【前街咖啡师手记】希望庄园瑰夏的 +种打开方式！

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前几天我们进了一支来自哥伦比亚希望庄园的水洗瑰夏，杯测的时候这支豆子有着甜橙、莱姆、蜂蜜、奶油、乌龙茶香以及茉莉花香，用不同水温冲煮时所呈现出的风味特点也是不一样的，不知道在不同的滤杯下这支豆子又会给我们带来什么样的惊喜呢？| 豆子信息哥伦比亚希望庄园瑰夏国家：哥伦比亚产区：慧兰海拔：1,800M处理法：水洗处理等级：SUPREMO品种：瑰夏风味：甜橙、莱姆、姜糖、蜂蜜、奶油、乌龙茶香、茉莉花香| 冲煮【Hario V60】V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显，所以小编就先用V60来冲一壶瑰夏~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。参数&手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。用30克水闷蒸30秒，注水至129克的时候停，等水位下降即将露出粉床时继续注水至229克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2:06。风味：闻起来有茉莉花香以及绿茶香，入口有柑橘、西柚、莱姆、圣女果的酸调，中段涌现出坚果以及蜂蜜的风味，尾段红糖甜感持久。【聪明杯】聪明杯的外表看起来像是一个梯形滤杯，但在滤杯的底部有一个活塞阀，将滤杯移到分享壶上的时候，活塞阀受到分享壶的按压时就会开启。聪明杯基本上是以浸泡萃取为主的，如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。参数&手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。直接注水至228克，（注水开始计时）4分钟时压出，即将露出粉床时移走滤杯，整体的萃取时间是4：24。风味：闻起来带有米香以及茶香，入口有柑橘、百香果、橙子的酸调，中段出现一些坚果的风味，余韵是红糖甜以及绿茶香。【蛋糕杯】蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽，并不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/GwxBGicdBYGHbPlFHRusyKcnoVWJWQkrfwFfv2ry44D38N7Sl1TlFYxVw5fCZxPLDGFJdySAiaYwzvICnwDg12Xg/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="0.6840909090909091" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/15/122502201.png" data-type="png" data-w="880" style="width: 556px;height: auto;" />参数&手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。38克水闷蒸30秒，注水至130克水时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2:08。风味：入口有着西柚、圣女果、橙子的风味，余韵有着太妃糖香甜，整体比较均衡。【越南滴滤杯】越南滴滤杯跟蛋糕滤杯会比较类似的，底部都是平的，不过越南滴滤杯的上下口径是一样的且整体是比较小的，咖啡粉倒进去之后是比较集中的；虽然下水孔是比较多但是都比较小，而且滤杯内并没有肋骨所以流速会比较慢，咖啡粉基本上都是在浸泡萃取着。参数&手法：研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），水温90℃，粉水比1:15。38克水闷蒸30秒，注水至133克水时断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是2:20。风味：闻起来有玄米香，入口有青柠、西柚、柑橘以及布霖的酸调，中段有奶油香甜，尾段带着绿茶香以及红糖甜，口感比较醇厚。| 总结用这几种滤杯冲出来的【希望庄园瑰夏】各有各的特点呢！在用V60滤杯冲煮的时候，有着较为丰富的风味层次，而用越南滴滤杯冲煮时则会有着比较醇厚的口感，用聪明杯跟蛋糕杯冲煮出来的则是比较均衡，即：风味：Hario V60＞越南滴滤杯＞聪明杯＞蛋糕杯口感：越南滴滤杯＞蛋糕杯＞Hario V60＞聪明杯【更多分享】【前街寻豆手记】哥伦比亚慧兰希望庄园水洗瑰夏~【前街咖啡师手记】如何用手冲的方式表达出不一样的小蓝莓帕卡玛拉？【前街咖啡师手记】水洗瑰夏之巴拿马瑰夏与哥伦比亚瑰夏对比【前街咖啡师手记】耶加雪菲·红樱桃的2+1+3的表达方式