咖啡技术 | 商用咖啡机打奶泡视频（简易+常规）-李健飞

商用咖啡机两种打奶泡方法视频：奶泡的制作简易版特点：缸杯固定角度，不需要移动，但不能控制发泡的量。步骤:①在钢杯里加入适当的牛奶。②用毛巾盖住蒸汽杆，空放一次蒸汽，移出蒸汽杆。③先将蒸汽杆抬高，与水平线成45度角，再往右边移动一点点，液面淹没蒸汽杆约1cm，开动蒸汽杆。④固定好缸杯的角度，不要移动，一开始会听到“茲茲”的声音，这时在进行“发泡”，打发一定奶泡量后液面会上升，这是不会听到“茲茲”的声音，这时在进行“细化”。⑤感到略微烫手时（温度计显示45-50 ℃左右），关闭蒸汽杆，用毛巾拭擦干净蒸汽杆的奶迹，再放一次气，把蒸汽杆移到原来位置。⑥轻轻向桌面敲击奶缸，将明显的奶泡震破，用力晃动奶泡，看到反光的表面即奶泡制作完成。常规版特点：缸杯固定角度，只需上下移动，可手动控制发泡的量。步骤：①在钢杯里加入适当的牛奶。②用毛巾盖住蒸汽杆，空放一次蒸汽，移出蒸汽杆。③先将蒸汽杆抬高，与水平线成45度角，再往右边移动一点点，液面淹没整个蒸汽杆，开动蒸汽杆。④等牛奶开始旋转后（约开启后2秒），将缸杯往下移动，直到听到“茲茲”的声音，保持缸杯的位置进行“发泡”。⑤发到足够的奶泡量之后（拿铁奶泡大概发泡2秒，卡布奇诺大概发泡4秒），将缸杯网上移动，直到听不到“茲茲”的声音，“细化”刚打发的奶泡。⑥感到略微烫手时（温度计显示45-50 ℃左右），关闭蒸汽杆，用毛巾拭擦干净蒸汽杆的奶迹，再放一次气，把蒸汽杆移到原来位置。⑦轻轻向桌面敲击奶缸，将明显的奶泡震破，用力晃动奶泡，看到反光的表面即奶泡制作完成。作者介绍李健飞 Ryuichi LeeCoffee Jump啡跃餐饮管理顾问有限公司,执行总监及首席咖啡讲师● 2013年WLAC世界咖啡拉花艺术大赛 中国总冠军；● 2014年WBC世界咖啡师竞技大赛 广州赛区冠军；● CQI Q-Grader 国际咖啡品质鉴定师；● 2013年广东省咖啡师职业技能竞技大赛一等奖；● 2013年荣获广东省人资和社保厅颁发“技术能手”荣誉称号☆ 投稿请发：tips@coffeesalon.com