欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡学院>【前街咖啡师手记】不同等级的水洗耶加有什么区别?水洗耶加G、G对比

【前街咖啡师手记】不同等级的水洗耶加有什么区别?水洗耶加G、G对比

2022-08-15 12:22:54责任编辑:前街咖啡浏览数:533

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com我们知道,埃塞的咖啡是根据咖啡豆的瑕疵率来

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com我们知道,埃塞的咖啡是根据咖啡豆的瑕疵率来进行划分的。那么等级不一样的豆子看起来会有着什么区别呢?不同等级的豆子的风味又会有很大的区别吗?| 分级我们先来看看EXC规定的埃塞咖啡分级具体是什么吧!ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。ECX 具体分级与评分标准如下:A. 水洗处理方式的评分定义1. 物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)2. 杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)B. 日晒处理方式的评分定义1. 物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)2. 杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)C. 整体总结:1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为Commercial Grade出口。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。| 生豆&烘焙这两支水洗耶加咖啡的品种都是当地原生种,这也是豆子看起来大小不一的原因。但仔细观察、对比后我们可以发现,水洗耶加G1的生豆看起来整体是比较匀称且瑕疵率较低,而水洗耶加G2的生豆看起来大小会有明显的不均匀而且瑕疵率较高。【水洗耶加G1】入豆温200,转黄点5:20,一爆开始在8:25,温度是185.4,一爆发展2分钟出炉,温度193.5度。Agrton豆色值是65.5(上图),Agrton粉色值是76.3(下图),Roast Delta值是10.8。【水洗耶加G2】入豆温200,转黄点5:35,一爆开始在9:08,温度是182.1,一爆发展2分钟出炉,温度195度。Agrton豆色值是66.9(上图),Agrton粉色值是77.5(下图),Roast Delta值是10.6。| 风味对比* 杯测【水洗耶加G1】茉莉花、姜花、柠檬、柚子、李子、铁观音【水洗耶加G2】茉莉花、柠檬、柑橘、茶感* 手冲参数:水温91℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。手法:分段式萃取。35克水闷蒸30秒,小水流快速注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。【水洗耶加G1】闻起来有茉莉花、柠檬清香以及焦糖甜香,入口是柔和柑橘的酸以及奶油香,中段涌现出柠檬的酸调,蔗糖回甘,乌龙茶余韵。【水洗耶加G2】闻起来带着茉莉花香以及柑橘酸香,入口有着柠檬、西柚酸调以及红茶茶感,尾段带着些许可可的风味,焦糖回甘。| 总结对比两支水洗耶加,从生豆和熟豆上都可以明显的看出【G1】的豆子颗粒大小相对来说是比较匀称的,而【G2】豆子可以明显看出参差不齐,且瑕疵豆多;在烘焙的过程中,可以明显闻到【G1】的香气,而【G2】的则会略逊一筹;在风味上,其实【G1】【G2】是比较接近的,主要都是柠檬、柑橘、茉莉花这类风味,不过相比之下,【G1】的风味层次丰富且清晰,而【G2】的风味层次较少且不太清晰,会带有着一些杂味。【更多分享】【前街咖啡师手记】水洗瑰夏之巴拿马瑰夏与哥伦比亚瑰夏对比【前街寻豆记】西达摩日晒【花魁】和【烛芒】对比【前街咖啡师手记】都是哥斯达黎加日晒处理的咖啡,风味上的差别会很明显吗?【前街咖啡师手记】黄蜜、红蜜、黑蜜处理的咖啡有多大区别呢?咖啡分级 | 埃塞的G1、G2、G3是什么?有什么差别呢?

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡培训 | 新年优惠——SCAA 烘焙大师一级认证课程
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/15/56384.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号