【前街咖啡师手记】聪明杯 人份的和人份的在冲煮应用上有什么区别呢？

专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com除了V60滤杯，小编觉得有不少朋友是拥有一只可爱的【聪明杯】的。【聪明杯】操作起来既简单又方便。平时在家里一两个人喝感觉用2人份的滤杯就可以了，但是当突然来了客人的时候就会想拥有一个容量更得的四人份滤杯了。那么当有了四人份的【聪明杯】时，它冲煮的参数是不是只需要按照2人份的进行萃取就可以呢？理论上了说只是改变了粉量和水量，其他的粉水比、研磨度、水温不变风味应该是接近的，那事实上真的是这样吗？所以今天小编就找来了同牌子不同大小的两个【聪明杯】来对它们的风味进行对比测试。(一个是350ML，另一个是530ML)先来说说今天使用【聪明杯】的操作方法：1. 在聪明杯中加入梯形滤纸，然后用热水把滤纸打湿，使滤纸和滤纸贴合并把滤杯温热，把水倒掉；2. 然后加入咖啡粉，直接注水；3. 开始浸泡，等到预设的时间就把滤杯放在分享壶上滤出，见粉床后移走。4. 这样一杯美味的咖啡就做好了。【聪明杯】是属于浸泡式的，因为下面有一个活塞，只要把它放在容器上面活塞就会被顶上去，咖啡液自然就会往下流了，把【聪明杯】移走活塞就会往下放，所以咖啡液不会继续往下流。为了能够更好的测试它们之间的风味，所以小编是直接注水并不去尾段，尽可能确保不受因冲煮手法和去尾段带来的影响。今天，要辅助测试的是风味柔和、均衡的来自我国云南保山产区的【云南·花果山】【云南·花果山】产区：中国云南保山产区海拔：1200米处理法：水洗处理品种：铁皮卡烘焙程度：浅中烘焙实验一：同样15克咖啡粉，浸泡4分钟350ML聪明杯（1~2人份）参数：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至228克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是4’54”。530ML聪明杯（3~4人份）参数：15克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至225克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是4’54”。它们的风味感觉几乎是一样的，下水的速度也是一样的。整体口感是比较饱满且均衡的，带有草本植物风味，坚果、奶油、可可、橙子、烟熏、红糖、西洋参的风味，还带有淡淡的红茶感。所以用【530ML聪明杯】冲煮2人的分量是ok的哟。那么【530ML聪明杯】在冲煮3~4人份的时候只要增加粉量和水量，粉水比、温度、时间等参数是无需改变也能够得到差不多的风味呢？实验二：35克咖啡粉，其他参数不变530ML聪明杯（3~4人份）参数：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是5’03”。小编感觉整体风味比较淡，虽然口感上是醇厚顺滑的，但是萃取率不高，可能士因为萃取的时间不足，饱和度不足；所以其表现了更多的花香、柑橘、橙子、圣女果一类的前段风味较多，而奶油、坚果一类的风味相对来说比较少。浸泡4分钟感觉风味淡了，所以说【4人份聪明杯】若用2人份的萃取时间，其萃取率不高，水的饱和度比较低，那我们能不能通过延长萃取时间从而提高萃取率呢？实验三：35克咖啡粉，浸泡5分钟，其他参数不变530ML聪明杯（3~4人份）参数：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/90℃手法：直接注水至527克，开始计时5分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是5’53”，这次的风味就会变的更加均衡了，和2人份的风味比较接近，坚果、奶油的风味变的比较丰富，而且还有淡淡的发酵香；酸甜感均衡，感觉有红糖、柑橘、姑娘果、瓜果香气。除了延长萃取时间外，我们还可以怎样提高萃取率呢？小编尝试提高3℃的水温，在同样是4分钟的浸泡时间内提高它的萃取率，这样可以减少等待的时间。实验四：53克咖啡粉，浸泡4分钟，93℃530ML聪明杯（3~4人份）参数：35克咖啡粉/1:15/BG-5R/93℃手法：直接注水至528克，开始计时4分钟；时间到开始下咖啡液；全下完是5’08”。整体风味也是比较接近了，因为提高了水温，所以在同样的浸泡时间内也是能高达到较高的萃取率，风味也是均衡，口感顺滑，感觉还多了一些焦糖的甜味，草本植物和坚果风味会更加明显，柑橘水果风味略低一点。总结小编觉得在冲煮【云南·花果山】的时候，用【530ML聪明杯】冲煮3~4人份的时候只要稍微延长浸泡时间或者提高水温就可以萃取出像【350ML聪明杯】1~2人份那样均衡的风味和顺滑的口感了，即使不调整研磨的也能够把它们之间的风味趋向一致。把时间延长风味会更加柔和，甜味会比较明显；如果把水温提高能够萃取出更多的坚果风味，这说明提高水温会比延长萃取时间的萃取率会更高一些哟。【更多分享】懒人冲啡系列 | 聪明杯的正确打开方式？怎样用聪明杯做一杯咖啡？云南保山小粒指的是卡蒂姆还是铁皮卡呢？它俩有啥区别？【前街寻豆手记】来自哥伦比亚天堂庄园的厌氧日晒~【前街烘焙师手记】入豆温不同对咖啡风味的影响（风味篇）【前街咖啡师手记】新手入门冲咖啡不会绕圈怎么办？小编来教你