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【前街咖啡寻豆手记】如何区分翡翠庄园的“红标”、”绿标”、“蓝标”呢?

2022-08-15 12:20:13责任编辑:前街咖啡浏览数:254

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专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com最近我们前街咖啡店进了瑰夏豆子比较多,前两天小编才对比了瑰夏村的金标、红标、CHAKA 之间的区别。这次,就随小编一起来区分翡翠庄园的红标、绿标、蓝标吧!巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda)在参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫·彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年,他的儿子普莱斯·彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha),成为了四大品牌。【翡翠庄园】包含 4 个农场:Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”翡翠庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。红标【竞标批次】⇒种植海拔 1,600- 1,800 米⇒杯测成绩 90 分以上⇒ 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆⇒ 来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气⇒ 这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆,18年新增酵母处理法⇒ 只能透过每年度的全球拍卖大会购得烘焙曲线(烘焙量300克)入豆温170,转黄点是4’40",一爆开始在8'12",温度是182,一爆发展1'30"出炉,温度189。Agtron豆色值 73.5(左图) ,Agtron粉色值 89.4(右图) ,Roast Delta值是15.9。绿标【珍藏批次】⇒种植海拔 1,600- 1,800 米⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆⇒ 虽然不是最高级的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择烘焙曲线(烘焙量300克)入豆温170,转黄点是4’35",一爆开始在8'00",温度是181,一爆发展1'30"出炉,温度193.5。Agtron豆色值69.3(左图),Agtron粉色值 84.6(右图),Roast Delta值是15.3。蓝标【精选批次】⇒ 种植海拔 1,500 米⇒ 来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆⇒ 些微花香、果酸、甜,口感较红标相对不厚实,干净清新⇒ 此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆烘焙曲线(烘焙量300克)入豆温170,转黄点是4’55",一爆开始在7'48",温度是180.5,一爆发展1'30"出炉,温度190。Agtron豆色值83.6 (上图),Agtron粉色值93.8(下图) ,Roast Delta值是10.2。| 风味对比杯测:1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;手冲:小编采用手冲的方式各冲一壶试试~~选用V60滤杯,粉水比1:15,水温90°,研磨度BG-5R(中国标准20号筛选网通过率58%),以分段方式萃取。【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。【绿标】入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。【蓝标】入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。【更多分享】【前街咖啡师手记】同样是瑰夏村,金标、红标、CHAKA有什么区别?处理法对比 | 同样是哥斯达黎加塔拉珠,黄蜜处理和水洗处理会有什么区别?巴拿马日晒瑰夏对比 | 詹森、红标、绿标有啥不同?

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