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【前街咖啡师手记】热手冲+冰=日式冰手冲?没那么简单!

2022-08-15 12:19:51责任编辑:前街咖啡浏览数:404

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com最近天气开始慢慢变热了,就很适合来杯冰咖啡

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com最近天气开始慢慢变热了,就很适合来杯冰咖啡嘞!如果想喝冰咖啡但是家里没有冰滴壶又不想等上个一两天的,那么就来个日式冰手冲呀!可是日式冰手冲是什么嘞?| 日式冰手冲所谓日式冰手冲,简单来说就是在分享壶中加入冰块,用热水进行冲煮,咖啡液滴至冰块上快速冷却,达到冰镇的效果。这么看来,日式冰手冲不就是正常热手冲加冰块吗?冰手冲真的就那么简单?那么我们按这种思路,来看看直接在热手冲里加冰块冷却会怎样吧!小编今天先来尝试不同粉水比下制作的热手冲:1:10,1:13,1:15,豆子的话就用了哥斯达黎加的【琵隆处理厂】,因为是日晒处理的,使这支豆子会有着浓郁的发酵酒香,甜感明显,用来制作冰咖啡也不会由于低温而导致风味不容易被捕捉到!| 豆子信息【哥斯达黎加·琵隆处理厂】国家:哥斯达黎加产区:塔拉珠海拔:1700-1800M处理法:日晒处理等级:SHB品种:卡杜拉、卡杜艾烘焙程度:浅中烘焙Agrton豆色值是68.5(上图),Agrton粉色值是81.2(下图),RoastDelta值是12.7。这次实验只是想知道热手冲咖啡加冰块会怎么样,只考虑粉水比与浓度对冰咖啡风味的影响,所以研磨度、水温、冲煮手法以及在分享壶中加入的冰量都基本保持一致,只变动了注水量。参数:滤杯V60,20克粉,研磨度BG5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温90℃,下壶加入100克左右的冰块。|粉水比1:10手法:41克水闷蒸30秒,缓慢注水至119克的时候进行分段,等水位下降,即将露出粉床时继续注水209克结束,萃取时间是2:05。风味:入口有着果酒、发酵香、焦糖、葡萄干以及朗姆酒的风味;冰块完全融化以后有着米酒香,柑橘、红茶、玄米以及西柚的风味。|粉水比1:13手法:40克水闷蒸30秒,缓慢注水至117克时分段,等水位下降,即将露出粉床时继续注水258克结束,萃取时间是2:15。风味:入口有杏仁、油桃、黄酒以及乌龙茶的风味,柑橘酸调,柠檬茶、可可余韵,蔗糖回甘。|粉水比1:15手法:40克水闷蒸30秒,缓慢注水至125克的时候进行分段,等水位下降,即将露出粉床时继续注水298克结束,萃取时间是2:20。风味:闻起来有着发酵香、太妃糖、酒心巧克力的香气,入口有榛果、巧克力、成熟苹果、黑醋栗的风味,玄米、蜂蜜余韵以及花香。| 总结三壶咖啡里,只有粉水比是1:10的在冲煮完之后冰块是还没有化掉的,而另外两壶在冲煮结束的时候冰块已经完全融化掉了,所以在温度上,粉水比1:10是最低的。在风味的浓淡上,由于粉水比是1:10的注水量少,萃取出来的咖啡会比较浓郁,即使是冰块融化将其稀释之后,味道也不会变得太淡;粉水比在1:13和1:15的两壶咖啡,在萃取上会相对完整些,喝起来能感受到比较多的风味,但味道会比较淡(尤其是粉水比在1:15的)。而在风味的完整度上,由于采用的是正常手冲参数来冲煮,所以1:10的粉水比例所萃取的物质并不算完整,即使是有了冰块的稀释降低了浓度,风味的表现上也是有着一些缺陷的,例如风味过于集中,层次不够丰富,余韵与回甘偏弱,并不能够很清晰的分辨出咖啡的风味;而选择1:13和1:15的粉水比萃取出来的咖啡风味已经是比较完整的了,不过在冲煮完之后的冰块基本都已经化掉了,温度不够低,如果想要冰一些就得继续加入冰块,但是这样一来,对于粉水比1:15来说又会变得非常淡,不太能够品尝到什么风味。而1:13的粉水比相对来说是比较折中的情况,萃取率中等,浓度也中等:在风味上的表现会稍差一些并不是太完整,但却不会太浓郁而令风味过于单薄,也不会因为加入冰块又变得太淡。用热手冲+冰块的这种简单思路冲煮出来的冰咖啡,相比于认真的日式冰手冲咖啡,在香气上以及风味上的表现会稍逊一筹,在口感与余韵上也会偏于单薄。所以小编认为:热手冲+冰并不就等于日式冰手冲。那么,到底日式冰手冲应该怎么冲煮呢?在参数和手法上又应该如何进行调整呢?让我们留在下次再继续探究一下吧~【更多分享】冲煮实验 | 咖啡萃取分段风味解析【前街咖啡师手记】两种冰手冲的方式,你更喜欢哪一个呢?【前街咖啡师手记】冰火冲适合哪一种粉水总比例?

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