专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com夏天已经不远了，冰咖啡的热潮又来了。天气热，在喝一杯热咖啡就等于热上加热，还是躲在空调房里喝一杯冰咖啡降降温比较好。那我们在家里没有专门的器具怎么做呢？今天小编就教大家一个建议的方法做一个简易的【冷萃咖啡】。
准备材料：1.两个杯子（最好是带盖的玻璃瓶子，没有就用保鲜膜封好），容量大概400毫升左右（如果想多做一些，可以买大一些的。）2.咖啡粉（比V60手冲咖啡粉细一些）3.滤纸和滤杯（或可以隔咖啡渣的网）4.冷的直饮水5.搅拌棒（或筷子）
操作方法：在瓶子里倒入咖啡粉；然后加入直饮水；用搅拌棒搅拌几圈让咖啡粉充分浸泡；再把瓶子盖扭紧放入冰箱低温浸泡和低温发酵。发酵完成后（一般8-12个小时），用滤纸和滤杯把咖啡滤进空瓶内，这时【冷萃咖啡】就做好了，可以马上享用或继续放进冰箱保存（建议最佳赏味期是3天内，不超过7天哟）
今天，小编想做的实验是我们应该用什么粉水比做【冷萃咖啡】比较适合呢？这次的实验参数是以调整粉水比进行对比，其他参数是一样的。进行对比的粉水比是1:8、1:10、1:12（参数：浸泡时间12小时，研磨度BG-5B，中国标准20号筛网通过率63%）首先，小编准备的是热带水果风味和坚果风味同样丰富的【西达摩·花魁】。【西达摩·花魁】
产区：埃塞尔比亚·西达摩古吉产区海拔：2250-2350米处理方式：日晒处理品种：当地原生种烘焙度：中浅度烘焙
实验开始：【西达摩·花魁】是昨天晚上9点（5月1日）开始浸泡的，今天（5月2日）上午9点滤出。全滤出的时间粉水比最大的【1:12】是4’02”、【1:10】3’32、【1:8】2’46”【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】
风味：柠檬、酱香、百香果、李子，回甘有焦糖、蜂蜜，闻起来发酵酒香浓郁。整体口感比较浓郁，酸味比较明显，余韵悠长。【粉水比1:10 | 30克粉: 300克水】
风味：奶油、巧克力、布林、葡萄、菠萝、柠檬，闻起来有花香、菠萝风味，回甘有黑糖、奶油香。整体口感比较顺滑，坚果风味比较明显。【粉水比1:12 | 30克粉: 360克水】
风味：坚果、草莓、菠萝、李子、凤梨，回甘有蜂蜜的甜。整体口感顺滑、圆润、柔和。粉水比最小的【1:8】是最浓郁的，但同时是最酸的，这可能是因为萃取的水量是最少的所以风味会比较集中，酸味的分子比较活跃，导致入口能比较明显的感受到活泼的酸味。【1:12】水量最多，相对而言风味稀释的比较多，水的饱和度略低，所以喝起来风味比较柔和且均衡。【1:10】的粉水比处在中间位置，所有口感醇厚、浓郁，属于平均型。
做好的【冷萃咖啡】很多时候，我们并不是马上喝完，所以小编把它们再放进冰箱低温发酵5个小时，看看它们会有什么变化。
5小时后
【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】苦味变得比较明显，口感浓郁。【粉水比1:10 | 30克粉: 300克水】酸味比较明显，且有明显的发酵香气。【粉水比1:12 | 30克粉: 360克水】酸味明显，回甘会较甜，但有一点木质风味。
这时我们在加入冰块试试，小编同样倒出100克咖啡液加入20克冰块。当冰块融化后风味是怎样呢？冰溶化后【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】风味：酸味变明显了，带有可可、坚果、蔓越莓、柠檬风味。回甘有焦糖，花香持久。口感浓郁，顺滑，水果风味比较明显。【粉水比1:10 | 30克粉: 300克水】风味：可可、李子、生杏仁、黑色浆果，发酵风味依然明显。口感变的比较清新，风味会偏向于坚果。【粉水比1:12 | 30克粉: 360克水】风味：奶油、水蜜桃、蔗糖、蜂蜜。整体口感比较薄，风味清淡了一些。
进行了三组实验对比后，小编发现【西达摩·花魁】这类型咖啡豆在做【冷萃咖啡】时比较适合用【1:8】或【1:10】的粉水比。如果在不加冰的前提下三个比例都是可以的。但是我们实际运用中希望它的温度能够更久的保持在一个低温状态时，我们都会加入冰块的。在经过冰块稀释后【1:12】的粉水比风味会比较弱，味道比较淡，而且口感也是比较薄的。而【1:8】或【1:10】的粉水比里，即使经过了冰块的稀释后，在口感上也能够保持其醇厚度，而且风味变的更加清晰。如果喜欢水果风味的可以选择【1:8】的粉水比，其水果的酸甜感会更加的突出。若喜欢均衡和坚果风味的可以用【1:10】的粉水比。【更多分享】【前街咖啡师手记】怎样用爱乐压来做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡师手记】kalita三孔滤杯适合用哪种冲煮手法？【前街咖啡师手记】粉水比一样的前提下，增减粉量会对咖啡风味产生影响吗？【前街咖啡师手记】黄蜜、红蜜、黑蜜处理的咖啡有多大区别呢？
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