【前街咖啡师手记】“一刀流”的小天鹅是怎么锻炼成的

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com今天小编家的小姐姐拉了一个漂亮的❤小天鹅❤，所以小编迫不及待为大家写一篇【小天鹅】的拉花教程。好看的【小天鹅】拉花当然要配上好喝的意式浓缩咖啡才能成就一杯完美的拿铁咖啡，您说对不对？小编用的意式浓缩咖啡的豆子是【前街精品拼配】，巴西拼哥伦比亚拼配比例是6：4我们先来看看一个完整的【小天鹅】拉花GIF吧！拉一个【小天鹅】的时间仅仅是10十秒左右，小姐姐还是放慢的速度了，是不是感觉很快？还没有看清楚？没关系，小编已经准备好了分解步骤的GIF了。第一步将浓缩咖啡和牛奶充分的混合第二步开始做像树叶一样的压纹拉花，要注意控制好流速，奶缸摆动的次数多翅膀的纹路会比较细，像千层心；奶缸摆动比较少时，纹路会比较清晰。另外，需要注意的是平时我们在拉树叶的时候，是直线后退的，但在拉【小天鹅】翅膀的时候要稍微往边缘方向倾斜。第三步把奶缸提高一些，水流要控制的比较细，往左边推过去（推过去时不是从树叶的中轴贯穿，而是沿着靠内侧的树叶折点位置往左推）约停在树叶的三分一的位置，这是把奶缸压低水流加大一些开始准备下一步的脖子了。第四步脖子，要往右边拉回去，这时要注意脖子是从粗到细的过程，所以要注意水流也是要从粗到细过度。因为【小天鹅】的脖子都是比较长的，所以在接近翅膀的三分一处开始划构，感觉像一个“？”。第五步脖子做好了以后，就是【小天鹅】的头部了，这个比较简单，就是倒一个小实心就完成了。小编觉得在拉【小天鹅】时需要注意的几点是：① 牛奶和奶泡混合要充足，因为小编曾经试过在倒小实心的时候牛奶和奶泡分层了，倒出来全都是泡沫，拉出来的小实心会不好看。② 在做第二步的时候水流不要太大和太快，不然翅膀很容易变形。③ 翅膀比脖子要高一些，才好看。希望这个小教程可以帮到大家。最后，小编给大家附上其他拉花教程的链接。【更多分享】【前街咖啡师手记】初学拉花练习时从实心开始咖啡拉花 | 郁金香和树叶的拉花技巧【前街咖啡师手记】如何用手冲的方式表达出不一样的小蓝莓帕卡玛拉？【前街寻豆手记】酸甜感明显的水果茶——罕贝拉布库~【前街咖啡师手记】黑灵魂在不同的冲煮方式下会有什么表现呢？