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【前街咖啡师手记】怎样用爱乐压来做一杯口感醇厚的咖啡呢~

2022-08-15 12:23:15责任编辑:前街咖啡浏览数:115

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com之前我们已经用爱乐压做过风味型的咖啡了,那

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com之前我们已经用爱乐压做过风味型的咖啡了,那么我们今天来试试怎样用爱乐压做一杯口感醇厚的咖啡吧!爱乐压的萃取是以浸泡为主的,所以萃取出来的咖啡是会比较均衡的。不过小编想知道,如果是用爱乐压来做一杯烘焙程度深的咖啡时,应该怎样调整参数从而得到一杯口感上醇厚且均衡的咖啡呢?【实验】今天实验用到的豆子是【牙买加 蓝山】,这是一支来自牙买加克里夫顿农场的水洗处理的铁皮卡咖啡,一般我们会选择中深烘焙来凸出它的醇厚口感以及酸、甜、苦均衡的特点呢~【牙买加蓝山】国家:牙买加庄园:克里夫顿农场海拔:1310米处理方式:水洗品种:铁皮卡烘焙程度:中深度烘焙小编先是用平时手冲的参数先来试一下,只改变粉水比例,其他参数则不变,用反压的方式来进行萃取。参数:研磨度BG 6M(中国标准20号筛网通过率50%),水温85℃。【粉水比 1:14】将16克粉倒入爱乐压,注入223克的热水后搅拌5圈让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时继续搅拌5圈,一分三十秒时倒扣压出,总用时一分五十秒。风味:闻起来有着淡淡的巧克力香,入口有牛奶巧克力、坚果以及奶油的风味,温度微降有着明显的热带水果酸甜,带有微涩,整体感觉比较清爽。【粉水比 1:13】将16克粉倒入爱乐压里,注入203克的热水后搅拌5圈让咖啡粉跟水充分接触,浸泡至一分钟时继续搅拌5圈,一分三十秒时倒扣压出,总用时一分四十五秒。风味:闻起来有巧克力香,入口有巧克力、坚果的风味,带着些许的花香以及烟熏感,温度微降涌现出莓果的酸调,口感相对比较醇厚。【粉水比 1:14】所萃取出来的蓝山有着明显的酸甜感,在口感上是一种比较清爽的感觉;而【粉水比 1:13】萃取出来的蓝山与【粉水比 1:14】相比,在口感上会醇厚一些,果酸也相对没那么的明显。但是在风味上,两种粉水比例的蓝山的巧克力、坚果这类风味都不是十分的明显。所以小编试着将研磨度调细至BG 6A,看看做出来的蓝山风味如何呢?参数:研磨度BG 6A(中国标准20号筛网通过率 54%),水温85℃。【粉水比 1:14】风味:入口有着莓果酸,淡淡的巧克力以及茶感,带着淡淡的发酵香,口感比较薄,果酸较为明亮。【粉水比 1:13】风味:入口有着黑巧克力、草本植物、烟熏感以及柔和的莓果酸调,余韵有着坚果香,焦糖回甘,口感醇厚且顺滑。研磨度调细至BG 6A后果酸虽然没那么明亮了,但甜感不够,所以小编继续调整参数,将研磨度调至BG 5R,即平时的手冲研磨,看看这次会怎么样呢?参数:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),水温85℃。【粉水比 1:14】风味:入口有着柔和的果酸,有着可可、坚果、奶油的风味,口感偏薄,不过甜感明显。【粉水比 1:13】风味:入口有着柔和的柑橘酸,有着可可、奶油,焦糖甜感明显,整体均衡且口感醇厚。尝试了三种研磨度以及两种粉水比,在研磨度是BG 6M的时候,用爱乐压制作出来的蓝山不管是1:14的粉水比还是1:13的粉水比,都是有着较为明显的果酸,整体是比较清爽的;而研磨度是BG 6A的时候,会有着比较明显的巧克力、坚果风味,果酸柔和些但甜感上稍微差一些;而调整至BG 5R的研磨度时,可可、坚果、焦糖的风味很是明显,甜感也很是凸出。因为小编在制作爱乐压时的萃取时间基本都控制在两分钟以内,萃取的时间会比较短,所以可以用细研磨来增加咖啡粉与水的接触面积,提高咖啡的萃取率。小编建议如果在用爱乐压制作深烘的咖啡时,或许可以尝试一下中细研磨+【粉水比 1:13】,短时间萃取的方式来制作哦!【更多分享】【前街咖啡师手记】用爱乐压制作风味型的咖啡时应该选择什么粉水比呢?【前街咖啡师手记】用爱乐压做一杯咖啡应该选择什么研磨度?【前街咖啡师手记】粉水比一样的前提下,增减粉量会对咖啡风味产生影响吗?【前街咖啡师手记】冲煮水流的粗细、搅拌的速度会影响咖啡风味以及醇厚度【前街咖啡师手记】新手入门冲咖啡不会绕圈怎么办?小编来教你

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