拉斯 甜橙庄园】，然后装起来分别放进冰箱的冷藏室、冷冻室以及在室温下的阴凉干燥处来存放着。| 豆子信息Honduras El Naranjo【洪都拉斯 甜橙庄园】国家：洪都拉斯产区：马卡拉Marcala海拔：1425米品种：卡杜艾处理法：水洗烘焙度：浅度烘焙| 实验为了减少手法上带来的对风味的影响，所以小编先用聪明杯来各做了一壶对比，在参数上基本保持一致。而且实验用的豆子也是同一炉出来的，烘焙日期是2019.4.10，冲煮日期是2019.4.25，养豆期是15天。参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，水温90℃，直接倒入225克左右的水后浸泡4分钟时将聪明杯移到分享壶上过滤。【常温】注水开始计时萃取时间为：4'30"风味：闻起来有着柑橘酸香、花香，入口橙子、西柚的酸调，红糖甜感明显，可可余韵，带了些轻微的木质味，整体风味柔和。【冷藏】注水开始计时萃取时间为：4'31"风味：闻起来有着坚果、可可香，入口柑橘酸调，中段有玄米、奶油的感觉，淡淡的蔗糖回甘。【冷冻】注水开始计时萃取时间为：4'29"风味：闻起来有花香，入口柑橘、西柚、橙子酸调，中段有坚果、杏仁、奶油香，淡淡的蔗糖回甘，余韵带着茶香。聪明杯冲泡出的这三壶，【常温】以及【冷冻】储存的这两壶在风味上表现的比较完整且层次丰富，而【冷藏】状态下的则是比较均衡的。那么不知道在V60的滤杯下能展现出什么样的风味呢？参数：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，水温90℃，分段萃取。【常温】手法：用28克水闷蒸28秒，小水流较快绕圈注水至125克断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'53"风味：闻起来有着花香以及蜂蜜香，入口橙子、西柚的酸调，中段涌现出水蜜桃、坚果的风味，蔗糖回甘。甜感比较柔，整体偏水果风味。【冷藏】手法：用28克水闷蒸30秒，小水流较快绕圈注水至127克断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'57"风味：闻起来有着坚果以及淡淡的米香，入口柑橘、西柚的酸调，红糖甜感明显，整体风味均衡且浓郁。【冷冻】手法：用29克水闷蒸31秒，小水流较快绕圈注水至125克断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。风味：闻起来有着淡淡的花香，入口有橙子、蓝莓的风味，带着红糖、蜂蜜甜。风味层次明显，但酸度较高且口感微涩。对比之后我们发现，在【常温】以及【冷冻】条件下储存的【甜橙庄园】会有着较为明显的水果风味，而且风味层次也比较明显，但【冷冻】条件下储存的【甜橙庄园】会带有一些涩味，而且酸度较高，而在【冷藏】条件下储存的【甜橙庄园】则是比较均衡、浓郁的感觉。那会不会是因为豆子温度上的差异呢？因为【冷藏】【冷冻】的豆子小编是直接从冰箱里拿出来就研磨冲煮了的，所以结块的现象还蛮明显的，于是小编将这两包豆子放至常温后再分别拿出来进行冲煮，冲煮参数、手法不变，发现无论是聪明杯还是V60滤杯冲煮出来的跟在常温条件下储存的豆子在风味上都会是比较接近的。在冲煮时，小编发现【常温】条件下的【甜橙庄园】闷蒸在27、28秒的时候排气就已经结束了，而从冰箱里拿出来未经过解冻的，在【冷藏】【冷冻】条件下储存的排气在30秒左右才结束。小编分析了一下，之所以在【常温】【冷藏】【冷冻】状态下闷蒸的时间存在区别，而且风味差异较大，大概是因为咖啡粉的温度不一，水接触到咖啡粉后的温度是不一样的。| 总结在排除了咖啡粉的温度差异之后可以明显发现，其实放不放进冰箱储存对咖啡的风味影响并不会很大。小编建议豆子直接放在常温条件下，干燥阴凉的地方储存就可以了，并不用将豆子放进冰箱储存，毕竟不管是在常温条件下还是冷藏、冷冻条件下，豆子该排气还是会排气的呢~更何况放进冰箱里面储存还会容易粘附上冰箱里的异味。【更多分享】【前街咖啡师手记】意式手柄在不同的温度下会对浓缩咖啡产生的影响大吗？咖啡生豆也有新鲜与不新鲜一说？新豆、旧豆、老豆、陈年豆有什么区别？前街教你做咖啡 | 新鲜咖啡的重要意义—赏味篇