【前街寻豆手记】来自哥伦比亚慧兰产区的希望庄园日晒

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.comColombia La Esperanza Natural哥伦比亚 希望庄园 日晒国家：哥伦比亚产区：慧兰海拔：1,800M处理法：日晒处理等级：SUPREMO品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优| 哥伦比亚 慧兰哥伦比亚西南的慧兰(Huila) 产区与娜玲珑( Narino) 产区、托利马(Tolima) 产区都是优良咖啡的生产地，每年哥伦比亚咖啡竞赛的前10名几乎都是出自这三个产区，他们也同样的都以小产量小耕种面积的小咖啡农为主。慧兰省位于哥伦比亚西部，安地斯山脉在此形成了狭长峡谷，咖啡就生长在这里的斜坡上，这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候，风味非常平衡而温润。这里多是小农生产，该地区大约80％的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料，劳动力很少被外包，因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。| 希望庄园( La Esperanza)希望庄园位于慧兰(Huila)产区，庄园并不是属于个人或家族的咖啡农庄，而是集合数个咖啡农整体以希望庄园(La Esperanza) 的名字对外销售。希望庄园分布于海拔1400—— 1650米的森林中，以手工采收完全成熟的咖啡豆，咖啡农坚持良好的栽种环境有毅力的控制优良的咖啡生豆品质，是2007年哥伦比亚咖啡竞赛的冠军庄园，在2008年也拿下了第9名与12名及14名(不同的咖啡耕种者)， 2008年11月被美国咖啡大师肯尼斯‧戴维兹(coffee review与咖啡自家烘培全书作者)给予93分的高分，是哥伦比亚的顶级庄园。希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三个席次。在GFA (Good Food Award)中，希望庄园也成为除了埃塞俄比亚、肯尼亚以及巴拿马以外地区唯一的获奖庄园。| 处理法这支豆子的处理法是日晒处理。这是一种比较古老的处理方法了。日晒处理法是一种成本较低，也比较简单的一种处理法。日晒处理是通过大量的晾晒，将咖啡的含水量降低。把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。| 生豆这支豆子的品种是铁皮卡、卡杜拉、卡斯提优。铁皮卡铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡古老的品种之一，另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡修长，成展开势，倾斜角度50——70度。卡杜拉哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉开始替换；卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为的紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。卡斯提优哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种，来自于哥伦比亚的一支栽培品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。| 烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，30秒后调火力至140，风门不变，回温点1'47"，炉温140℃时将风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；7'54"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'42"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），火力50，一爆后发展,2'25"，198度下锅。Agtron豆色值65.1（上图），Agtron粉色值68（下图），Roast Delta值是2.9。杯测：有发酵果香，葡萄干、柑橘、发酵水果、布霖、坚果、焦糖、巧克力。| 冲煮分析推荐煮制方式：手冲滤杯：KONO水温：84℃粉水比：1:15研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是两分钟。闻起来带着发酵香以及米香，入口是柔和的柑橘、热带水果酸甜，有坚果、巧克力、奶油的风味。【更多分享】巴拿马花蝴蝶萨尔瓦多蜜处理艾丽达铁皮卡老虎曼特宁哥斯达黎加琵隆玻利维亚 爪哇哥伦比亚瑰夏小蓝莓帕奇小蓝莓帕卡马拉黑灵魂西爪哇马拉巴山罕贝拉天堂庄园厌氧日晒 希望庄园瑰夏