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饮品业的发展，过去五年像坐电梯，未来五年会是爬楼梯；未来，要创造需求才能吸引更多消费者。咖门2021万有饮力大会圆满落幕，行业接下来会如何发展？咖门创始人路文兵做了几点研判。
以下是演讲实录整理（有删节）。
2020年，饮品业获得超30亿规模融资大家上午好。坦白讲，我这会儿的心情是非常激动的。在今年的情势下，我们饮品行业还能有这样一场相聚，无论是作为我们主办方，还是到现场的各位，相信一定都是经历了万水千山的一个过程。
咖门创始人路文兵在刚刚过去的2020年，我们的国家是强大而幸运的，经受住了疫情的考验；我们这个行业更是强大而幸运的，在疫情的影响下，仍然保持了比较快的成长速度；在座的每一位都是强大而幸运的，我们都是这一场黑天鹅变局中的幸存者，是大家的坚持和努力，才有了我们今天这一场相聚。 今年是咖门万有饮力年度大会的第四届，按照惯例首先要祝贺大家：祝贺大家都活着。活着就有机会，活着就有希望。只要坚持在牌桌上，就有机会抓住一把好牌。
我们今年不谈“活着”，今年大会的主题是“稳住能赢”。这也是我想跟各位分享的一句话：关关难过关关过，稳住，我们能赢。 我们这个行业确实是比较幸运的：
根据我们的调研，在2020年4月底左右，整个行业基本上恢复了80%左右的业绩，到7、8月份，很多优秀品牌的同比增长已经超过了往年。
今年在规模上发生了一些突破，像蜜雪冰城突破了10000家店，是这个行业规模突破的标志性事件。
行业在疫情下还进入了零售和数字化的布局，包括星巴克、奈雪的茶、喜茶都做了很多探索，推出零售产品、试水直播带货等等。 还有“咖啡走出咖啡馆”，今年大家可能去咖啡馆的机会少了，但是喝到咖啡的机会多了，冻干粉、挂耳包等创新型的产品正在与大众消费越来越近。如果将来通过规模优势，把价格再压下来一点，这会是非常好的一块增量市场。 在2020年，还有一个行业比较显著的事件，就是资本和饮品品牌全面地快速拥抱。这是咖门不完全统计的2020年投融资一览表。有一些融资没有具体的披露额度，根据我们得到的消息粗略估算——2020年饮品行业有超过30亿人民币规模的融资。
除了融资规模比较大，另外值得关注的一点是，资本和加盟品牌也结合在一起了。今年古茗、7分甜、沪上阿姨都拿到了融资，这也从侧面说明行业正在慢慢的规范化。财税走向正规的趋向，也是这个行业的一个大方向。
过去五年像坐电梯，未来五年会是爬楼梯 2020年，总的来说还是保持了高歌猛进的势头，这也是过去五年行业快速奔跑的缩影。上一个周期的巅峰，往往是下一场变革的起点。行业快速发展到今天，都面临着哪些变革？
第一，市场格局加快分化，马太效应已成事实。从今年头部品牌的开店速度也可以发现，行业资源正在快速向头部企业集中。二八定律正在这个行业发生，20%的头部品牌会吃到80%的市场。
第二，产品不再是唯一的竞争力，新品牌的机会窗口小了。以前靠着一个爆品，可能一夜之间就可以把一个默默无闻的品牌带到大众消费客群面前。但现在，不但爆品难出，即便有，也很快会被有规模优势和品牌优势的企业覆盖掉。现在竞争的格局变了，行业发展到现在，产品不再是唯一的竞争力了。打赢产品是赢得一场战役，打赢运营和品牌才能赢得战争。
第三，运营效率成为新的竞争赛道，粗放式管理将被甩出赛道。这个行业从产品层面的竞争，慢慢导向运营效率层面的竞争，粗放的管理者将被甩出赛道，这是这个行业正在发生的变革。 回望饮品行业，刚过去的五年大家都是非常幸运的，我用一个比喻来描述：过去的五年像是坐电梯，未来的五年会是爬楼梯。
过去的五年，不管你在电梯里做什么动作，不管你是平板支撑还是开合跳，都可以跟着电梯很快的上升，因为这是行业升级带来的一个结构性的、普世性的机会。到今天我们开始走出电梯开始爬楼梯，这时候你的基本功、体能的差距就会显现出来，差距会越来越大。我认为，行业接下来是一个大规模爬楼梯的阶段。楼梯爬的好，行业的根基才打得牢。
到了这么一个阶段，我们对“快”的定义也会从速度转向效率，从高速增长转向高质量的增长，从产品升级转向公司化升级。
我们究竟还可以再开多少店站在这个转向和拐点上，我希望大家思考一个问题：我们究竟还可以再开多少店？过去的快速增长是从哪里来的？市场规模是什么决定的？我们做的到底是一门什么样的生意？
饮品需求不是天然存在的，是被创造出来的有人说中国是一个超级市场，有960万平方公里的土地和14亿的人口。但我认为，我们能开多少的店，不是市场体量大小决定的，而是这个市场上有多少需求决定的。
饮品业的需求并不是天然存在的。回想10年以前，并没有这么多的市场来消费我们的饮品，它其实是被创造出来的。
以过去5年发生的这一轮升级为例，简单说来，就是以喜茶、奈雪为代表，通过产品层面的创新和社交体验的创新，把新茶饮带到了一个时尚的、文化的高度，把价格带到了20多块的一个空间，为这个行业释放了非常大的增量。
这5年行业快速的发展，就是基于这个基础起来的，我们这5年都是在享受这个升级带来的基础红利。创造需求是饮品行业发展的一个母题，只有创造更多需求，才能开出更多的门店。但这一点在今天，被很多人忽略了。
你看今天，很多的饮品品牌的菜单，跟在同一家整形医院做过同一套手术一样，相似度越来越高了，你家有什么，我家也有什么，这样的态势长期发展下去，消费者势必会产生审美的疲劳。
需求能被创造出来，就能掉下去。 我们发现，整个行业二三十年的发展，有一个周期性的兴衰，往往是从创造需求开始的，从创新停止结束的。
我希望大家能认清这样一个现实，饮品永远不是刚需。
大家可以回到事情都原点去思考一下，多去为消费者想一想，为他们创造一些购买理由，看他们喜欢什么、怎么提升品牌对消费者的吸引力，我希望这个事情大家都可以去多想一想，怎么为行业多创造一些增量的需求。
创造需求，无论是大品牌、小品牌，还是整个产业链，都应该共同承担的一个行业责任。 最后一句话跟大家共勉：下一个五年，稳住，我们能赢！谢谢各位。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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