专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com说起浸泡式萃取,小编就想起了法压壶和聪明杯了,那么它们之间萃取出来的风味会是接近的吗?还是风格各异呢?一会儿小编就给大家做一个对比实验吧!!!
我们先看看【聪明杯】和【法压壶】之间的区别1、材质:【法压壶】玻璃材质;【聪明杯】PCT材质。2、形状:【法压壶】圆柱形;【聪明杯】梯形。3、倒出方式:【法压壶】用压杆把咖啡渣往下压后,咖啡液从上壶嘴倒出;【聪明杯】放在分享壶上活塞会打开,咖啡液会从下流出。
小编挑了一款均衡型的【洪都拉斯·甜橙庄园】的咖啡豆,在同样手法和参数下萃取出来的风味。【洪都拉斯·甜橙庄园】
产地:洪都拉斯·马拉卡产区庄园:甜橙庄园海拔:1425米处理法:水洗处理品种:卡杜艾烘焙程度:浅中烘焙
Agrton豆色值是64.4(左图1),Agrton粉色值是82.7(右图1)Roast Delta值是18.3。实验一:研磨度BG-6M参数:90℃/1:15/15克粉/浸泡时间3’30”/研磨度BG-6M(中国标准20号筛网通过率48%)
【法压壶】手法:直接注水至229克,等待3’30”后压出,总时间味3’52”结束。风味:玄米、百香果、青柠、莓果、蜂蜜、坚果,整体口感圆润,像水果汁的醇厚口感,酸甜均衡。
【聪明杯】手法:直接注水至225克,等待3’30”后压出,总时间味4’04”结束。风味:玄米、香草、柠檬、坚果、香橙、柑橘、李子,整体口感干净,层次感明显,余韵悠长。实验二:研磨度BG-5R参数:90℃/1:15/15克粉/浸泡时间3’30”/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网通过率58%)
【法压壶】手法:直接注水至223克,等待3’30”后压出,总时间味4’06”结束。风味:橙子、巧克力、坚果、蔗糖、莓果、柑橘、焦糖,热时会有一点木质的杂味,冷后酸味比较活泼。
【聪明杯】手法:直接注水至222克,等待3’30”后压出,总时间味4’13”结束。风味:柑橘、坚果、西柚、奶油、蔗糖、米香、蜂蜜,整体酸度低,甜感明显,口感干净略薄。
总 结通过不同的研磨度对【洪都拉斯·甜橙庄园】这支豆子的浸泡式萃取后,小编觉得【法压壶】和【聪明杯】最大的差别是它们之间的口感。【法压壶】萃取后看上去有点浑浊,很多朋友以为咖啡杯污染了,NO!NO!NO!那是咖啡的油脂,它能提升其口感的醇厚度,所以往往经过【法压壶】萃取后都会比较顺滑哟。而【聪明杯】萃取出来的液体会比较干净通透,喝起来的风味也干净,清晰,层次会比较分明。
那么为什么【法压壶】会有油脂而【聪明杯】的没有呢?那是因为它们之间的倒出方式不同。首先,【法压壶】是用金属滤网加滤纸,压杆把咖啡渣从上往下压,这时会稍微增加了它的萃取率。然后,咖啡液从上壶嘴倒出;原本浮在咖啡液上的油脂也会随着水流流到分享壶中;压杆的不锈钢滤网加滤纸其实过滤的并不算紧密,所以有部分的咖啡渣也会随着水流一起流出。咖啡的油脂增添了其醇厚度和顺滑度,并使风味更加的柔和且均衡。
而【聪明杯】是滴滤式的出水方式,咖啡的油脂会被一层层的咖啡渣和滤纸过滤掉了,所以看上去液体会比较清澈,口感上会比较轻盈,干净哟,在风味上会显的更加有层次。【更多分享】【前街寻豆手记】哥伦比亚慧兰希望庄园水洗瑰夏~【前街咖啡师手记】如何用手冲的方式表达出不一样的小蓝莓帕卡玛拉?【前街咖啡师手记】水洗瑰夏之巴拿马瑰夏与哥伦比亚瑰夏对比【前街咖啡师手记】耶加雪菲·红樱桃的2+1+3的表达方式