专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com最近小编迷上了kalita三孔滤杯，这个滤杯有着三个小的出水孔，滤杯杯壁上的肋骨比较多，皆呈直线分布，流速比较慢，萃取的时候以浸泡萃取为主。与锥形的V60滤杯不一样的是，kalita三孔滤杯的形状是梯形的，所以小编有些好奇，这滤杯应该怎么冲呢？既然流速都这么慢了，是不是随便倒水都能get到一杯还不错的咖啡呢？
于是小编今天就打算用五种手法来试试，看看哪种手法会适合这个三孔梯形滤杯，还是说随意怼水就好！
|豆子介绍
今天配合我们这个实验的豆子是来自巴拿马艾丽达庄园的日晒铁皮卡！浅中烘焙使得它保留了比较多的果香，风味层次丰富，即使是用浸泡式的kalita三孔滤杯也可以品尝出明显的风味变化~
|实验这次的实验只改变手法，其他参数基本保持一致！参数：研磨度BG 6D（中国标准20号筛网通过率53%），水温90℃，粉水比1：15。【中心倒水】
手法：用35克水闷蒸30秒，拉高水流直接中间注水至130克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心注水至230克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1：40。风味：闻起来有着发酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的风味，带着橙子、柑橘、布霖以及葡萄的酸甜感。整体风味很是干净。【“Z”字注水】
手法：用35克水闷蒸30秒，拉高水流直接中间注水至132克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心注水至230克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1：45。风味：入口有可可、玄米、红糖的甜感，有着柑橘、西柚、葡萄以及柠檬的酸调。发酵香气较弱，口感略涩。【圆形注水】
手法：用37克水闷蒸30秒，拉高水流直接中间注水至133克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心注水至227克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1：55。风味：闻起来有着浓郁的发酵香，入口有着橙子、水蜜桃、柠檬、菠萝以及杏子般的酸甜感，以及轻微的可可的风味，口感醇厚且整体均衡，但余韵短。【椭圆注水】
手法：用38克水闷蒸30秒，拉高水流直接中间注水至136克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心注水至226克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1：55。风味：闻起来有着米香以及成熟苹果的香气，入口有着李子、香水柠檬、水蜜桃的酸甜，中段开始涌现出玄米、奶油的风味，尾段甘蔗甜明显。口感较为醇厚。【“一”字注水】
手法：用34克水闷蒸30秒，拉高水流直接中间注水至130克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心注水至229克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1：53。风味：闻起来有着浓郁的发酵酱香和红糖甜香，入口有着杏仁、可可、焦糖、迷迭香的风味，温度微降有着杏子、百香果、柑橘的酸调，蔗糖回甘，余韵带着柠檬香。
|分析
小编试着分析了一下，kalita三孔滤杯是呈梯形的，所以这也就导致了它的粉基本上集中在了中间，边缘的粉床反而会比较薄，滤杯下面的三个小孔使得流速变得稍慢。
【圆形】的注水手法和【“Z”字】的注水手法都会比较容易导致萃取不均匀的情况出现。【圆形】的冲煮手法，主要是萃取着滤杯中心位置的咖啡粉，由于在注水时带来的搅拌力度其实并不强，而且搅动的大多是处于中心位置的咖啡粉床，而边缘咖啡粉床的搅拌也只是被稍微带动了一下，这大概也就是为什么萃取不均匀的现象会比较明显的原因了吧！【“Z”字】的冲煮手法，因为注水时候的搅拌比较多且注水速度快，所以萃取出来的咖啡风味层次上会比较明显，但因为在注水时容易掌握不好搅拌的次数以及程度等等，所以也会比较容易出现萃取不均匀的情况。
【中心注水】的方式冲煮出来的咖啡整体风味很是干净，但是喝起来会偏淡而且口感上比较薄。小编认为，因为直接注水会使粉床翻滚起来，咖啡粉也就不那么容易堆积在出水孔附近，所以下水的速度也会加快，就不容易出现过萃的现象。
【椭圆形】和【“一”字】的方式冲煮出来的咖啡整体都是比较均衡且在风味层次上的表现都会比较丰富。这两种方式基本上都是只在中间位置注水，并不冲破咖啡四周的粉壁，水不会从四周流走，所以萃取出来的咖啡是风味是比较完整的，而且口感上也会比较醇厚。
所以，这五种手法在冲煮【巴拿马艾丽达】这类风味型的豆子时的表现如下：醇厚度：【椭圆形注水】＞【圆形注水】＞【“一”字注水】＞【“Z”型注水】＞【中心注水】干净度：【中心注水】＞【椭圆形注水】＞【“Z”型注水】＞【圆形注水】＞【“一字注水】口感：【椭圆注水】＞【中心注水】＞【“Z”型注水】＞【“一”字注水】＞【圆形注水】风味：【“Z”型注水】＞【椭圆注水】=【“一”字注水】＞【圆形注水】=【中心注水】【更多分享】【前街咖啡师手记】新手入门冲咖啡不会绕圈怎么办？小编来教你【前街咖啡师手记】如何用手冲的方式表达出不一样的小蓝莓帕卡玛拉？测评 | 都是浸泡型，KONO和梯形滤杯区别大吗？【前街咖啡师手记】闷蒸时注水速度的快慢对咖啡风味会产生什么影响呢？【前街咖啡师手记】梯形三孔滤杯需要用什么样的研磨度？
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