专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com在前几篇中我们说过关于【KALITA三孔梯形滤杯】的研磨度和冲煮手法对比，那我们今天就说说同样是KALITA的梯形滤杯，但是材质和工艺上会有所不一样，那它们之间冲煮出来的咖啡风味是相近的呢？还是大相径庭呢？
小编得到的分别是【陶瓷】和【铜质】的【KALITA三孔滤杯】，那我们先从外观上进行比较。
1.滤杯孔孔经差不多2.肋骨：【铜质】18条，前后有肋骨，左右没有肋骨；【陶瓷】38条，四面都有肋骨。3.滤纸贴合度：【铜质】>【陶瓷】4.保温性：【铜质】<【陶瓷】，同样是85℃热水倒入滤杯测试流到分享壶的温度，【铜质】70℃，【陶瓷】75℃5.流量：【铜质】<【陶瓷】，同样加上滤纸倒入150ML水，【铜质】滤杯完全下完水需要1’29”，【陶瓷】41”；同样加入15克咖啡粉后倒入150ML水，【铜质】1’32”，【陶瓷】59”。
小编今天用浅烘焙的【小蓝莓庄园·帕奇】和中深烘焙的【苏门答腊虎·曼特宁】来冲煮风味对比。【小蓝莓庄园·帕奇】
产区：危地马拉新东方产区庄园：小蓝莓庄园海拔：1550~1800米处理法：日晒处理品种：帕奇烘焙程度：浅度烘焙
Agrton豆色值是70.3（上图），Agrton粉色值是89.1（下图），Roast Delta值是18.8。【铜质滤杯】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B（中国标准20号筛网通过率51%）手法：31克水闷蒸30秒，注水至128克见粉床再注水至225克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’02”
风味：奶油、巧克力、柑橘、榛果、西柚、杏仁，冷后带有腰果香、发酵香气、香橙果茶的风味，整体口感比较醇厚，甜度高，酸度不明亮，会偏坚果风味多一些。【陶瓷滤杯】参数：90℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B（中国标准20号筛网通过率51%）手法：30克水闷蒸30秒，注水至126克见粉床再注水至225克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’00”
风味：香料、金桔、柠檬、蔗糖、蜂蜜、奶油、巧克力，冷后有开心果、橙子皮干香，整体酸甜平衡，酸味比较明亮，口感顺滑，醇厚度略弱。【苏门答腊虎·曼特宁】
产区：印尼苏门答腊亚齐产区海拔：1500米处理法：湿刨法品种：铁皮卡、卡蒂姆烘焙程度：中深烘焙
Agrton粉色值是55.9（上图），Agrton粉色值是61.1（下图），Roast Delta值是5.2。【铜质滤杯】参数：88℃/1:13/15克粉/研磨度BG-6B（中国标准20号筛网通过率51%）手法：32克水闷蒸30秒，注水至120克见粉床再注水至192克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：2’00”
风味：香料、草药、颜色、黑巧克力，冷后有莓果和红糖香气、果皮干香，整体风味口感比较醇厚，回甘有焦糖风味。【陶瓷滤杯】参数：88℃/1:15/15克粉/研磨度BG-6B（中国标准20号筛网通过率51%）手法：32克水闷蒸30秒，注水至117克见粉床再注水至195克，咖啡液完全下到滤杯后移走滤杯，总时间为：1’58”
风味：草药、焦糖、巧克力、奶油、谷物，冷后有轻微的莓果风味。整体香气更明显，醇厚度略低。
总结
总体感觉【铜质】的滤杯萃取出来的口感会更加醇厚，甜味较高，坚果风味明显；【陶瓷】滤杯的香气会更加明显，酸甜会更加均衡。【铜质】滤杯的口感醇厚原因可能是它的流量会比较慢，咖啡粉处在浸泡的时间比较长，萃取率较高；而且其保温性比较差所以芳香物质的分子运动较少香气较弱。【陶瓷】滤杯的香气更加明显正好于【铜质】滤杯相反，是因为它的保温性好，芬芳物质的分子受热往上漂，运动更加激烈所以其香气更加的突出；它的流量相对于【铜质】的快一些，所以萃取率较低，萃取出来多以水果风味的，而活动性较弱的坚果风味分子萃取的较少，因而造成了【陶瓷】的滤杯酸甜感更好。
如果您想【陶瓷】滤杯的风味萃取出更加多的坚果风味，可以尝试在手法上进行调整，用粗水流慢冲，减少咖啡粉的搅拌让其有更多的时间处于浸泡状态，并稍微延长冲煮时间。【铜质】滤杯想要水果风味的酸甜感也是的可以的，水流稍微细一些，搅拌多一些，加快其下水速度，减低萃取率。【更多分享】【前街咖啡师手记】kalita三孔滤杯适合用哪种冲煮手法？【前街咖啡师手记】梯形三孔滤杯需要用什么样的研磨度？【前街寻豆手记】酸甜感明显的水果茶——罕贝拉布库~【前街咖啡师手记】如何用手冲的方式表达出不一样的小蓝莓帕卡玛拉？【测评】黄金曼特宁VS老虎曼特宁 | 前街咖啡研习课室
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